（1）随地吐痰。“禁止随地吐痰”的宣传标语没有停止，但很多厨师随地吐痰的坏习惯却很难改掉。如果客人知道厨师在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，那将会大大影响饭店的生意。
（2）着装不整洁。衣服满是褶皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分饭店为厨师提供免费洗衣，但工装不整洁的问题依然严重存在。
（3）留长头发。根据厨房有关规定，厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分。否则极易出现因厨师戴工作帽不规范，致使因菜点中有头发造成客人不买单的状况。
（4）浪费原料。很多饭店表面上人旺、生意旺，但到月底仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，为什么会出现表面红火实际亏损的现象呢？究其原因，出现这种现象往往是由于过度浪费原料致使成本增高，这无疑体现了厨师缺乏敬业精神。由此可见，这样的厨师在饭店是很难长久立足的。
（5）生熟不分。生熟分开包括五个方面：①生熟原料必须分开；②生熟菜墩必须分开；③切生、熟刀具必须分开；④生、熟餐具必须分开；⑤冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。个别厨师在这方面做的就不够，这个坏习惯往往使他们失去了工作机会。
（6）台面脏乱。工作繁忙没时间收拾，绝不是台面脏乱的理由。请厨师师傅切记，干净的工作环境会为自己的手艺增色，相反则会影响手艺的发挥。
（7）勺尝口味。用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序，他们认为用专用工具品尝太麻烦，而自己又没有传染病，尝一下口味也是对菜品负责。岂不知这只能引起客人的厌恶，从而影响饭店的生意情况。
（8）在厨房内吸烟。这种行为不仅不文明，而且也很危险。厨房是工作重地，煤气、燃油随处可见，一只烟头有可能酿成大祸。
（9）乱扔垃圾。在厨房里常见到这种情景，厨师将切完菜之后的废料菜扔进垃圾桶，看起来既不雅观也不卫生，时间久了还会滋生大量细菌，严重影响厨房环境。
（10）懒洗手。和面、氽丸子、切素菜、切熟食等，都离不开一双洁净的手，如果手不洁净就极易造成食用者得病。