（1）湿度。低湿度是决定花菇形成的主要因素。外界环境干燥，空气相对湿度小，有利于花菇的形成。
（2）温度。低温也是花菇形成的重要因素，只有低温，才能减缓香菇的生长速度，使菇肉增厚，再加上低湿，就能形成花菇。较大的温差对于花菇的形成也是必要的，气温时高时低，昼夜不断交替，菇表层逐渐干缩，菇内细胞不断增多，到一定程度皮包不住肉，则被胀破，表面龟裂成花纹。温差大的天气越持久，裂纹越大，花纹越明显。
（3）光照。光照对花纹有一定影响。多数花菇生长在室外光线充足的地方。光照会影响菇盖上花纹的颜色深浅。光线充足时，花菇的花纹长得雪白，而光线不足时，花菇的花纹一般为乳白色或黄色。
（4）菌丝体。充足的营养和足够的水分是形成花菇的物质基础。营养和水分都来源于培养基并依赖庞大的菌丝体吸收，经酶分解而形成、利用。所以只有当菌丝体生长发育良好，能正常吸收营养和水分，供菇蕾生长，才能形成花菇。
（5）品种。香菇品种虽然不是影响花菇形成的因素，但不同的香菇品种形成的花菇在外形上有较大的区别。