（1）熟悉和了解原料知识及供应情况。配菜厨师必须掌握有关的原料知识，如原料的性质、产地、上市季节、库存情况等，以便做好荤素、质地、营养成分之间的搭配，合理使用原料。
（2）熟悉和了解服务对象。配菜厨师应了解就餐对象、目的、人数以及菜品特点，从实际出发，做好菜肴色、香、味、形等方面的配备与设计工作，才能使就餐者满意。
（3）熟悉掌握刀工技术与菜肴的烹制方法。配菜厨师必须精于各种刀工技术和菜肴的烹制方法、特点，否则，就无法按标准要求进行配菜。
（4）懂得成本合算。配菜是成本合算的重要环节，企业规定的菜肴定量完全由配菜厨师来掌握，要求配菜厨师必须懂得成本核算知识。
（5）富于创新精神。配菜厨师不但要掌握传统菜肴的配制标准，而且要不断提高审美能力，根据原料、刀工和烹制特点不断创新，设计出更加精美的菜肴。