地理位置的选择是开咖啡店最重要的一个要素，而选址最重要的依据就是定位。在定位时，一个最重要的环节就是消费群体的把握，这也是咖啡店经营的最基本要素。由于受咖啡店自身条件的限制，可能无法兼顾各个不同层次的消费者。因此，在进行消费调查时，一定要以大多数人的口味为基准，建立一个适合大多数顾客的档次，并按这一档次的标准去采购商品。这就需要对消费对象的特点进行深层次的分析和了解，并通过各种调查取得一定的实际资料。然后根据他们的工资收入、消费支出比例、职业特点、年龄层次及消费意识等来设定主体服务对象。这是成功的第一步。
在这第一步的过程中有几点因素是需要考虑到的：
（1）商业圈内总体消费水平的高低。
（2）顾客的工作性质和属性。
（3）年龄构成比。
（4）消费观念和对时尚的理解。
（5）对咖啡这一饮品的认识。
（6）咖啡的消费程度及水平。
（7）月收支情况。
在对以上几点进行调查和分析之后，基本上就会对地理位置的状况有一个初步的认识，然后要做的就是利用这些情况和对这些情况的初步认识去决定主要服务对象的层次。
在人们的印象中，咖啡店属于西式餐饮业的范畴。如果定位正确的话，咖啡店的发展前景还是很广阔的。最初的咖啡店只是卖一些咖啡和饮料，但是随着市场竞争的加剧，这样会逐渐被市场淘汰的。我国的咖啡店也是沿袭欧美的风格，主要是针对一些上班族和社区家庭，主要是因为上班族对咖啡店的接受程度较高，并根据他们的基本生活方式来提供相应的咖啡和相匹配的饮品。现在看来，也可以将学生等纳入消费群，为他们提供合理营养的早餐。