（1）一般白汤，称二汤。这种汤的制法较为普遍简单：就是将煮过浓白汤的猪、专供制汤用的猪蹄和拆卸猪肉所得的筋腰、碎皮等下脚料，加一定量的清水和葱结、姜块烧沸，撇去浮沫，再加绍酒后盖上盖缝继续加热2～3小时，待煮到骨髓溶于汤内，骨酥肉烂，用筛滤去残骨烂渣。汤色也呈乳白，但汤质浓度不如浓白汤，鲜味也较差，可作一般菜肴用汤。一般白汤深度上并无严格要求，因而用料与加水的比例也比较灵活。
（2）一般清汤，也称鸡清汤。将鸡、鸭的骨架、鸡鸭膀小节或碎散破皮的整鸡鸭(只能作煮汤用)等用料，放入大汤桶中，加入清水，用中、小火慢慢煮沸，在水沸时，改用微火继续进行长时间加热，使鸡体、鸡骨肉的营养物质充分溶入汤中。在制作过程中，一般当水沸时，还可将需要初步热处理的鸡投入，在达到制品要求时随时捞出。关键是必须维持小火，否则汤汁就浑浊而不澄清。制一般清汤用料没有明确规定，如果用料少而制汤多，对汤的鲜味有影响。汤呈清中带黄，滋味鲜醇，用于比较讲究的炒菜、烩菜和汤菜。