第四章 具有降血糖功能的传统食物 (2)
6. 紫菜
紫菜又名索菜、紫英、子菜，为红毛科植物甘紫菜的叶状体。分布在江苏连云港以北的黄海和渤海沿岸。此外常见的尚有分布在青岛以南沿海的圆紫菜和分布在浙江、福建和广东沿海的长紫菜。
紫菜生鲜时为青色，干燥后变成紫色。
［性味归经］
甘、咸，寒。入手太阴经。
［主要成分］
每100克甘紫菜含水分10克，蛋白质24.5克，脂类0.9克，糖类31克，粗纤维3.4克，钙330毫克，磷440毫克，铁32毫克，胡萝卜素1.23毫克，维生素B10.44毫克，维生素B22.07毫克，烟酸5.1毫克，维生素C 1毫克，碘1.8毫克。
甘紫菜中还含紫菜多糖、生物素、维生素B12、硫辛酸、胆碱、自由氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸）、(-胡萝卜素及少量(-胡萝卜素、叶黄素、玉蜀黍黄素、藻红蛋白、叶绿素。
甘紫菜中含总脂以干重计约1.7％，其中二十碳四烯酸占40.8％，磷脂占35％，三酰甘油占25％。尚含(-蒎烯、(-柠檬烯、异松油烯、牻牛儿醇、葛缕酮、糠醛、缬草酸、甲酸、乙酸和丙酸等。
［功用主治］
（1）化痰软坚、清热利尿。治瘿瘤、脚气、水肿、淋病。
（2）现代医学研究证实，紫菜有降血糖、抗凝血、降血脂、抗衰老、抗癌、抗血栓形成、加强心肌收缩力和增强免疫力等多种功能。
［文献论述］
（1）《抗心血管疾病的功能性食物》：“紫菜还能降血糖。”
（2）《最新中药药理与临床应用》：“紫菜多糖对四氧嘧啶所致高血糖小鼠具有降血糖作用。”
［降糖机制］
紫菜中能够降低血糖的功能因子是紫菜多糖。经试验，用紫菜多糖对正常小鼠按每千克体重500毫克腹腔注射或灌胃3小时后，血糖下降58.45％及68.39％；对四氧嘧啶诱发高血糖小鼠注射按每千克体重50毫克，24小时后血糖下降37.96％。
［用法用量］
煮汤内服。
［降糖食谱］
（1）紫菜10克，芝麻油、味精、盐、酱油、蒜泥和姜末适量，用开水冲泡1碗。
（2）紫菜100克，鸡蛋1只，酱油、味精、蒜泥、芝麻油、姜末各少许，加水煮成紫菜蛋花汤。
上述食谱除能降血糖外，还具有增强免疫功能、抗衰老、抗凝血、降血脂、抗血栓形成、加强心肌收缩力、升高白细胞、保肝、抗癌等药理作用及化痰软坚，清热利尿等功用。
［使用注意］
（1）多食胀人（《食疗本草》）。
（2）多食令人腹痛、发气、吐白沫。饮少量热醋可解之。
7. 洋葱
洋葱又名玉葱，为百合种植物洋葱的鳞茎，原产西南亚，我国普遍栽培，6月采收。鳞茎球形及扁球形，外包赤红色皮膜。
［性味］
性温，味辛。
［主要成分］
每100克可食部分含水分88.3克，蛋白质1.8克，糖类8克，粗纤维1.1克，钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素微量，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.2毫克，维生素C 8毫克，以及钾、钠、镁、硒等。可发热量163千焦。
洋葱内含有气味物质硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基硫醚、三硫化物、硫代亚磺酸盐和少量枸橼酸盐、苹果酸盐等。球茎含邻–羟基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸，还含对–羟基桂皮酸、原儿茶酸、多糖A、多糖B与槲皮素、槲皮素3，4-二葡萄糖苷、槲斗皮素7，4-二葡萄糖苷、胸嘧啶、多种氨基酸、半胱氨酸、黄酮类物质以及蔬菜中极少见的前列腺素A。
［功用主治］
（1）疗创伤、溃疡及滴虫****炎。
（2）现代医学研究证实，洋葱还能降血糖。
［文献论述］
（1）《最新中药药理与临床应用》：“洋葱具有降低血糖的药理作用。”
（2）《中国传统饮食宜忌全书》：“洋葱有降血脂、降血压、降血糖、抗癌等功效，适宜……糖尿病之人食用。”
（3）《家庭食物营养成分与食疗防病治病奥秘》：“洋葱还有降低血糖的作用，对糖尿病患者有益。”
［降糖机制］
洋葱中能降血糖的功能因子虽尚不完全明了，但现已知洋葱内含有木糖醇。木糖醇在人体内代谢中，不需要胰岛素的促进，而能够透过细胞膜，成为组织的营养，并能使肝脏中的糖原增多，故食用洋葱，因其含有木糖醇而能降血糖。木糖醇的降糖作用已经卫生部99-26号文批准认可。
［用法用量］
生食或烹食，50～100克。
［降糖食谱］
（1）洋葱炒鳝丝。
（2）将洋葱切成细条，加调料凉拌，作凉菜食用。
（3）洋葱炒肉丝。
上述食谱除能降血糖，还具有抗血小板聚集，抗菌，杀虫，降血脂等药理作用及治疗创伤、溃疡和滴虫****炎等功用。
［使用注意］
（1）洋葱忌蜂蜜，同食伤眼睛。
（2）洋葱不可以与狗肉同食。如误食可用人乳解之。
（3）洋葱挥发性大，如过量食用，会产生胀气并排气，给人造成不快。
8. 银耳
银耳又名白木耳、白耳子，为银耳科植物银耳的实体。分布于我国山西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖南、湖北、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南等地。4-9月采收，5-8月为盛产期。以干燥、黄白色、体轻、朵大、有光泽、胶质厚者为佳。
［性味归经］
甘、淡，平。入肺、肝经。
［主要成分］
银耳含水分15.2％～18.76％、蛋白质6.7％～10％、糖类64.92％～71.2％、脂类0.6％～1.28％、粗纤维2.4％～2.75％、无机盐4％～5.44％。每100克银耳可发热量339千卡。
银耳中尚含多糖类（葡萄糖、甘露糖、岩藻糖、木糖、葡萄糖醛酸、银耳孢子多糖及抗肿瘤多糖A、抗肿瘤多糖B、抗肿瘤多糖C）、酪氨酸、卵磷脂、麦角甾醇、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、镁、硫等元素。
［功用主治］
（1）滋阴、润肺、养胃、生津。治虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴。
（2）现代医学研究证实，银耳还具有降血糖的药理作用。
［文献论述］
（1）《最新中药药理与临床应用》：“银耳具有降血糖的药理作用。”
（2）《应用功能性食物防癌、抗癌》：“银耳除能抗肿瘤外，还具有抗突变、降血糖、降血脂、抗衰老等功用。”
［降糖机制］
银耳内的银耳多糖和银耳孢子多糖为降血糖的功能因子。经试验银耳多糖和银耳孢子多糖对四氧嘧啶诱发的小鼠高血糖有明显的降低作用和预防作用，还可减少糖尿病小鼠的饮水量，使糖尿病小鼠的葡萄糖耐量曲线恢复至正常水平。
［用法用量］
（1）药用：3～9克，煎汤内服。
（2）食用：煮汤、炒菜、凉拌皆可。
［降糖食谱］
（1）银耳浸泡后用文火煎煮至烂，喝汤吃银耳。
（2）银耳浸泡后，加调料凉拌佐餐。
（3）银耳与莲子共煮食。
（4）用水发银耳与鸡丁加调料烧制成银耳鸡丁。
上述食谱除能降血糖外，还具有抗衰老、抗肿瘤、抗突变、降血脂、提高免疫力、升高白细胞、抗血栓形成、抗炎、保肝等药理作用及滋阴、润肺、养胃、生津等功用。
［使用注意］
（1）舌胎白腻，痰湿内盛，脾胃虚寒者不宜食用。
（2）对银耳过敏者不宜食用。
（3）银耳变黄，根蒂有霉点，说明已经变质，不能食用。
9. 海参
海参又名刺参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。分布于我国黄海、渤海。体呈圆柱形，长20～40厘米，前端口周生有20个触手，背面有4～6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白。
［性味归经］
咸，温。入心、肾经。
［主要成分］
每100克干海参可食部分含蛋白质76.5克，脂类1.1克，糖类13.2克，无机盐3.4克。海参内还含刺参酸性黏多糖、海参毒素、海参素、甾醇、三萜醇、海参皂苷、刺皮皂苷和钙、磷、铁、碘等。
［功用主治］
（1）补肾益精，养血润燥。治精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰。
（2）现代医学研究证实，海参还用于治疗糖尿病，并已在临床上应用。
［文献论述］
（1）《中国传统饮食宜忌全书》：“海参适宜肝炎、肾炎、糖尿病患者食用。”
（2）《最新中药药理与临床作用》：“由刺参、茶叶、天花粉、黄芪组成的方剂用于治疗糖尿病。”
（3）《家庭食物营养成分与食疗防病治病奥秘》：“海参性温，具有补肾益精、养血润燥、补脑益智等功效，适合高血压、糖尿病等患者食用。
［降糖机制］
海参内能降血糖的功能因子虽尚不明了，但由刺参、茶叶、天花粉和黄芪组成的方剂用于治疗糖尿病，已形成共识，并已在临床上应用。
［用法用量］
单独或与其他食物配伍，煮汤、红烧、白烧皆可。
［降糖食谱］
（1）海参加麻油、酱油、味精、姜、葱、酒等调料煮汤。
（2）海参加香菇、猪脚煮食，调料同上。
上述食谱除适宜糖尿病患者食用外，还具有抗肿瘤、抗凝、止血、增强免疫功能、降低总胆固醇、提高学习记忆力、抗病毒、抗放射、抗真菌、抗应激、抗衰老、镇痛等药理作用及补肾、益精、养血润燥等功用。经常食用海参还可以使精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰等疾患得到治疗。
［使用注意］
（1）泻痢、遗滑者忌用。
（2）感冒、咳嗽、气喘痰多者不宜食。
（3）脾胃虚弱者不宜食。
10. 苦瓜
苦瓜又有锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、凉瓜等名称，为葫芦科植物苦瓜的果实。全国各地均有栽培，主产于广东、广西、云南、福建等地。果期9、10月。
［性味归经］
苦，寒。入心、脾、胃、肝、肺经。
［主要成分］
果实含苦瓜苷，是(-谷甾醇-(-D-葡萄糖苷和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖苷的等分子混合物。尚含5-羟基色氨和多种氨基酸如：谷氨酸、丙氨酸、(-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、(-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶。
［功用主治］
（1）清暑涤热、明目、解毒。治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮。
（2）现代医学研究证实，苦瓜还具有降血糖的药理作用。
［文献论述］
（1）《最新中药药理与临床应用》：“苦瓜水提物对实验性四氧嘧啶大鼠具有降血糖作用；能延迟糖尿中继发白内障的发生或在低血糖出现之前即能缓解神经或其他普通症状。
（2）《中国传统饮食宜忌全书》：“青苦瓜适宜糖尿病食用，有降血糖效果。”
（3）《家庭食物营养成分与食疗防病治病奥秘》：“苦瓜有明显的降低血糖作用。”
［降糖机制］
（1）苦瓜能降血糖的功能因子虽尚不明了，但现已知其降血糖原理是苦瓜能刺激B细胞分泌胰岛素。
（2）苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显降低血糖作用，比治疗糖尿病的药物苯碘酊脲还强。
［用法用量］
炒食或煮食，数量不限。
［降糖食谱］
（1）新鲜苦瓜炒食，每餐100克，日3次。
（2）苦瓜煮食，每餐100克，日3次。
（3）将苦瓜晾干，研成粉。每次10～25克，日3次，饭前1小时开水冲服，2个月为1个疗程。一般服1个疗程后，会感到好转或“三多”症状消失。
上述食谱除具有降血糖作用外，还具有抗生育、抗肿瘤、抗菌、调节免疫功能、抗艾滋病等药理作用和清暑涤热、明目、解毒、降血脂等功用。
［使用注意］
（1）脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛。
（2）苦瓜具有抗生育和致畸胎作用，生育期女性勿食。苦瓜具有缩小****，使曲精管上皮细胞受损、细胞内RNA含量减少等作用，男性不宜多食、常食。