香菇生产，选择最佳的栽培时间才能保证其产量和质量，提高经济效益。温度是香菇栽培时间选择的主要决定因素。
虽说香菇菌丝生长的适应温度范围较广，但最适宜的温度是24℃～27℃，在香菇菌丝生长期间，需要温度较恒定为好。
香菇栽培袋的制作应安排在旬平均气温为25℃～28℃，不超过30℃时为宜。在南方的福建、浙江等省，安排在8月下旬至10月上旬接种为宜。在长江以北地区，如江苏、安徽、河南等地，应安排在8月中旬至9月底接种为宜。太早接种，由于气温高，杂菌污染率也高，特别是木霉，在28℃的温度下发展最快，因此室内温度控制在25℃左右接种较好。这样的菌袋到11月中、下旬开始长秋菇，春节前后出冬菇，立春之后长春菇。如果栽培季节安排太迟，就影响秋菇产量，出菇时间集中在第二年的2～5月出菇。夏季气温超过25℃时，香菇生产周期也就结束。当然，如果能较好地控制环境温度在适宜的范围内，也可以生产夏菇。