（1）菜系、菜点知识。熟悉不同菜系风味的特点；熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法。
（2）烹饪工艺知识。熟悉现代烹饪设备性能；熟知菜肴（了解点心）的制作工艺、操作关键及成品质量特点；勇于突破自我，有研制、开发受客人欢迎的菜肴新品的能力。
（3）懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。
（4）懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。
（5）具有中等文化知识基础，了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头和书面组织、表达能力。
（6）熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表的能力。