无论是来人预定和登门预定，其订餐服务都应遵循以下程序：
（1）接待。接待人员要始终注重礼仪。接电话时首先报清店名，若是顾客来店预定，则要请顾客进来坐下，再确定订餐相关事宜。
（2）确定预定用餐时间。包括具体的日期、顾客到达的时间、开始用餐的时间或上凉、热菜的时间。
（3）确定预定用餐人数。包括用餐顾客总数和餐桌形式及数量。
（4）确定预定参位。有时客人订餐主要是为了预定参位，以保证就餐时有座位或能坐到自己喜爱的座位，所以要征询客人对餐位有无特定的要求。
（5）确定用餐性质。指的是客人预定的就餐形式，如便餐、普通酒席、商务宴请、寿宴等。
（6）确定餐费标准。如客人要求餐饮店预先排好菜单，需要由客人确定用餐的消费标准。
（7）确定预定菜单。当客人确定餐费标准后，要按餐费标准和客人商议确定具体的菜点，可准备几套不同的就餐人数和不同餐费标准的菜单，以供客人选择。
（8）收取定金。因为客人订餐后餐饮店要提前购买原材料或加工、布置场地以及其他准备工作，如客人取消订单，将会给餐饮店造成损失。所以，餐饮店向客人收取一定的定金作为客人万一取消预定的补偿。
（9）确认。将订餐的所有事项依次在订餐单或宴会预定单上记录后，应向客人复述一遍，以防遗漏、差错。如果订餐的时间间隔较长，应询问与客人的联系方法，至少提前一天与客人联系以确认预定是否有变化。