正常情况下，香菇在8～9月份接种的早、中熟品种菌袋，经60天左右脱袋后10～15天就会出菇。但有的香菇菌棒迟迟不出菇，原因可能是使用了晚熟品种，而晚熟品种接种后80～120天才能出菇，比早、中熟品种慢20～40天。或者是由于管理不善，温差、干湿差刺激不够。还有一种可能是脱袋后遇西北风，使菌丝断裂，菌丝细胞里的营养基质外流，以致菌棒脱水。
遇到上述情况，要加大温差刺激，白天覆盖薄膜，晚上12：00打开薄膜1小时，使日夜温差在10℃以上。菌棒重量下降30%时表明脱水，应通过浸水、补水并盖密薄膜，刺激出菇。