（1）适时脱袋。反季节香菇适宜脱袋标准：①一般早熟品种的菌龄要在60～65天，中熟品种65～75天，晚熟品种80天，即可脱袋。②菌袋四周瘤状菌丝占整袋2/3。③菌丝生长均匀、洁白、旺盛，呈棉绒状，局部分泌棕褐色汁液。④手抓菌袋有松软的弹性感。
（2）转色期加强管理。转色初期温度控制很关键，脱袋后，头3～4天，菇床罩膜内的温度控制在25℃内不必揭膜通风，4天后每天通风换气1～2次。分泌汁液时要把好喷水关，脱袋7～8天，菌棒吐出黄水，第1天喷水冲黄水珠，第2天用压力喷雾器重力冲洗。遇到转色难症要认真分析原因，对症处理，促进菌棒迅速转色。