香菇一般在秋季栽培，秋冬和春季出菇。香菇的反季节栽培，就是改为早春接种发菌，春末和初夏以及早秋出菇，这样补缺了夏季和早秋市场上没有鲜香菇供应的情况，同时菇价上扬，提高了栽培者的经济效益。
秋栽香菇接种期为当地旬平均气温不超过28℃，按接种日算起，往后推60天左右为脱袋期，当地气温不低于12℃情况下，香菇菌丝就能在最适环境中生长，子实体在最佳温度中发育长大。因此，栽培季节通常为8～9月间。低海拔气温高的地区应适当推迟到9月下旬至10月初，高海拔的高寒地区，可以适当提前到7月间接种。春季接种的香菇要根据育菇目的和种性来确定，一般安排在2～5月份接种。