第四章 具有降血糖功能的传统食物 (1)
1. 黑芝麻
黑芝麻又名黑脂麻、油麻、脂麻、巨胜，为胡麻科植物脂麻的黑色种子。主产四川、山东、山西、河南等地，其他各地亦产。8-9月份果实呈黄色时采收。种子扁卵圆形，一端钝圆，一端尖，表面黑色。以个大、色黑、饱满、无杂质者为佳。
［性味归经］
甘，平，无毒。入肝、肾、脾、肺、大肠经。
［主要成分］
每100克黑芝麻含水分2.5克，蛋白质21.9克，脂类61.7克，糖类4.3克，粗纤维6.2克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克和微量元素锰、锌、铜、硒，可发热量2763千焦。
黑芝麻中所含的油，主要为油酸（约48％）、亚油酸（约37％）、棕榈酸、花生酸、木蜡酸、二十二酸的甘油酯和芝麻素、甾醇、芝麻林素。此外，油中还含有芝麻酚、维生素E和0.56％的卵磷脂。种子中还含有胡麻苷、寡糖类（前糖、芝麻糖）、叶酸、烟酸及细胞色素C等。
［功用主治］
（1）补肝肾，润五脏。用于肝肾不足、虚风眩晕、风痹、瘫痪、肠燥便秘、病后虚羸、须发早白、妇人乳少。
（2）现代医学研究证实，黑芝麻可降低血糖，还能降血脂，防止动脉硬化。
［文献论述］
（1）《中国传统饮食宜忌全书》：“黑芝麻适宜糖尿病病人食用。”
（2）《中药大辞典》：“黑芝麻提取物可降低大鼠血糖，增加肝脏及肌肉中糖原含量，但大剂量反而会降低糖原含量。”
［降糖机制］
黑芝麻能够降低血糖的功能因子虽尚不明确，但作为食物，其含糖量仅4.3％就是其能降低血糖的主因之一。
［用法用量］
（1）药用：9～16克，煎汤内服。
（2）食用：炒熟研细做糕点馅或添加在炒米（面）粉中用开水调成芝麻糊食用，数量不限。
［降糖食谱］
（1）黑芝麻20克和大米50克煮成粥作早饭。
（2）黑芝麻炒香研碎，早、晚各1匙。温水冲服。
上述食谱除能降血糖外，还具有补肝肾、润五脏、降血脂、防止动脉硬化等功用和延缓衰老、补****、明耳目、疗语謇及步迟、生肌长肉、生秀发、消炎、降胆固醇、滋阴、通便等药理作用。
［使用注意］
（1）《本草从新》：“胡麻服之，令人肠滑。精不固者，亦勿宜食。”
（2）《本草求真》：“下元不固而见便溏、阳痿、精滑、白带，皆所忌用。”
2. 薏苡仁
薏苡仁又有薏珠子、薏米、薏仁、苡米、苡仁、六谷米、药玉米等名称，为禾本科植物薏苡的种仁。我国大部分地区均产，主产福建、河北、辽宁。秋季果实成熟后割取、收集。以粒大、饱满、色白、完整者为佳。
［性味归经］
甘，淡，凉。入脾、肺、肾经。
［主要成分］
薏苡仁中含蛋白质16.2％，脂类4.6％、糖类79.1％、维生素B1。尚含氨基酸（为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等）、薏苡脂、薏苡素、腺苷、阿魏酰豆甾醇、阿魏酰菜子甾醇、薏苡仁多糖、中性葡聚糖、酸性多糖和磷、钙、铁等元素。
［功用主治］
（1）健脾、补肺、清热、利湿。治泄泻、湿痹、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肺痿、肺痈、肠痈、淋浊、白带。
（2）现代医学研究证实，薏苡仁还具有降血糖、美容等多种功用。
［文献论述］
（1）《中药美容保健品的研究与开发》：“给实验动物腹腔注射薏苡仁水提取物，7～24小时后血糖浓度显著下降。”
（2）《功能性食品（第二卷）》：“薏苡仁油（****提取液）0.5克/千克皮下注射，可使兔血糖降低”。
［降糖机制］
（1）薏苡仁多糖A对四氧嘧啶诱发的高血糖小鼠有明显降低血糖作用，是其降血糖的主要成分。
（2）薏苡仁内能够降血糖的活性物质是多糖类Coixan A、Coixan B、Coixan C。
［用法用量］
（1）药用：10～30克，煎汤或入丸、散，内服。
（2）食用：薏苡仁既是传统食物，亦是卫生部公布的“药食同源”品种食物。可单独食用，亦可添加在食物内食用。
［降糖食谱］
（1）薏苡仁30克与大米30克共煮成粥，日服食1次。
（2）薏苡仁30克，煮熟或蒸熟后食之，日1次。
上述食谱除能降血糖外，还具抗肿瘤、增强免疫、镇痛、抗菌、抗炎、镇静、诱发排卵等药理作用及健脾、补肺、清热、利湿等功用。
［使用注意］
凡病大便燥、小便短少，因寒转筋、脾虚无湿者忌之。妊娠禁用（《本草经疏》）。
3. 胡萝卜
胡萝卜又名胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、金笋、红萝卜，为伞形科植物胡萝卜的根。原产地中海地区，我国各地均有栽培，冬季采收。根粗壮，肉质红色或黄色。
［性味归经］
甘，平。入肺、脾经。
［主要成分］
每100克可食部分含水分89.6克，蛋白质0.6克，脂类0.3克，糖类7.6克，粗纤维0.7克，钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素3.62毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.3毫克，维生素C13毫克，以及叶酸等。可发热量147千焦。
胡萝卜根含(-胡萝卜素、(-胡萝卜素、(-胡萝卜素和ξ-胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃等多种类胡萝卜素和花色素。脂类中还含挥发油和伞形花内脂等。挥发油中含(-蒎烯、莰烯、月桂烯、(-水芹烯、甜没药烯等。尚含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基******、槲皮素、山柰酚和木糖醇。
［功用主治］
（1）健脾化滞。治消化不良、久痢、咳嗽。
（2）现代医学研究证实，胡萝卜还有降血糖作用。
［文献论述］
（1）《最新中药药理与临床应用》：“胡萝卜具有降血糖作用。”
（2）《食物养生200题》：“胡萝卜中含有一种能降低血糖的成分，是糖尿病患者的佳蔬良药。”
［降糖机制］
胡萝卜中能够降血糖的成分尚不完全明了，但已知木糖醇具有调节血糖功能。
胡萝卜中所含的木糖醇有与蔗糖一样的热值和甜度，但在人体的代谢途径不同于一般糖类，不需要胰岛素的促进，而能够透过细胞膜，成为组织的营养，并能使肝糖原增加。故食用胡萝卜因其含有木糖醇而能降血糖，木糖醇的降糖作用已经卫生部99-26号文批准认可。
另据《最新中药药理与临床应用》载：“干胡萝卜石油醚提取部分分离出的无定形黄色成分，溶于杏仁油，注射于人、兔、犬体内均有明显的降血糖作用。”这就是说，胡萝卜的降糖作用已通过实验证实。
［用法用量］
（1）药用：煎汤、生食或捣汁内服。不限量。
（2）食用：生食、绞汁饮服、炒食、煮汤均可。不限量。
［降糖食谱］
（1）削皮生食。
（2）绞汁饮服。
（3）将整个胡萝卜蒸（或煮）熟食之，原汁包在皮内，味甜美。
（4）将胡萝卜与牛肉或羊肉一起烧。
（5）将胡萝卜切成块加米煮成胡萝卜粥。
上述食谱除能降血糖外，还具有抗衰老、防治肿瘤、抗突变等药理作用和健脾化滞的功效，可治疗原发性高血压、冠心病、高脂血症等疾病。
［使用注意］
（1）胡萝卜不宜与番茄、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食。
（2）胡萝卜最好单独食用或与肉类共同烹调（因为胡萝卜含有分解酶，可使其他果蔬中的维生素散失殆尽）。
（3）因为胡萝卜素是脂溶性维生素，在烹调时应多加些食用油脂，可使消化利用率明显提高。
（4）胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病，故胡萝卜不宜与酒同时食用。
4. 海带
海带又名昆布、海马蔺、海草，为大叶藻科植物大叶藻的全草。原产我国北部以及朝鲜、日本和俄罗斯太平洋地区沿海，现在，我国辽宁、山东及浙江、福建沿海大量养殖。春、夏、秋皆可采收。
［性味］
咸，寒。
［主要成分］
每100克海带含蛋白质8.2克，脂类1.2克，粗纤维9.8克，戊聚糖8.82克，钙1177毫克，铁150毫克，碘24毫克，钾1
503毫克。又含大叶藻素，内有半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、O-甲基木糖和洋芫荽糖、褐藻糖、甘露醇和牛磺酸。尚含鞣质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、磷、钴、氟等微量元素。
［功用主治］
（1）软坚化痰、利水泄热。治瘿瘤结核、疝瘕、水肿、脚气。
（2）现代医学研究证实，海带还具有降血糖的药理作用。
［文献论述］
（1）《应用功能性食物防治高血压》：“海带还具有降血糖、降血脂、降血压等功能。”
（2）《中国传统饮食宜忌全书》：“海带适宜高血压病、高脂血症、冠心病、糖尿病和动脉硬化之人食用。”
［降糖机制］
（1）海带内所含的褐藻淀粉、褐藻多糖、褐藻酸钠对小鼠正常血糖和实验性高血糖均有降血糖效应（《最新中药药理与临床应用》）。
（2）经试验证实，从海带中提取的多糖对正常小鼠按每千克体重100毫克剂量灌胃，7小时后血糖浓度降低49％，对四氧嘧啶诱发高血糖小鼠按每千克体重300毫克灌胃，24小时后血糖浓度降低61％，从而证实海带中能够降血糖的功能因子是多糖。
［用法用量］
（1）药用：5～10克，煎汤或入丸、散，内服。
（2）食用：可煮、炒、凉拌、做汤。数量不限。
［降糖食谱］
（1）将海带蒸半小时后，凉拌食之。
（2）将海带切成丝，炒食。
（3）将海带洗净，烘干或晒干后，粉碎成细末，每次取20克，开水冲服，日2次。
上述食谱，除能降血糖外，还具有降血压、降血脂、降低胆固醇、抗肿瘤、抗放射、提高免疫功能、补碘、解痉、解热、镇痛等药理作用和软坚化痰、利水泄热等功用。
［使用注意］
（1）海带性寒凉，不宜多食；脾胃虚寒者慎食。
（2）海带不可与甘草同食。
（3）孕妇不宜食海带。
（4）海带不宜多泡，以免有效成分流失。
5. 山药
山药又称薯蓣、蓣药、王茅、淮山药、野山豆、白药子，为薯蓣科植物薯蓣的块茎。主产河南，湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地亦产。11-12月份采挖。块茎圆柱形，外皮灰褐色，生有根须。去皮，白色者为上，青黑色不佳。
［性味归经］
甘，平。入肺、脾、肾经。
［主要成分］
每100克可食部分含水分82.6克，蛋白质1.5克，糖类14.4克，粗纤维0.9克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.08毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C 4毫克。可发热量268千焦。
块茎含皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、止杈素、多酚氧化酶、维生素C、3，4-二羟基******，黏液中含甘露聚糖与植酸。
日本薯蓣含薯蓣皂苷，其苷元为薯蓣皂苷元，为薯蓣科植物常含有的成分。
［功用主治］
（1）山药具有健脾、补肺、固肾、益精的功能。可治脾虚泄泻、久痢、虚劳、咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。
（2）中医称糖尿病为消渴。上述“消渴”二字说明中医学早就认可山药对糖尿病的治疗作用。现代医学也研究证实，山药具有降血糖功用。
［文献论述］
（1）《壮阳、滋阴、优生》：“山药还具有抗衰老、抗心血管疾病、降血糖等功用。”
（2）《最新中药药理与临床应用》：“山药具有降血糖的药理作用，并已在临床上应用。”
（3）《家庭食物营养成分与食疗防病治病奥秘》：“糖尿病患者常吃山药可稳定血糖，山药对糖尿病患者有较好疗效。”
［降糖机制］
（1）山药内所含的山药多糖，具有降低血糖的作用。
（2）动物实验表明，山药可显著降低正常小鼠的血糖，对四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病有预防及治疗作用，并可明显地对抗肾上腺素及葡萄糖引起的小鼠血糖升高。
［用法用量］
（1）药用：10～20克，煎汤或入丸、散，内服。
（2）食用：煮、炒、蒸、炸皆可，数量不限。
［降糖食谱］
（1）鲜山药200克，蒸食。
（2）鲜山药100～200克，去皮，切成小块与粳米共煮成粥。
（3）将鲜山药切成小块烧汤或加素油炒熟当菜吃，或捣烂加适量面粉做成圆子吃皆可。
（4）以山药、薏苡仁、莲子共煮成山药粥。
（5）与黄芪、葛根、白术等配伍，水煎服（此方已在临床上用于治疗糖尿病）。
上述食谱除能降血糖外，还具有抗衰老、耐缺氧、增强免疫力、抗氧化、促进肠管运动、促进创伤愈合等药理作用和健脾、补肺、固肾、益精等功用。
［使用注意］
（1）山药有收敛作用，大便燥结者不宜食用。
（2）忌鲫鱼、甘遂。