（1）晒干法，用太阳光直接暴晒至干，无需特殊设备，成本低，节约能源，颜色白，质量好。但占用场地面积大，干制时间长，阴雨天不能晒，只适用小批量生产。晒干时，将采下来银耳经刮蒂水洗后，一朵一朵地排放在竹筛上，耳瓣向上，蒂头向下，不可重叠。晒场要选择有草被地面或水泥场地，以防止尘土染脏银耳。白天出晒，晚上连同竹筛搬回，置于通风处。出晒头2天，晚上搬回时，不可收拢重叠，以免挤压变形。经过2天暴晒，银耳呈半干时，需翻一面，让蒂头朝上暴晒2天。然后再翻一翻，又让耳瓣朝上晒1天。通常经4～5天暴晒可达足干。
（2）脱水机或自制脱水灶干燥法，用自制脱水灶脱水加工技术：①脱水前鲜耳处理。将采下来鲜耳用小刀刮蒂，去掉蒂头上培养基，放在清水池中漂洗，洗去附在耳片上菌糠，排放在竹筛上沥干水。排放时，不重叠，耳瓣向上。②鲜耳进干燥室。当天采收的鲜耳要当天干制。将排在竹筛上的鲜耳，装进干燥室筛架上，干热的空气，从产热室鼓进干燥室，干热空气从下而上连续通过各层竹筛，将银耳中水分带走，使之逐渐干燥，带有水分的空气由排湿口逸出。③通风排湿。在干燥过程要打开干燥室顶的排湿口，使水蒸气能及时排出。通风排湿一定要通畅，水蒸气不能滞留在干燥室内，否则烘干的银耳会变黄或烘焦。④脱水干燥。当干燥室内鲜耳接触干热空气后，热量由银耳表面逐渐传向内部，耳体内的水分会不断向外移动蒸发，流动的干热空气带走大量的汽化水。当耳体水分减少至内部达到平衡状态时，菇体温度与干燥介质（这里指热空气）的温度相等，水分蒸发停止，即成干品。