夏季栽培夏季气温高，而银耳菌丝生长适宜温度最高不超过32~C，子实体生长最高不超过30~C。因此，必须采取特殊技术处理，才能确保正常生长。具体措施：
（1）改善基质。夏季气温高，采用棉籽壳为原料需要区别处理：凡是棉籽壳含纤维多，松软，呈粉状，浸水后挤压汁液呈乳状物的，应加入杂木屑8％或谷壳S％o，配方中麦麸比例应比春秋季节减少2％～3％，防止营养过量，菌丝代谢过旺，袋温超高。夏季水分易蒸发，培养基调水适当多些，这样可使培养基疏松、透气、营养适当偏弱，含水量恰到好处，使菌丝正常生长。凡是棉籽壳含籽壳量多、纤维少，浸水后挤压没有乳状汁的，则为品质稍弱，吸水性也差，这种原料不必添加辅料，应适当减少含水量。菌袋生产工艺按常规。总的要求夏季的培养基营养成分适当偏弱些有好处。
（2）控温养菌。了解当地近期气温，回避高温期，选择阴天午夜12时至翌日凌晨3时气温最低时间，进行抢温接种。发菌室内有条件的专业性厂、场，应设空调器降温。民间栽培可在海拔较高、气候稍凉的山村接种和发菌，也可在当地傍山临水、环境阴凉的房间发菌培养。发菌期间遇高温，应把菌袋排稀，袋距5厘米。室内安装风扇，并开通门窗，使空气对流，降低温度，确保菌丝培育期室温不超过30~C。发菌期禁忌喷水降温，以免造成高温、高湿引起杂菌发作，而污染银耳菌袋。
（3）荫棚出耳。选择树林荫蔽度好的山旁，搭建度夏耳棚，或利用香菇野外荫棚夏季间歇期，即每年6～10月份这4个月进行银耳生产，这是反季节栽培的理想场地。通过特殊技术处理，在夏季空间温度35~C时，而野外荫棚内一片阴凉，温度计显不26~C，正适宜银耳子实体生长。具体做好以下3点：
第一，改善荫棚：棚顶增加树木枝叶或茅草遮盖，创造“九阴一阳”环境。棚内增设通风设备，使空气流畅；畦沟蓄水，降低地温。
第二，畦床消毒：清理畦床上残留物，四周撒石灰粉，畦面喷药消毒。
第三，排袋诱耳：夏栽银耳菌袋在室内培养10～12天后，就可搬到野外荫棚内，排放于畦床上。排袋时穴口朝天，袋与袋的距离为2～3厘米。培养2～3天后撕去胶布，同时割膜扩穴，并喷水增湿。如遇下雨天应在畦床上罩薄膜遮雨。通过野外荫棚20~25天管理，子实体生长良好。