首先使银耳发菌阶段温度不低于20℃，出耳阶段温度不低于18℃，才能确保银耳栽培达到理想效果。菌袋生产工艺按常规，特殊处理的技术如下：
（1）选料优配。冬季气温低，菌丝代谢缓慢，要求提供较好养分的培养料，才能满足生长所需。为此，要选好主料，棉籽壳应选取籽粉仁多，易粘手，较新鲜，呈绿色、黄色或红褐色的籽，带较多棉纤维，这种棉籽壳含氮量高。在配方中加1％～5％蔗糖，3％玉米粉，含水率掌握在60％。原料质好，配方营养成分高，有利于菌丝生长，其袋温比一般配方可提高3℃。
（2）增温设施。冬季耳房必须增加保温设施。如增设地下火坑道，采取室外燃烧、烟热进坑道等方法，提高耳房温度；同时在四周土墙、房顶上方加盖薄膜沥青纸、稻草和干泥土。室内四周用膨体塑料保温板作墙壁。屋内安装微型吊扇，设通风窗口，安装排气扇。北方气温较低，可采用太阳能温床、日光温棚或设有暖气设备的塑料大棚作出耳房。
（3）加温发菌。接种后进人发菌阶段，室内应加温，可采用保温灯、电热炉或煤炉加温。采用煤炉加温时，在炉口套上排气筒，伸向窗外，把有害气体排出室外。通过加温使室内温度达到20℃以上。冬季发菌长势缓慢，培养时问为13～15天，一般比常温培养慢3～4天。为了保温，发菌期紧闭门窗，同时为防止室内二氧化碳过多积累，因此应选择晴天中午气温高时，打开门窗通风换气。
（4）出耳管理。经过13~15天的培养后，将菌袋搬入出耳湿房内，上架排放；揭布敞口增氧，喷水保湿，引诱原基发生。再经2～3天培养后进行割膜扩穴，进入幼耳期逐步转入成耳。出耳阶段室温控制不低于18℃，争取达到23~C，以适于子实体正常生长。冬季室内空气流动小，由于火坑加温和菌丝体代谢发出热能，使高温气体聚集到上层，低温气体沉落在下层，上下温差大，导致培养架上下层温度不匀。因此，必须经常打开室内上方的微型吊扇，使上下层气流均衡；中午短时间开窗通风换气，使空气流畅。防止片面追求保温而紧闭门窗不通风，造成菌丝缺氧窒息。但冬季开窗通风时问也不宜过长，否则会造成室温下降，重新增温又需加热，消耗很多能源。冬季屋内外温差较大，如果长时间通风，会使菌丝体受剧烈的变温刺激，降低活力，影响正常生长。还要注意的是子实体生长期不宜采用燃烧煤炭直接保温，以免造成室内缺氧，影响银耳正常生长。