不宜多吃糖
糖尿病并非吃糖过多所引起的，而是由于胰腺中的胰岛细胞功能失常，导致胰岛素分泌不足而发病。正常的胰岛细胞对血糖有很大的调节作用，但是如果进食过多的糖引起肥胖症时，患糖尿病的可能性就会增加，因此，糖虽不是元凶，但不宜多吃。
巧克力有利于保护牙齿
人们总认为巧克力是牙齿的大敌。恰恰相反，巧克力还可保护牙齿。
美国学者经多年研究得出结论：巧克力并不会破坏牙齿的珐琅质，导致龋齿。因为巧克力含有抗龋齿的单宁酸。这种大量存在于茶叶中的物质能卓有成效地包围有害的微生物，使它们无法危害齿冠表面的硬组织，从而达到保护牙齿的目的。
水果罐头不宜分次食用
水果罐头启封后，最好一次吃光，若启封后存放，分次食用，则罐头内的水果易被污染、变质，食用后引起疾病。
因为罐头中的水果含糖和有机酸较多，启封后，容易被空气中的乳酸菌、酵母菌污染，这类微生物繁殖很快，并能迅速把糖和有机酸分解为乳酸、乙酸和其他物质。因此，水果罐头启封后不宜存放。
不宜多吃山楂片
山楂片是儿童、孕妇都喜爱的食品。它味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还能治疗妇女产后腹痛、赤白痢疾、腰痛、绦虫病等。吃山楂片或以山楂片煎水代茶饮，均有良好效果。
但是，食用山楂片并非多多益善，过多食用是不适宜的。因为山楂片的助消化，只是促进消化液分泌，并不是通过增强脾胃的功能来消化食物的，而且山楂片是破气去积滞之物，食得过多，会伤中气。因此，脾胃虚弱者不宜食用山楂片；一般在使用人参补气药物时，也不能吃山楂片，因为它的破气作用会抵消人参的补气作用。尤其是儿童，处于牙齿更替时期，长期贪吃山楂片或山楂糖点，对牙齿生长不利。因此，食用山楂片不宜过量，食用后还应注意及时漱口。
香肠不宜久贮
久贮的香肠容易发霉。而发霉的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染。肉毒杆菌可以产生毒力很强的肉毒毒素，人若食用则引起中毒，重者危及生命。
熟银耳忌久放
银耳含较多的硝酸盐类。煮熟的银耳放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。吃了这样的银耳汤，亚硝酸盐使血液中的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体正常造血功能。因此，煮熟的银耳最好当时吃。
铝锅不宜久放饭菜
铝，化学性质非常活泼，在空气里容易氧化，生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物，如果长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制容器，而且汤菜食物，会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。长期吃含有大量铝化物的食物，就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅不宜久放饭菜。
炒菜心忌放碱
有人在炒菜心时，喜欢放点碱，这样炒出的菜心，确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的，因为菜心中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主，而维生素C在碱性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心时不宜放碱，应采用急炒的办法，这样能减少维生素C的损失，保持其本身应有的价值。
炒胡萝卜不宜放醋
胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体的消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，皮肤粗糙和患夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。但注意不要用醋来炒胡萝卜，否则胡萝卜素就会被破坏殆尽。
蔬菜焯水不宜冷水下锅
蔬菜在水中加热后，细胞膜即被破坏，并产生氧化酶对维生素C有很强的破坏作用，但这种酶不耐高温，65℃时活性很强，85℃以上时就会被破坏。焯菜时如果水冷就下锅，当水温30～65℃时，氧化酶便大量释放，维生素即遭到破坏；如果是沸水下锅，氧化酶就会立即失去活性，从而能保持蔬菜中的大部分维生素C。另外，焯水时如果水不开就放入蔬菜，势必延长焯水时间，这样，蔬菜中的营养就会大量地溶于水中，而且会使蔬菜失去脆嫩的质地，变得软烂。焯水时间长，蔬菜中的叶绿素也会迅速分解，失去原有的翠绿色泽，影响蔬菜的质量。因此，蔬菜焯水宜在水沸时下锅。
清晨喝水能够健康长寿
每天早晨洗脸漱口后空腹喝杯温水可预防疾病的发生，延缓衰老。
清晨饮水法可以预防脑血栓、心肌梗塞等循环系统疾病。因为，在血管中流动的血液有55％是由红血球等有形物质组成的，如果体内水分不足，血液浓度增加，正常流速受到干扰，就会堵塞血管，出现血液“凝固”趋势，从而引起循环系统疾病，这种现象最易发生在早晨起床后的3个小时内。因此起床后喝点开水，对老年人尤其重要。
清晨空腹喝杯水，对健康、延年益寿可有以下好处：
利尿作用
清晨空腹饮水15～30分钟就有利尿作用，一小时可达到高峰。
排毒作用
因动物蛋白质在体内经过代谢分解会产生一定的毒性物质，所以早上起床后有必要饮水促进排尿。
防治高血压、动脉硬化等病的发生
早上起来喝杯温开水，可以把头天晚餐吃进体内的氯化钠（即食盐）很快排出体外。平时多饮水、爱喝茶水的人，高血压、动脉硬化的发病率就较低。另外，对防治胆囊炎、胆石症及泌尿系统结石、感染也很有好处。
通便作用
清晨饮水可预防习惯性便秘。
忌喝回锅开水
有人习惯把热水瓶里的剩开水重新烧开再喝，以为这样做无关紧要。其实，把水烧了又烧，使水分逐渐蒸发，沉淀下来的亚硝酸盐的比例就会增大，对人体不好；同样道理，蒸馒头锅里的水，经过长时间的加热，亚硝酸盐也会增多，因此蒸锅水也不能当开水喝。
忌长期喝纯水
所谓纯水，是指采用现代技术，运用蒸馏法、离子交换法、电渗析法和逆渗透法等，对自来水进行深加工处理，除去水中有害杂质、细菌和矿物质、有机物等所获得的水。它的主要特征是纯净，除水以外，不含任何成分。喝纯水对身体有一定好处。但是，如果把纯水作为日常主要饮用水而经常喝，就有些不好了。
目前市场上销售的纯水，虽然除去了杂质，但同时也将人体需要的微量元素，如镁、锌、铁、碘、硒等和一些无机盐一起除掉了。如果长期饮用纯水，微量元素的摄入量必然会大大减少。
再者，纯水还有极强的溶解各种微量元素、化合物和各种营养素的能力，体内的这些物质会被纯水迅速溶解，并排出体外，导致营养物质的流失。
当然，在特定环境中，比如外出旅游时偶而饮纯水是可以的，但如长期饮用纯水，则可导致人体微量元素流失，甚至引起疾病。
5种开水不宜饮用
有5种开水不宜饮用：1.在炉灶上沸腾了很长时间，饮用时已经是温吞水。2.装在热水瓶里已几天，成了不新鲜的温开水。3.经过多次反复煮沸的残留开水。4.开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。5.蒸饭、蒸肉后的“下脚水”。
这几种开水不适宜饮用的原因：1.反复沸过的开水中，所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增高了，它会对人的肾脏产生不良影响。2.温吞水中亚硝酸盐容易增多。
长期喝这5种开水，就会使蛋液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，大大减弱正常血红蛋白的输氧能力，使体内严重缺氧，出现腹胀、心悸、头晕、气急、皮肤变紫等中毒症状。
不宜滥饮矿泉水
矿泉水，严格说起来也算是一种“药水”，它含有多种化学物质和游离的二氧化碳，人体内摄入过多，不但会影响胃液的分泌和胃的消化功能，影响胆汁的形成和分泌，使人体内酸碱平衡失调，而且其所含的无机盐还会刺激肾脏和膀胱，特别是钠盐对患有慢性肾炎、高血压、心脏病并伴有水肿的病人，危害尤烈。因此，矿泉水饮用过多，就会对人体产生有害的“药水”作用。
矿泉水最好是微温饮下，这能减少对胃的刺激，避免胃痉挛，有利于炎症的痊愈，并能较快地被人体吸收，进入肝脏，促进胆汁的稀释和分泌。当然，在服法、服量上，还要根据年龄、体质和疾患情况有所区别。
不宜长期过多地喝水
喝水越多越好吗？回答是否定的。健康成人每天对水的需要量变化很大，并受工作性质、劳动强度、饮水习惯及气候等因素的影响。在一般情况下，一天需喝水2500毫升左右。
人体在得到水分的同时，还通过尿液、粪便、呼吸、出汗等从体内排出一定量的水，健康成人每天水的摄入量与排出量是大致相等的。如果不相等，不论哪一方面增加或减少，均将引起人体内环境的改变，这时肾脏便发挥调节功能，使尿液减少或增加。健康成人在每日尿量1500毫升时，肾脏的负担最小，功能状态最好，而高于或低于这个量，均会增加肾脏的负担。
如果长期饮水过多，必然导致肾脏长期超负荷工作，进而影响心脏，这时人往往会感到乏力、头晕、记忆力减退、注意力不集中、食欲下降、血压升高等，重者常出现水肿、血压上升、气短心慌，以至不能平卧。有些人还可能出现神志错乱、失语、嗜睡，甚至昏迷等严重表现。这种情况尤其多见于长时间过量喂水的婴幼儿。
因此，喝水应适可而止，不宜养成长期过多地饮水的习惯。
不宜一次喝水过多
有些人在夏天干渴得难受时，或在运动、劳动之后，一口气喝下很多水，当时觉得很“痛快”、很“解渴”，殊不知这样做对身体是有害的。因为人在劳动、运动之后或者经历过酷热煎熬，身体出了很多汗，这不仅丢失了水分，同时也失去了不少盐分。汗出得越多，人体失去的水分和盐分就越多。据计算1升汗水中有1.5～3克盐，所以汗是咸的。如果劳动半天出汗5升，就要失去盐分7.5～15克。如果一次大量喝进白水而不补充盐分，水分经胃肠吸收后，又经过出汗排出体外，随着出汗又失去一些盐分，结果血液中的盐分就变得太少，吸水能力就随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿，造成“水中毒”。人就会觉得头晕、眼花、口渴，严重的还会突然昏倒，医学上管这叫“脱水低钠症”。
人在大量出汗后感到口渴，并不完全是体内缺水，而是唾液量少而稠，嘴里发黏，咽喉干燥引起的感觉。这时喝水的正确方法是：先用水漱漱口，润湿口腔和咽喉，然后喝少量的水，停一会儿后，再喝一些，这样分几次喝，就不会因“水中毒”而损害健康了，当然，劳动或运动出汗后，能及时补充点淡盐水，就更好了。
不宜饮用放置3天以上的水
有人做过实验，刚从井中打出来的水，其亚硝酸盐含量仅0.17毫克／升，在室温下放置3天后，就上升到0.914毫克／升。原来不含亚硝酸盐的水，在室温下放置3天后，水中亚硝酸盐也会达到0.011毫克／升，放存20天后，则达0.73毫克／升。所以，饮用水以现取现用为好，不可久放。
良质的饮用水不应含有亚硝酸盐或仅有其痕迹存在（0.002毫克／升）。水中亚硝酸盐含量的增加，说明水中有机物分解正在进行，污染物还存在。饮用含多量亚硝酸盐的水后，能使血液中的红细胞失去携氧能力，以致发生“肠源性紫绀”。这对婴幼儿更为明显。
不宜饮用“三精水”
所谓“三精水”，是指用糖精、香精和色素对制的饮料。按照我国《食品卫生法》的规定，这种“三精水”是严格禁止销售的。但是，有些不法商贩为了赚钱，常常私自配制这种“三精水”，把它说成是合格汽水饮料，去欺骗顾客。喝这种“三精水”，不但对身体毫无益处，没有任何能被机体吸收的营养成分，而且对人体有不同程度的损害。据研究，糖精食用过量，是导致膀胱癌的重要因素；香精和色素基本上不含有任何可被人体吸收的营养成分，却有一部分色素具有显著的致癌、致畸、致病作用。因此，“三精水”是不宜饮用的。
不宜喝气压式保温瓶里的第一杯水
气压式保温瓶使用方便，受到广大消费者的欢迎。但是值得注意的是，气压式保温瓶里压出来的第一杯水却不宜饮用。
日常饮用的水，都含有一定量的化学元素，从含量来说，对人体健康没有什么影响。但是，气压式保温瓶灌水后，由于沉淀作用，在底部一层水中金属的含量相比上层为高。由它“沉淀”形成的“水垢”，对人体是无益的。特别是甲状腺功能亢进、尿路感染、前列腺肥大患者及长期服用激素和长期卧床不起的病人，本身就容易形成尿路结石，就更不宜饮用气压式保温瓶里的第一杯水。
不宜用饮料代替开水
不少年轻的家长爱子心切，总是迁就孩子的要求，当孩子口渴时，常常让孩子喝各种各样甜饮料，以其代替喝开水，并认为这样做既能解渴，又能给孩子增加营养。其实，这种做法和认识是错误的。
科学研究证明，白开水是补充人体液体的最好物质，它最有利于人体吸收，而又最少副作用。各种果汁、饮料，都含有较多的糖或糖精及其他添加剂，含有大量的电解质。这些物质不能像白开水那样很快离开胃，较长时间在胃里停留，会对胃产生许多不良刺激，不仅直接影响消化和食欲，还会增加肾脏过滤的负担，影响肾功能。过多的糖分摄入还会增加人体的热量，引起肥胖。在一般情况下，甚至包括剧烈运动后，人体并不缺乏钠和钾离子，因此需要补充的主要是水分。多喝甜饮料，不仅没有什么好处，反而有害。因此，是不宜用饮料代替开水的。
不宜直接饮用自来水
有些人喜欢直接饮用自来水，特别是在夏季，天气炎热，出汗较多，易渴，有的人一渴就扭开自来水龙头，咕咚咕咚大喝一通。他们所以这样做，一方面是因为自来水温度较低，热天喝凉水，感觉痛快；另一方面是认为自来水是经过消毒和过滤了的，喝了也不会闹病。
这种做法和认识是有些偏颇的。不错，我们使用的自来水是经过一定消毒和过滤的。我国通常利用漂白粉（含氯石灰）、漂白粉精和液态氯作为消毒剂对自来水进行消毒。但是，不容忽视的是：有很多因素会影响消毒效果，例如，有些漂白粉（含氯石灰）放置时间过长或密封不好，使消毒效力下降；有的使用漂白粉（含氯石灰）的用量不足和作用时间不够；水的混浊程度过高。水中含有较多的有机物和无机物，悬浮物内包藏过多的细菌，使按比例投放的消毒剂不能把全部细菌消灭；气温过低，水的温度变低，消毒效果随之变差等等。所以，自来水虽然经过了消毒和过滤，但其中仍留存有或多或少的细菌，如果不经高温消毒就直接饮用，难免会造成疾病。因此，自来水还是应烧开再喝，如为了凉快，可以喝凉白开水。
不宜饮用温泉水
有的人认为，温泉水来自地下，没有受到污染，又饱含矿物质，常喝温泉水有益无害。其实，这种认识差矣，温泉水不宜喝。
这主要是因为温泉水含氟量较高。氟是人类必需的微量元素之一，尤其对牙齿的健康至关重要。饮用水中氟低于百万分之零点五时，会发生龋齿；而高于百万分之一时则会损伤牙的釉质，使之出现白色或黄色斑牙，患氟斑牙。温泉水含氟量普遍高于百万分之一，有的高达百万分之十几。若长期饮用这种高氟温泉水，很易引起骨质硬化，患上氟骨病，使韧带、关节囊钙化，压迫脊神经，导致麻木、瘫痪。
不宜直接饮用泉水
有些人在旅游中，看到一些山泉或地泉水清沏透明，以为它很清洁，是天然矿泉水，便直接喝起来。殊不知，这种做法是极为不当的。
据卫生部门对庐山、杭州的泉水进行检验发现，这些泉水中的细菌总数及大肠杆菌数，都不同程度地超过了生活用水水质标准，污染相当严重。直接饮用这些泉水，极易引起急性胃肠炎。因此，不宜随便饮用生泉水。
煮咖啡忌时间过长
人们喜爱喝咖啡，是因为它味道芳香可口，并能使神经系统兴奋。
为了使其香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为蒸汽泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。
最好是在咖啡烧好后，马上饮用，否则，放凉了其泡沫也会被破坏。
喝咖啡忌浓度过高
有的人为了争取时间，拼命地工作和学习，常借助高浓度的咖啡刺激大脑和神经，以求提神驱困。其实，这样做弊多利少。据研究，人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳加快，血压明显升高，出现心烦、紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主的颤抖等异常现象，长期下去会影响健康。如果是考生或演员、运动员在进考场、赛场前，喝高浓度的咖啡，则很可能因身体过度兴奋而失效。假如有心律不齐、心动过速等疾患，饮高浓度的咖啡还可加重病情，有冠心病、高血压的人，可诱发心绞痛和脑血管疾病。所以，饮咖啡忌浓度过高。
喝咖啡9不宜
（1）新婚时不宜喝咖啡：美国哈佛大学医学院科学家对市场上含咖啡因的三种不同配方饮料进行了杀伤精子试验，他们将成活的精子放入定量的可可饮料中，一分钟后测定精子的成活率。试验结果表明，一种饮料能杀死58％的精子，而另一种能杀死全部精子。因此，新婚男子饮用含咖啡因的饮料，会直接伤害精子，影响男子的生育能力，一旦受孕，还可能会导致胎儿畸形或先天不足。
（2）吸烟时不宜喝咖啡：医学专家研究发现，咖啡、可可饮料中的咖啡因，在香烟中尼古丁等诱发物质的作用下，易使人体某些组织细胞发生突变，甚至诱发癌症。因此，喝含咖啡因的饮料的同时，最好不要吸烟。
（3）工作时不宜喝咖啡：工作时间饮用含咖啡因的饮料，能增加工作的紧张感，造成心率加快、血压升高和胆固醇增多。科学家发现，咖啡因能加快肾上腺的分泌。这对本来压力就很大的人来说，会进一步加剧心血管的负担和神经紧张感，对身体极为不利。
（4）饮酒时不宜喝咖啡：若白酒与含咖啡因的饮料同饮，会加重酒精对人体的损害。这是因为，酒精与咖啡因都具有兴奋和抑制作用，使大脑由极度兴奋转入极度抑制，刺激血管扩张，加速血液循环，大大增加心脏负担。如此，双毒并入，对心脏、大脑的损害超过单纯饮酒的许多倍。所以，酒与咖啡不宜同饮。
（5）缺钙者不宜喝咖啡：国外医学研究人员曾对经常饮用含咖啡因饮料者进行调查测试，发现其小便中排出的钙质，比不喝含咖啡因饮料的人高出一倍，如果喝2杯咖啡饮料，将损失体内的钙约15微克。因此，常喝这种饮料的人，要多吃肉类、豆制品、虾皮、海带、紫菜、木耳等富含钙食品。
（6）高血脂者不宜喝咖啡：研究表明，在对1007名男子和598名女子进行试验后，发现每天饮5杯含咖啡因饮料的男子，其血浆胆固醇比不饮者高许多，尤其是与动脉粥样硬化有关的低密度脂蛋白增多，它有促使动脉粥样硬化的作用；女性组中饮咖啡量较少，血浆胆固醇仅略高于正常人。因此，饮用含咖啡因的饮料过多，会导致血脂升高。
（7）老年人不宜喝咖啡：人的一生面临缺钙，老年人缺钙更为严重，加上进食量少，每日吸收的钙不多，与代谢需要相差甚远。咖啡因的利尿作用，又能将吸收的钙减少一半。老人若经常饮用此种饮料，只会加剧体内钙质的缺乏，引起骨质疏松。
（8）儿童不宜喝咖啡：有关研究表明，儿童多动症与常饮含咖啡因的饮料有关。多饮含咖啡因的饮料，可引起精神烦躁、不守纪律、学习成绩下降等。近年来国内外学者研究认为，咖啡因对人体有潜在的危害，使细胞突变率增加。儿童由于身体组织尚未发育完善，抵抗力和解毒能力低下，危害就更大。
（9）不宜过多饮咖啡：喝咖啡，对人体有利也有弊，这是由于它的成分所决定的。咖啡是由咖啡豆制作的，咖啡豆中含有1％～2％的咖啡因，10％～14％的脂肪，5％～8％的蛋白质，还含有糖类、无机盐和维生素等。大多数速溶咖啡中含有3％～4％的咖啡因，一杯咖啡中约合100～150毫克咖啡因。
饮用咖啡的好处与饮茶相似，由于咖啡因的作用，它具有使人精神振奋、消除睡意和疲倦、提高脑的活动能力、增进食欲和促进消化等功能。
饮用咖啡的弊端在于它具有强烈的兴奋作用，10克咖啡因足以使一个成年人丧命。因此，如果短时间内饮大量咖啡，会引起中毒。长期饮用咖啡，人体还易产生对咖啡因的依赖性，一旦停喝，就会使大脑出现高度抑制现象，从而出现血压下降、剧烈头痛等症状，有时可导致喜怒无常、躁动不安、忧郁、冷漠等精神异常。毫无节制地喝咖啡，还会带来其他一些副作用。如咖啡因可使血清胆固醇值增高，常饮咖啡的人患冠心病的比例，要比不饮咖啡的人增加一倍；每天喝咖啡的孕妇，生下的婴儿的肌肉张力比正常婴儿的肌肉张力低，肢体活动能力亦较差。
因此，饮咖啡不宜过多、过浓，尤其是晚上不宜饮咖啡。
喝咖啡不宜加糖过多
在喝咖啡时，为了压制咖啡的苦味，增强咖啡特有的香气和口感，适当加点糖搅拌搅拌，这是合理的。但是，有的人却加过多的糖在咖啡里，这就不当了。这是因为，咖啡里若放糖过多，人饮用后，会出现无精打采，甚至使人感到十分疲倦的现象。所以出现这种现象，主要是由于饮了加糖过多的咖啡后，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞，分泌大量胰岛素，过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。而一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等症状。因此，喝咖啡时应注意不可加糖过多。
忌喝隔夜的银耳汤
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，其营养成分便会减少，并产生有害成分。这是因为，不论室内栽银耳，还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经煮透后，如放时间较长，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种银耳汤，亚硝酸盐就自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，引起中毒，发生肠源性青紫症的一系列症状。因此，隔夜的银耳汤不宜喝。
熬绿豆汤忌放碱
有人熬绿豆汤时喜欢加碱，一为烂得快，二为好吃。事实上，煮绿豆汤时加碱，绿豆的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等，几乎全部被破坏，绿豆汤的清热解毒性也受到一定的影响。因此，无论是从营养或食疗角度讲，熬绿豆汤加碱都是不科学的。
夏季宜多喝绿豆汤
夏季天热，每天喝几碗用绿豆熬的汤大有裨益。这是因为绿豆营养丰富，每100克含蛋白质23.8克，碳水化合物59克，粗纤维5.2克，钙155毫克，磷417毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素0.18毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸2.4毫克。绿豆中的赖氨酸含量较高，是大米和小米的1～3倍。中医认为，绿豆味甘，性凉，有清热解暑、止渴消暑、利尿润肤之功效，是人们在夏季补充营养和消暑的佳品。
不宜喝剩菜汤
随着人们生活水平的不断提高，不少家庭在讲究菜肴丰富多彩的同时，也讲究起烹制菜汤的质量来了。因而，一般的白菜汤、鸡蛋汤已经在家庭的餐桌上不多见了，鸡丝菠菜汤、海米紫菜汤等一些高质量的“汤”也常常出现在家庭餐桌上。值得注意的是，汤的质量提高了，一顿饭吃喝不完的剩汤的处理问题也出来了。不少家庭的做法是：剩汤弃之可惜，留待下餐或次日热热再喝。殊不知，这种做法是得不偿失的。
这是因为，许多青菜里都含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间越久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还原成为亚硝酸盐就越多。而人若把剩汤喝下去后，汤里的亚硝酸盐经由胃、肠就会进入血液中，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携带氧气的能力，严重者会使人产生缺氧症状。无疑，这就影响了人体的健康。因此，家庭就餐做汤时，应注意不要做得过多，一餐要能把它喝完，若实在一餐不能喝完时，最好把它倒掉，不宜把它留到下一餐或者次日再喝。不然，为了一点剩汤而损害身体健康，实在有些不值得。
喝汽水7不宜
（1）饱餐后不宜喝汽水：汽水会产生大量二氧化碳气体，使得容纳食物已过多的胃受到更大的压力，造成胃膨胀，影响食物消化，并易引起急性胃炎、胃痉挛。
（2）喝汽水不宜过急：狂饮汽水后，部分水分经胃肠道吸收进入血液，血中水分增多，会使心脏压力增加。同时，也会影响胃、肾的正常功能。
（3）不宜冷热交替喝汽水：刚饮冰凉的汽水，又马上喝热茶，不仅会使牙齿因承受不住冷热刺激而患牙病，对胃肠也很不利，极易引起消化功能紊乱。因此，喝冷、热饮料之间至少应间隔半小时以上。
（4）长时间用嗓后不宜喝汽水：长时间用嗓会使咽喉部充血，马上饮汽水，冷刺激会造成咽喉部血管突然收缩，使咽喉部血流减慢，供血减少，引起咽喉生理功能紊乱，容易发生急性咽喉炎或产生声音嘶哑、咽喉疼痛等症状。
（5）胃病患者不宜喝汽水：患有胃及十二指肠溃疡的病人，喝了汽水会因碳酸氢钠与胃酸发生反应，释放出二氧化碳，而使胃肠的压力大大增加，容易造成胃及十二指肠球部溃疡穿孔。
（6）不宜过多喝汽水：喝汽水过多，汽水中的二氧化碳会和胃酸中和，从而降低胃液的消化和杀菌力，影响正常食欲。同时，一次喝汽水过多，还会使血液量增加，从而增加心、肾负担，产生心慌、乏力、尿频等不适感。因此，在炎热的夏天，当汗流浃背之时，适当地喝点汽水解暑降温是可以的，但不宜过量。
（7）不宜饮用开盖时间过长的汽水：有的人（特别是儿童）常常打开汽水瓶盖后不一次喝完，放置起来，过一段时间再喝，甚至放置到第二天再喝。殊不知，这样做是很不科学的，很易招致疾病。这是因为，汽水中含有一定糖分，而打开盖子久放的汽水由于其中的“气”已跑掉，实际上已变成了凉糖水。而这种糖水很容易被细菌污染。特别是在夏季，由于气温高，糖水是细菌的良好培养基，细菌会在其中大量繁殖。因此，开盖后久放的汽水不但已经没有汽水味，失去了其防暑降温的作用，而且很容易引起疾病，影响健康。故而，不宜喝开盖后久放的汽水。
不要喝过热的饮料
据国外报道，热饮可导致消化道溃疡。研究人员通过对比研究发现，食管、十二指肠等消化道溃疡病人，饮用咖啡和茶等热饮明显高于健康人。他们饮料的平均温度为62℃，有的高达73℃，比健康对照组高6℃，这是造成消化道损伤的原因之一。
饮用温度过高的饮料，可造成广泛的皮肤黏膜损伤，蛋白质在43℃开始变性，胃肠道黏液在达60℃时会发生不可逆的降解，在47℃以上时，血细胞、培养细胞和移植器官全部死亡。
所以，不要经常饮用过热的饮料。
酸性饮料不宜多饮
酸性饮料尽管有多种配方，但多以柠檬为主要原料，再加入食糖、糖精及食用色素配制而成。这种饮料如饮用过多，大量的有机酸骤然加入人体，会产生酸血症。特别是大量或多次饮入，会使体液PH值下降。而肌肉等组织酸性环境下，活动能力下降，疲劳不易恢复，进而产生疲乏感。尤其在盛夏，外界气温较高，人在大量出汗的同时，也损失了许多钾、钠、氯等电解质，而高气温又降低了人的食欲，使上述电解质摄入也减少，致使在肌体中处于较低水平。这些物质缺乏，可使人感觉疲劳无力，肌肉酸痛。此时，如果又饮用过多的酸性饮料，则会加重上述症状。所以，盛夏既不能只饮淡水，又不宜过多摄入酸性饮料，如柠檬汁、杨梅露等，可以适当饮些含盐饮料和汽水。
不宜喝久存的橘子汁
橘子汁橙黄透亮、酸甜可口，很受人们的喜爱，特别是少年儿童更爱饮用。新鲜的橘子汁含有丰富的营养，除含糖外，还含有较多的果酸和维生素C。果酸能够刺激食欲，帮助消化，还有提神、降温、利尿、润肺、滋补等作用。维生素C具有刺激造血功能、防治牙龈出血、促进新陈代谢、增强抗癌能力等功用。因此，经常适量喝些橘子汁对人体健康是大为有益的。
但是，值得注意的是，橘子汁不宜久存，否则，其营养物质会大大减少。据专家测定，存放半年的橘子汁，其维生素C会消失殆尽。因此，食用橘子汁要选择新鲜的，久存的橘子汁不宜食用。
不宜用滚开水冲服营养补品
麦乳精、蜂乳精、猕猴桃精、多种维生素、葡萄糖等滋补营养佳品，都是以炼乳、奶粉、蜜糖、蔗糖等为主要原料加工制作的，其中所含的糖化酵素和各种营养素在高温下极易分解变质。
近年来经有关部门研究证明，这类滋补饮料当加温至60～80℃时，其中大部分营养成分均分解变化。如果用刚刚烧开的水冲饮这类滋补佳品，因温度较高，会大大降低其营养价值。因此，饮用这类滋补品时不宜用温度很高的滚开水，而以用60℃左右的温开水冲服为最好。
喝牛奶忌加红糖
牛奶中含有丰富的蛋白质，而蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝固或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和果酸等。当牛奶中的有机酸达到一定量时，就会使牛奶变性沉淀。因此，喝牛奶时，忌放红糖。
牛奶中禁加钙
牛奶中的蛋白主要是由酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白组成，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK－、K－、B－和r－酪蛋白组成。
如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与OCK－和r－酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，要切记牛奶中禁加钙。
饮用牛奶五不宜
喝牛奶并非对任何人都有益。体内缺少乳糖酶者、流食性食管炎患者、胃大部分切除者、溃疡性结肠炎患者、胆囊炎和胰腺炎患者以及喝牛奶过敏者均不宜饮牛奶。因为牛奶虽为营养佳品，但又存在着一些缺点，如牛奶蛋白质易过敏；牛奶中绝大部分是酪蛋白，不易消化；所含挥发性脂肪酸较多，刺激肠道；牛奶易受细菌污染；其所含乳糖需要乳糖酶进行消化等等。
饮用牛奶五不宜
（1）牛奶不宜久煮：牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热时会变性。在温度80℃时，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状，达到100℃时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。因此，牛奶煮开即可，不宜久煮。
（2）煮牛奶不宜早放糖：牛奶含赖氨酸，易与糖在高温下产生有毒成分——果糖基赖氨酸，故牛奶烧开后不应立即放糖，而应等到不烫手时再放。
（3）牛奶不宜让阳光照射：牛奶经阳光照射后，营养价值及香味会明显下降。据分析，在阳光下照射30分钟，奶中的维生素A和B族维生素及香味成分损失几近大半。
（4）牛奶不宜冰冻：牛奶冰冻后，其蛋白质、脂肪等营养素发生变化；解冻后，出现凝固沉淀及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。
（5）牛奶不宜放在保温瓶中：保温瓶中的温度，犹如细菌培养箱中的温度。牛奶若放在其中，细菌在牛奶中约20分钟就会繁殖一次，1小时以后，整个保温瓶中的牛奶就会变质。
喝牛奶不宜多放糖
有的人以为，喝牛奶时多在奶里加些糖，既会压住牛奶特有的“奶味”，使之更甜美好喝，又增加了营养，对人更有益。其实，这种认识和做法是错误的。
这是因为，牛奶中加糖过多，会造成高渗奶液，人饮用了这种奶液后，会引起不良反应。特别是婴幼儿，若长时间喝这种多糖的高渗奶液，会使其体重增长缓慢，抵抗力下降，易诱发呼吸道感染和出血性肠炎。因此，喝牛奶时加糖不宜过量，一般加糖以不超过奶量的5％为宜，否则就会引起不良反应。
煮牛奶忌用文火
用文火煮奶，奶中的维生素等营养物质会遭到破坏，从而降低了营养价值。
因为用文火煮奶，煮热的时间长，奶中的维生素等营养物质，易受空气氧化而破坏，因此，煮奶不宜用文火。科学的方法是用旺火煮奶，奶开后离火，至不滚后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
夏季忌饮冷牛奶
炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实这种做法是不当的。
牛奶中营养成分丰富，所含蛋白质以酪蛋白为主，其次是乳蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后引起肠道疾病。因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。热牛奶不仅细菌被杀死了，而且使牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸放。
忌用牛奶煮奶糕喂养婴儿
牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品，但是将两者混合煮成糊状食物喂养婴儿，则是不利于婴儿健康的。实验证明，如将两者同时煮，因牛奶的煮沸温度是90℃，为保证奶糕也能煮热，势必要延长牛奶的煮沸时间，这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂养婴儿，会造成婴儿的营养不良。同时，婴儿的消化机能还不完善，又缺乏消化淀粉酶，对奶糕中的淀粉不能很好地消化吸收。所以，不宜用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。
忌用牛奶送服药品
牛奶及奶制品中均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜奶含钙1300毫克，铁0.4毫克。这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服，食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1.5小时为宜。
老年人不宜多喝牛奶
老年人如吃了过多的牛奶或奶粉，会引起小肠胀气、腹痛、肠鸣及腹泻等一系列症状，医学上称为“成人原发性乳糖吸收不良症”。此外，过量摄入牛奶及长期服用过量钙盐或碱性药物（如小苏打）的人，还可能引起高血钙、碱中毒的综合征，医学上称为“乳－碱综合征”，患者有头痛、眩晕、恶心、呕吐、乏力、畏食、口渴、多尿和肾绞痛等症状，严重的还可有精神抑郁或错乱的表现。
老年人喝多少牛奶适量呢？这与每个人体内的乳糖酶活性高低有关。但一般来说，每人每天不应超过200毫升（奶粉约200克），对老年人来说，最好吃酸奶和奶酪，它们的营养价值并不比牛奶低，而乳糖的含量减少了许多，不仅可口，而且易消化吸收，尤其适宜于病后的老人。
喝豆浆4不宜
（1）不宜喝才煮“开花”的豆浆：生豆浆中含有皂角素和抗胰蛋白酶，皂角素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，形成一种“开花”的假开现象，这时豆浆只有80℃左右，是半生半熟的，吃后对人体有害。因此，才煮“开花”的豆浆不宜喝，一定要继续加热，只有把豆浆真正煮沸，使有毒物质分解，喝了才有益于健康。
（2）豆浆中不宜加红糖：红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白质结合，使蛋白质变性沉淀，不易被人体吸收。加白糖则无此现象。
（3）喝豆浆不宜过多：喝豆浆过多，会发生腹胀，胃部不适，严重者还可出现腹泻。因此，喝豆浆应适量，老人、婴幼儿更要注意。
（4）不宜用保温瓶保存豆浆：保温瓶保温有利于细菌繁殖，豆浆中的皂角素也可溶解保温瓶内的水垢，食后对身体有害。
喝酸奶对人体更有益
酸奶是用鲜牛奶加入乳酸菌经过发酵制成的，除具有鲜牛奶的全部营养成分，还具有以下特点：
（1）促进消化。乳酸菌能把鲜牛奶中的乳糖转变为乳酸。乳酸能刺激人的消化腺，使它分泌更多的消化液，加强消化能力，促进食欲。缺少胃酸的人，吃酸奶能增加胃酸，促进消化。（2）抑制肠道内细菌繁殖。酸奶中的乳酸能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，减少有害物质的产生，对人体有一定保健作用。
（3）不会发生腹胀腹泻。有的人体内缺乏乳糖酶，而不能分解乳糖，喝鲜牛奶容易腹胀腹泻。而酸奶在发酵过程中，乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶的分解。所以酸奶对缺乏乳糖酶的人来说，是理想食品。
（4）酸奶中的蛋白质和钙易消化吸收。乳酸能使蛋白质结成细微的凝乳，能增加蛋白质的消化吸收率。乳酸往往和钙结合，生成乳酸钙，而乳酸钙比鲜牛奶中的钙更易消化吸收。
（5）能增加维生素C。某些乳酸菌能合成维生素C，因此酸奶中维生素C的含量增加。
（6）能降低胆固醇。酸奶中的胆碱含量较高，有降低血液中胆固醇的作用。
从酸奶的特点看，它更有益于人体健康。
酸奶忌加热后食用
酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酶制成。它保存着鲜牛奶中丰富的蛋白质、脂肪和钙等营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得容易被消化吸收。
酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值相应下降，起特殊作用的乳酸菌也会全部被杀死。