毛霉又称为长毛菌、黑面包霉。危害食用菌的主要为总状毛霉。毛霉菌丝无色透明，菌落初为白色，后为灰白色、淡黄色或淡褐色，气生、稀疏、粗壮、清晰可辨。
毛霉在土壤、粪便、生霉材料、禾草及空气中到处存在。在温度较高，湿度大，通风不良条件下发生率高。生长速度明显高于香菇菌丝，菌丝体每日可延伸3厘米左右。在闷湿环境中，会在基质表面或受湿的封口材料处呈气生状向上生长。后期菌丝中出现许多微小颗粒，初为黄白色，后为灰色至黑色。
毛霉在菌种生产的逐级繁殖过程中均可能侵入。侵染时，毛霉蔓延快速，数日内便能布满基质，而受害后的香菇菌丝则生长缓慢，步履艰难，尽管最终仍能伸达基质各处，但所有菌种已无正常浓白状，而是呈灰黄色或灰黑色的杂合种。
毛霉的防治方法可参考木霉防治。