（1）煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得熟，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快会熟且味道鲜美。
（2）煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
（3）煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
（4）煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
（5）煮咸肉时用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
（6）将绿豆在铁锅中炒10分钟后再煮，能很快煮熟，但注意不要炒焦。
（7）煮蛋时，水里加点醋可防止蛋壳裂开，事先加点盐也可以。
（8）煮海带时加几滴醋，海带易熟，放几棵波菜也行。
（9）煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，火腿容易煮熟且味道更鲜美。
（10）炖鸡时，将鸡洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出“劈劈啪啪”的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，降至小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅。应在汤炖好后，温度降至80℃～90℃时或食用前加盐，因为鸡肉中含水分较高。如果炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，这样煮熟后的鸡肉趋向硬、老且口感粗糙。
（11）做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，这样烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
（12）炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
（13）菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
（14）炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
（15）炒肉片时，将肉切成薄片，加进酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散。等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，这样可使肉片味美、鲜嫩。