据初步统计，可以种香菇的树木不少于200种，绝大部分属于壳斗科、桦木科、金缕梅科等阔叶树。一般说来，菇树必须具备如下几个条件：
（1）不含芳香油类有毒物质，可供香菇菌丝体腐生利用。
（2）树皮厚薄适中，且不易脱离，利于调温调湿，减少杂菌侵染的机会。
（3）木质适当坚实，边材多，心材较少，有利于香菇菌丝体充分分解利用。
另外，菇树的树龄和胸径也有一定的要求。段木栽培，为了便于操作管理，不宜选用过粗的树木，一般以胸径12～20厘米较为合适，树龄10～25年为宜。树皮较薄的树，如枫香、茅栗等，树龄可以大些；树皮较厚的树，如栓皮栎，树龄可小些。