采摘香菇时，用拇指和食指钳住菇柄根部，轻轻旋起即可。尽量使菌盖边缘和菌褶保持原貌，并且注意不要碰伤旁边未成熟的小菇蕾。把菇柄完整地摘下来，以免残留部分在菇木上腐烂，以致招引虫蚁或杂菌伤害菇木，影响以后出菇。
采摘香菇不可用大箩筐或塑料袋等容器盛装，防止鲜菇相互挤压变形，或因通气不良而变质。最好用小竹篮盛装，每篮装5千克左右为宜。采收后及时鲜销或烘烤，然后分级包装，密封贮藏。
作为菇场，应该将产品尽快交售给商业部门。因为商业部门的贮存条件一般比较完善。但是，无论是生产者还是消费者，也不管是商业部门还是贮运仓库，不管怎样保存，一定要经常检查，以便及时发现问题，随时解决，尽量避免损失。