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第9章 具有降血糖功能的传统食物 (3)

第四章 具有降血糖功能的传统食物 (3)

11. 大蒜

大蒜又称胡蒜、独头蒜、独蒜,为百合称植物大蒜的鳞茎。全国各地均有栽培,5月份采挖。

[性味归经]

辛,温,有强烈的刺激性气味。入脾、胃、肺经。

[主要成分]

新鲜鳞茎每100克含水分70克,蛋白质4.4克,脂类0.2克,糖类23克,粗纤维0.7克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4克,维生素B1 0.24毫克,维生素B2 0.03毫克,烟酸0.9克,维生素C3毫克和微量元素钾、钠、镁、氯等。可发热量113千卡。

大蒜含挥发油约0.2%,具有辣味和特臭味,内含蒜素或大蒜辣素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物,此外,挥发油中尚含柠檬醛、牻牛儿醇芳樟醇、(-水芹烯、(-水芹烯、丙醛、戊醛等。

大蒜辣素的杀菌作用,在新鲜的大蒜中不存在,是大蒜所含的蒜氨酸受大蒜酸的作用水解产生的。大蒜辣素的溶液遇热很快失去作用,遇碱亦失效,但不受稀酸的影响。

除蒜氨酸外,大蒜中还含有另一种蒜氨酸S-甲基-L-半胱氨酸亚砜、大蒜辣素和维生素B1反应的产物大蒜硫胺素、多种(-谷氨酰酞等。

[功用主治]

(1)行滞气,暖脾胃,消积,解毒,杀虫。治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤。

(2)现代医学研究证实,大蒜还能降血糖。

[文献论述]

(1)《最新中药药理与临床应用》:“大蒜具有降血糖的药理作用。”

(2)《家庭食物营养成分与食疗防病治病奥秘》:“大蒜能使高血压下降,能降低血糖血脂。”

[降糖机制]

大蒜能降低血糖的功能因子虽尚不明了,但动物实验表明,用大蒜榨汁喂饲家兔,可明显控制血糖。用14C标记的醋酸喂养小鼠或用14C标记的蔗糖给小鼠腹腔注射,大蒜能影响其肝中糖原的合成,降低血糖并提高血浆胰岛素水平。

[用法用量]

5~10克,煎汤、生食或捣为蒜泥。

[降糖食谱]

大蒜为普通食物,不必拘泥于某种吃法,可随意做成可口的菜肴食用,如大蒜炒香豆腐干、大蒜炒肉片、糖醋大蒜。只要食用大蒜,就会起到应有的降血糖作用。

含大蒜的食谱,除了能降血糖外,还具有降血脂、降血压、抗血栓、抗动脉硬化、抗肿痛、抗衰老、增强免疫功能、促进胃液分泌、保肝、抑精等药理作用及行气滞、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫等功用。

[使用注意]

(1)腹泻时肠腔处于“过饱和”紧张状态,如再食大蒜会刺激肠壁,促使血管进一步水肿,使更多的组织液涌入肠内,结果加重了腹泻,故腹泻时莫食大蒜。

(2)空腹吃大蒜会刺激胃黏膜和肠壁,故不可空腹吃大蒜。

(3)获得性免疫缺陷综合征(艾滋病)、心脏病及癌症病人不宜在服药后再吃大蒜,否则会产生连锁反应,给病人带来危险。

(4)阴虚火旺者及患有目、舌、喉、口齿诸疾者,忌食大蒜。

(5)大蒜对精子具有抑灭作用,生育期男女均不应吃大蒜。

12. 魔芋

魔芋又名蒟蒻、蒻头、鬼芋、磨芋、黑芋头、星芋,为天南星科植物魔芋的块茎,产于我国和越南。产于我国省分布在东南和西南一带,秋末采收。地下块茎扁球形。

[性味]

辛,温,有毒。

[主要成分]

魔芋主要含有葡甘露聚糖(高达50%)、蛋白质(30%),还含蜂花烷、葡萄糖、鼠素糖、木糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素C及无机成分。

[功用主治]

(1)化痰散积,行瘀消肿。治嗽痰、积滞、疟疾、经闭、跌打损伤、痛肿、疔疮、丹毒、烫火伤。

(2)现代医学研究证实,魔芋具有降血糖的药理作用。

[文献论述]

(1)《抗心血管疾病的功能性食物》:“魔芋有降低血糖及胆固醇、减肥、降血压等多种功能。

(2)《最新中药药理与临床应用》:“魔芋具有降血脂、降血糖、降血压、抗肿瘤、减肥等多种药理作用。

[降糖机制]

糖尿病人食用魔芋食品能使血糖、糖化血红蛋白明显下降。其作用的活性成分为魔芋所含的葡甘露聚糖。作用机制可能与葡甘露聚糖延缓胃排空时间,从而降低肠对葡萄糖的吸收速度,降低血液循环中的游离脂肪酸水平,提高胰岛素的敏感度,影响肠道激素的释放等因素有关。

[用法用量]

(1)药用:10~15克,煎2小时后取汁内服。

(2)食用:可将魔芋加工成粉,按2%~4%添加在面粉或米粉中做成制成糕、粉丝、面条等食用。亦可将魔芋块茎加工成魔芋豆腐、黑豆腐食用,别有风味。在香港人们已把魔芋豆腐视作一种名菜。在日本,魔芋的身价倍增,致使我国向日本出口的魔芋量逐年上升。

[降糖食谱]

(1)魔芋精粉3~10克,开水冲服。

(2)将魔芋精粉按2.5%~4%添加在面粉或米粉中制成面食或糕点食用。

(3)在香港,人们把魔芋豆腐视为别具风味的名菜。我国的湖北、陕西、云南和四川等地为魔芋的主产地,有魔芋豆腐等制品生产或销售,可购买食用。

(4)魔芋精胶囊对糖尿病便秘有很好的疗效,已在临床上应用。

含有魔芋的食谱,除能降血糖外,还具有降血脂、降血压、耐缺氧、抗肿瘤、抗菌、抗炎、减肥和增强免疫力等药理作用及化痰散积、行瘀消肿等功用。

[使用注意]

(1)旨在药用时,切勿误食药渣,以免中毒。

(2)《开宝本草》:“生蒻头,戟人喉出血。”

13. 米皮糠

米皮糠又称米糠、米秕、谷白皮、细糠,为禾本科植物稻的种皮。

[性味归经]

甘、辛,平,无毒。入手、足阳明经。

[主要成分]

米皮糠中含油,油中含三萜烯醇阿魏酸酯,通称谷维醇。其中包括环木菠萝烯醇、24-甲基环木菠萝烷醇、环木菠萝烷醇、胆甾醇、三甲基甾醇、二氢-(-谷甾醇、二氢-(-谷甾醇、(-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、24-******环木菠萝烷醇等的阿魏酸酯。

米皮糠中尚含有三酰甘油、二酰甘油、单酰甘油等多种甘油脂及游离脂肪酸,还含有角鲨烯、阿魏酸、甾醇、高级脂肪醇、烃、磷脂、脂蛋白、维生素B15、维生素B1和维生素E。另含糖苷,系糖苷元的葡萄糖苷。

每千克米皮糠中还含有23.6克的抗肿瘤物质,该物质可能系多糖类化合物(主要是五碳糖和六碳糖),能溶于水,不溶于一般的有机溶剂。

[功用主治]

(1)治噎膈、脚气。

(2)现代医学研究证实,米皮糠还具有降血糖的药理作用。

[文献论述]

(1)《防癌、抗癌》:“米皮糠还具有降血糖、改变动物动情期等功用。”

(2)《最新中药药理与临床应用》:“米皮糠具有降血糖等药理作用。

[降糖机制]

米皮糠中所含有的米皮糠多糖,对小鼠具有明显的降低血糖作用。

[用法用量]

米皮糠1~3克,煎汤或入丸、散,内服。

[降糖食谱]

(1)米皮糠1~3克,煎汤,内服。

(2)米皮糠(细粉状)1~3克,掺在淘好的米内,煮粥食用。

上述食谱,除能降血糖外,还具有抗癌的药理作用及治噎膈、脚气等功用。

14. 甘蔗

甘蔗又称印度甘蔗、薯蔗、干蔗、接肠草、竿蔗、糖梗,为禾本科植物甘蔗的茎秆,广植于温带及热带地区。我国广东、广西、福建、台湾、安徽、江西、浙江、湖南、湖北、四川、云南等地均有栽培。秋后采收。

[性味归经]

甘,寒。入肺、胃经。

[主要成分]

每100克可食部分中,含水分84克,蛋白质0.2克,脂类0.5克,糖类12克,钙8毫克,磷4毫克,铁1.3毫克。蔗汁中含多种氨基酸,有天冬素、天冬氨基酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸、(-氨基丁酸等,还含甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、乌头酸、甘露醇、苹果酸、柠檬酸和草酸等有机酸。在甘蔗中尚含维生素B1、维生素B2、维生素B6及维生素C。

甘蔗中含甘蔗多糖A、甘蔗多糖B、甘蔗多糖C、甘蔗多糖D、甘蔗多糖E、甘蔗多糖F等多糖成分。

在甘蔗中还含有对小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用的多糖(主要由五碳糖和六碳糖组成)。

[功用主治]

(1)清热、生津、下气、润燥。治热病津伤,心烦口渴,反胃呕吐,肺燥咳嗽,大便燥结。并解酒毒。

(2)现代医学研究证实,甘蔗还具有降血糖的功用。

[文献论述]

《最新中药药理与临床应用》:“甘蔗具有降血糖的药理作用。”

[降糖机制]

甘蔗内所含的甘蔗多糖,经试验具有降血糖作用:

(1)从甘蔗茎中分离出的6种降糖活性多糖SaccharanA-F,对正常小鼠的剂量,SaccharanA为每千克体重300毫克,SaccharanB-F为每千克体重100毫克时,腹腔注射7小时后降血糖率分别为70%、64%、56%、77%、68%和60%。SaccharanB、C可维持24小时。但对四氧嘧啶诱发高血糖小鼠,只有SaccharanC有显著的降糖活性,当注射每千克体重300毫克7小时后血糖下降率为52%(《功能性食品(第二卷)》)。

(2)甘蔗多糖按每千克体重100毫克给正常小鼠腹腔注射,7小时后相对血糖浓度分别为空白对照组100%、甘蔗多糖A 92%、甘蔗多糖B 64%、甘蔗多糖C 56%、甘蔗多糖D 77%、甘蔗多糖E 68%、甘蔗多糖F 60%。甘蔗多糖C对阿脲诱导的高血糖小鼠有降血糖作用,不同剂量腹腔给药,7小时相对血糖浓度为空白对照100%、每千克体重30毫克97%、每千克体重100毫克85%、每千克体重300毫克52%。

[用法用量]

甘蔗汁60~120克,内服。

[降糖食谱]

(1)每次饮甘蔗汁40克,日3次。

(2)每天直接吃甘蔗3段,早、中、晚各1段。

吃甘蔗汁,除能降血糖外,还具有降血脂、抗病毒、免疫性抗肿瘤等药理作用及清热、生津、下气、润燥等功用。

[使用注意]

(1)脾胃虚寒者慎服。

(2)胃寒呕吐,中满滑泄者忌之(《本草经疏》)。

(3)多食久食,善发湿火,为痰、胀、呕、嗽之疾(《本草汇言》)。

(4)霉变甘蔗不能吃。

15. 莲子

莲子又称藕实、水芝丹、莲实、泽芝、莲蓬子,为睡莲科植物莲的果实或种子。主产湖南、湖北、福建、江苏、浙江、江西。以湖南产品最佳,福建产量最大。此外山东、安徽、山西、河南、辽宁、黑龙江、云南、贵州、陕西等地亦产。秋末冬初采摘,以个大、饱满、整齐者为佳。

[性味归经]

甘,涩,平。入心、脾、肾经。

[主要成分]

莲子内含多量的淀粉和棉子糖,并含蛋白质16.6%,脂类2.0%,糖类62%,钙0.089%,磷0.285%,铁0.006 4%。

子荚含荷叶碱、N-去甲基荷叶碱、氧化黄心树宁碱和N-去甲亚美******。

[功用主治]

(1)养心,益肾,补脾,涩肠。治夜寐多梦,遗精,淋浊,久痢,虚泻,妇人崩漏带下。莲子并能止呕、开胃,常用治噤口痢。

(2)现代医学研究证实,莲子还具有降血糖功用。

[文献论述]

《莲对家兔抗糖尿病作用的初步研究(孟令杰)》:“莲子具有降血糖的药理作用。”

[降糖机制]

莲子内能够降血糖的功能因子虽尚不明了,但试验表明莲子能使血糖降低,并能对抗心律失常(《最新中药药理与临床应用》)。

[用法用量]

(1)药用:6~12克,煎汤或入丸剂、散剂,内服。

(2)食用:莲子既是传统食物,又是卫生部公布的“药食同源”品种食物。可单独食用,亦可添加在食物内食用。

[降糖食谱]

(1)莲子10克,煮烂后,吃莲子喝汤。

(2)莲子、白木耳各10克,煮烂后,吃莲子、白木耳,喝汤。

上述食谱,除能降血糖外,还具有增强免疫功能、抗心律失常等药理作用及养心、养肾、补脾、涩肠等功用。

[使用注意]

(1)中满痞胀及大便燥结者,忌服。

(2)生则胀入腹,中薏令人吐,食当去之(《本草拾遗》)。

(3)得茯苓、山药、白术、枸杞子良(《本草纲目》)。

(4)凡外感前后,疟、疸、疳、痔,气郁痞胀,溺赤便秘,食不运化及新产后皆忌之(《随息居饮食谱》)。