第四章 具有降血糖功能的传统食物 (4)
16. 文蛤肉
文蛤肉又称花蛤、黄蛤、圆蛤。文蛤肉为帘蛤科动物文蛤的软体部分。
［性味］
性平，味咸。
［主要成分］
主要含多烯脂肪酸、文蛤多糖等成分。
［功用主治］
（1）具有润五脏、止消渴、健脾胃、软坚散结等功用。
（2）中医称糖尿病为消渴。中医早已用文蛤肉来降低糖尿病患者的血糖。
［文献论述］
（1）《文蛤肉的降血糖作用（禹志领、窦昌贵、蒋文俊）》：“文蛤肉具有降血糖作用。”
（2）《最新中药药理与临床应用》：“文蛤肉具有降血糖的药理作用。”
［降糖机制］
经试验表明，用文蛤肉水煎液灌服，能明显降低正常小鼠及四氧嘧啶诱发的高血糖小鼠的血糖。
［用法用量］
文蛤肉是一种食物，可随意食用。
［降糖食谱］
（1）文蛤肉10～20克，煎食。
（2）文蛤肉20～50克，炒食。
上述食谱，除能降血糖外，还具有抗突变、抗血小板聚集等药理作用及润五脏、健脾胃、软坚散结等功用。
17. 辣椒
辣椒又称番椒、秦椒、辣茄、辣虎、腊茄、海椒、辣角、鸡嘴椒，为茄科植物辣椒的果实。我国大部分地区均有栽培。7-10月间果实成熟时采收。
［性味归经］
辛，热。入心、脾二经。
［主要成分］
果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺；色素成分为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒红素、胡萝卜素；尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。
种子含龙葵碱、龙葵胺，极可能尚含澳洲茄边碱、澳洲茄胺、澳洲茄碱等生物碱。
［功用主治］
（1）温中、散寒、开胃、消食。治寒滞腹痛、呕吐、泻痢、冻疮、疥癣。
（2）现代医学研究证实，辣椒还能降血糖。
［文献论述］
《辣椒素预处理对新生及成年大鼠葡萄糖负荷而致高血糖症的影响（徐诺摘译）》：“辣椒素对口服葡萄糖负荷的新生大鼠有显著的降血糖作用。
［降糖机制］
经葡萄糖耐量试验表明，辣椒内所含的主要活性成分辣椒素对大鼠呈现明显的抗高血糖作用。辣椒素对皮下注射葡萄糖负荷新生大鼠的血糖值无明显影响，但对口服葡萄糖负荷新生大鼠，辣椒素有显著的降血糖作用。对口服或皮下注射葡萄糖负荷成年大鼠的血糖无影响，其作用可能是辣椒素敏感神经干扰肠内葡萄糖的吸收而产生的。
［用法用量］
1～2.5克，入丸剂、散剂，内服。
［降糖食谱］
（1）辣椒粉1克，包在食物内，吞下。
（2）炒辣椒，每次口服1～2只，日2次。
（3）将辣椒粉加在下好的面条内食用。
上述食谱除能降血糖外，还具有镇痛、镇静、抗惊厥、抗菌、杀虫等药理作用及温中、散寒、开胃、消食等功用。
［使用注意］
（1）阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。
（2）多食眩旋，动火故也。久食发痔，令人齿痛咽肿（《药性考》）。
18. 蘑菇
蘑菇又称鸡足蘑菇、蘑菇蕈、肉蕈，为黑伞科植物蘑菇的子实体。全国各地均有栽培。多在秋、冬、春季栽培，成长后采集。
［性味］
甘，凉。
［归经］
（1）《本草求真》：“入肠、胃、肺。”
（2）《本草撮要》：“入手、足太阴经。”
［主要成分］
蘑菇脂类中的脂肪酸，以亚油酸较多。蛋白质中含有各种氨基酸，又含有多种游离氨基酸。蘑菇中还含有5-磷酸腺苷、5-磷酸尿核苷、己糖醇、戊糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、生物素、角甾醇、维生素E、叶酸和钾、镁、铜、锌、氟、碘等微量元素。
［功用主治］
（1）开胃，理气，化痰，解毒，透疹。
（2）现代医学研究证实，蘑菇还具有降血糖作用。
［文献论述］
（1）《中药大辞典》：“蘑菇有降低血糖作用。”
（2）《蔬菜瓜果与美容保健》：“蘑菇能降脂降糖，用于治疗高血脂及糖尿病。”
（3）《中国传统饮食宜忌全书》：“蘑菇适宜糖尿病患者食用。”
［降糖机制］
（1）蘑菇中所含的木糖醇，在人体的代谢途径不同于一般糖类，不需要胰岛素的促进，而能够透过细胞膜，成为组织的营养，并能使肝脏中的糖原增加。故食用蘑菇能降血糖。木糖醇的降糖作用已经卫生部99-26号文批准认可。
（2）蘑菇中所含的赤藓糖醇进食后不会引起血糖和胰岛素的变化，即食用蘑菇（就其中含有赤藓糖醇而言），亦不会引起血糖和胰岛素的变化。
（3）动物实验表明，蘑菇培养液还有降低血糖作用，故糖尿病患者宜食之（《中国传统饮食宜忌全书》）。
［用法用量］
（1）药用：3～6克煎汤或研末，内服。
（2）食用：煮、炒、烩食皆可，常与肉类配伍，数量不限。
［降糖食谱］
（1）鲜蘑菇50克，煮食，日1次。
（2）鲜蘑菇（或干蘑菇浸泡后）200克，切片炒食。
（3）蘑菇、软骨各200克煮汤。
（4）蘑菇炖肉或鸡，或与肉丝炒食。
上述食谱除具有降血糖作用外，还具有抗心血管疾病、开胃、理气、化痰、解毒、透疹、抗癌、抗病毒等作用。
［使用注意］
（1）动气发病，不可多食。
（2）蘑菇与香蕈同为一类，但香蕈色白而平，蘑菇则色白而寒也。香蕈能益胃气，不饥，及治小便不禁；蘑菇则能理气化痰，而与肠胃也有功也。然皆体润性滞，多食均于内气有阻，而病多发，不独蘑菇然也。
（3）初采得蘑菇与饭同炒，如饭黑者为有毒。中蘑菇毒，以生绿豆和水研浓汁饮之遂解（《品汇精要》）。
19. 南瓜
南瓜又有麦瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜等名称，为葫芦科植物南瓜的果实。全国各地均产，夏、秋果实成熟时采收。
［性味归经］
甘，温。入脾、胃经。
［主要成分］
每100克南瓜可食部分含水97.8克，蛋白质0.3克，糖类1.3克，脂类2克，粗纤维0.3克，钙11毫克，磷9毫克，铁0.1毫克，维生素A2.4克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.06毫克，维生素C 4毫克，可发热量6千卡。
从组成成分来说，南瓜果肉内还含有瓜氨酸、精氨酸、天冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。
［功用主治］
（1）补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。
（2）现代医学研究认为南瓜对糖尿病有效，其降血糖作用已经卫生部批准。批准号为97-191、97-225、97-274、97-275、97-278、97-291、97-353、97-425、97-472、97-511、97-706、98-94。
［文献论述］
（1）《中国传统饮食宜忌全书》：“南瓜具有补中益气、降血脂、降血糖功效。适宜糖尿病患者食用。”
（2）《保健食品原料手册》：“20世纪70年代日本即用南瓜粉治疗糖尿病。”
（3）《蔬菜瓜果与美容保健》：“南瓜有降血糖作用，糖尿病患者可以当粮食用。”
［降糖机制］
（1）对南瓜降糖的作用机制，至今尚不明确。有的认为主要是南瓜戊糖；有的认为主要是果胶和铬，因为果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收，缺铬则使糖耐量因子无法合成而导致血糖难以控制。
（2）南瓜内所含的钴是胰岛细胞所必需的微量元素，可使糖尿病患者胰岛素分泌正常（《中国传统饮食宜忌全书》）。
［用法用量］
煮食或生捣汁，数量随意。
［降糖食谱］
（1）与粳米煮粥，可以止渴。
（2）蒸、煮后作粮食充饥。
（3）将南瓜切成片状，炒食。
上述食谱，除具有降血糖作用外，还具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等作用。
［使用注意］
（1）凡患气滞湿阻之病，忌服。
（2）多食发脚气、黄疸（《本草纲目》）。
（3）凡时病疳疟，疸痢胀满，脚气痞闷，产后痧痘，皆忌之（《随息居饮食谱》）。
20. 菊芋
菊芋又称洋生姜，为菊科向日葵属的多年生草本植物菊芋的块根。原产美洲，现我国各地农村均有栽培。秋末冬初时挖取块根。
［性味］
甘，平，无毒。
［主要成分］
块根内含菊糖、淀粉、多缩戊糖。
［功用主治］
利水去湿，和中益胃，为利尿药，有清热解毒作用。菊芋对糖尿病有效。
［文献论述］
（1）《食物中药与便方》：“菊芋根对糖尿病有效。”
（2）《中国传统饮食宜忌全书》：“菊芋有清热解毒作用，对糖尿病有效。”
［降糖机制］
菊芋降糖作用的功能因子虽尚不明了，但其降糖作用已被医家确认，并载入文献。
［用法］
腌制成酱菜或煎食。
［降糖食谱］
（1）将菊芋腌制，当酱菜食用。
（2）用鲜菊芋30～60克，水煎做汤渴。
21. 蜂乳
蜂乳又称王浆、蜂王浆、乳浆，为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等之工蜂咽腺分泌的乳白色胶状物和蜂蜜配制而成的液体。
［性味］
性平，味甘、酸。
［主要成分］
蜂王浆为幼蜂王的特殊食物，其组成随幼蜂王的生长期不同而不同。平均每100克含水分66克，蛋白质12.34克，脂类5.46克，还原性物质总量12.49克，未知物质2.84克，灰分0.82克。蜂王浆含5种糖，其中4种是果糖、葡萄糖、蔗糖及核糖。脂类中还有含量相当高的ω-羟基-Δ2-癸烯酸。尚含维生素A、维生素B1、维生素B2和游离及结合的生物素、丰富的泛酸、叶酸和肌醇。所含油脂类中还含有硬脂酸甘油酯和磷脂。有人还发现含有类似****胆碱的物质蝶呤和腺嘌呤核苷酸类似物质。
［功用主治］
（1）滋补、强壮、益肝、健脾。治病后虚弱、小儿营养不良、年老体弱、传染性肝炎、原发性高血压、风湿性关节炎、十二指肠溃疡。
（2）现代医学研究证实，蜂乳还具有降低血糖或对抗肾上腺素对正常小鼠的升血糖作用。
［文献论述］
（1）《中药大辞典》：“王浆能降低正常大鼠、小鼠及四氧嘧啶糖尿病之大鼠的血糖。此外还能部分对抗肾上腺素对正常小鼠的升血糖作用。”
（2）《中国传统饮食宜忌全书》：“王浆中有胰岛素样物质，能增强人体内胰岛素的降血糖作用，加剧低血糖反应。”
［降糖机制］
蜂乳内能够降低血糖的功能因子虽尚不明了，但通过试验已知蜂乳具有促进性腺激素和促进肾上腺皮质激素的作用。能显著提高甲状腺摄取碘的能力，使肾上腺素引起的高血糖减低到正常水平，并具有促进蛋白质合成及改善物质代谢等作用。
［用法用量］
蜂乳300～600毫克，每日用开水冲淡饮用。
［降糖食谱］
（1）蜂乳300～600毫克，用开水冲淡饮用，日1次。
（2）用1％蜂乳和蜂蜜配成王浆蜂蜜，取20克，用开水冲淡饮用，日1次。
上述食谱，除能降血糖外，还具抗菌、抗溃疡、抗衰老、抗应激、抗辐射等药理作用及滋补、强壮、益肝、健脾等功用。