（1）炒菜忌用硬水。水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度（以氧化钙计）大于160％，则属于硬水，小于80％则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使菜肴变成“木片”，令人难以下咽。
（2）炖肉忌用冷水。炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”，若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。熬骨头汤，则可用冷水、小火慢熬，以延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，这样汤味会更加鲜美。
（3）煮饭忌用生冷自来水。若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定，维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30％左右。若用烧开的自来水煮饭，则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中，氯多已随水蒸气挥发掉了。