（7）豆芽菜炖豆腐
【用料】
豆芽菜200克，豆腐200克，葱、精盐、姜、酱油各适量，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将豆芽菜洗净，放入沸水中焯热，捞出入冷水中冷却，沥去水分备用。
第二步豆腐上锅蒸10分钟，取出切为2厘米见方的块以备用。
第三步锅上火，入色拉油烧热，加入葱、姜炸出香味后烹酱油加盐和水适量，放入豆腐块炖至入味，放入豆芽菜见一开即成。
（8）豆芽炒海带
【用料】
绿豆芽200克，海带丝100克，大料、葱、姜、酱油、盐、味精各适量，色拉油30克。
【制作方法】
首先，将海带丝洗净，段为6厘米段，入水中炖煮加入大料一个同煮20分钟备用。
其次，炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜炝锅，烹上酱油，加盐和味精，将豆芽菜、海带丝同入锅中煸炒，炒至豆芽熟时即可出锅。
（9）香菇豆芽
【用料】
豆芽菜200克，香菇100克，葱50克，盐、酱油、味精、水淀粉各适量，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将豆芽菜洗净，入沸水中焯熟后放进盘中。
第二步香菇洗净，切成丝，葱切成细丝备用。
第三步炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝和香菇丝煸炒，烹酱油加入盐，味精翻炒，以水淀粉勾芡倒入豆芽菜上即可。
（10）雪菜炒豆芽
【用料】
绿豆芽200克，雪里蕻100克，花椒油20克，胡萝卜50克，盐、味精、淡酱油各少许。
【制作方法】
首先，将雪里蕻洗净，切为末，胡萝卜切为细丝备用。
然后，炒锅上火，倒入花椒油烹一下锅，放入豆芽菜、胡萝卜丝、雪里蕻同炒，炒至菜将熟放盐、味精翻炒即成。
（11）绿豆芽炒面筋
【用料】
绿豆芽200克，炸面筋100克，花椒油30克，葱丝50克，盐、味精、酱油、醋各适量，水淀粉少许。
【制作方法】
首先，将绿豆芽洗净，炸面筋切成丝备用。
其次，花椒油入锅中，烧至五成热时将豆芽菜面筋一同烧炒至半熟，入盐、酱油、醋、味精同炒，以水淀粉勾芡即成。
（12）凉拌豆芽粉丝
【用料】
豆芽菜200克，水发粉丝100克，盐、醋、味精、香油各适量。
【制作方法】
水粉丝、豆芽菜分别入开水中焯熟，放冷水中冷却，同放盘中，放入各佐料拌匀即可。
5.食用韭菜可减肥
韭菜又名起阳草、草钟乳，它属于一种高纤维素的减肥食品，能够增加饱腹感，从而停止或控制对高脂肪食物的进食欲望来控制脂肪的摄入。韭菜中的纤维素，有通便功用，可将肠内过多的营养排出一部分，利于减肥。
现代医学表明，韭菜除能加速胃肠蠕动和对肝癌有预防作用外，它还因含有挥发性的精油及硫化合物，所以也具有降低血脂的功用，因此食韭菜对高血脂、高血压及冠心病的辅治颇有作用，对继发性肥胖症者更为适宜。
韭菜中的营养成分也不低，而且含有大量矿物元素。每百克韭菜中含水分91.8克、脂肪0.6克、钙84毫克、碳水化合物2.7克、磷43毫克、铁8.9毫克、硫胺素0.02毫克、核黄酸0.07毫克、抗坏血酸56毫克、尼克酸0.5毫克。产热量低，每百克能产生热量20千卡。并含有胡萝卜素和多种氨基酸、蛋白质和维生素物质。对单纯性肥胖者来说以此做为馅类食物是最好的减肥期佳品。
下面来介绍韭菜的几种做法：
（1）韭菜拌豆腐丝
【用料】
韭菜200克，豆腐丝100克，醋、酱油、香油、味精、盐各少许，麻酱适量。
【制作方法】
首先，将韭菜择洗干净，入沸水中焯一下，放入凉水中冷却，切断为寸段，豆腐丝入沸水中稍焯入凉水中冷却，备用。
其次，将韭菜、豆腐丝同控去水分，放入盘中，麻酱用香油调稀，味精用温水泡开与酱油、醋、精盐同撒放菜上，以筷子拌匀即成。
（2）韭菜馅藕合
【用料】
韭菜200克，猪肉馅100克，藕一节（长者），精盐、酱油、味精、鸡蛋清各适量，面粉150克，香油适量，葱末、姜末各少许。
【制作方法】
首先，将韭菜洗净，切为细末与猪肉馅一起盛盆中，加入精盐、味精、葱、酱油、香油、姜末、蛋清拌匀，藕去外皮切为薄片每两片相连，面粉调稠糊以备用。
其次，将菜馅夹入两片相连的藕片中，放入面粉糊沾一下，下油锅煎炸至金黄，即可。
（3）虾仁炒韭菜
【用料】
鲜虾仁200克，韭菜150克，湿淀粉15克，鸡蛋清10克，精盐3克左右，味精10克，料酒15克，姜、葱各适量，香油少许，色拉油约100克。
【制作方法】
第一步鲜韭菜洗净，控去水分切为2厘米长的段，鲜虾仁洗净再过滤去水分，放入碗中用葱、姜末、蛋清、香油、精盐、味精、淀粉腌渍以备用。
第二步将腌好的虾仁入油中滑熟，倒入漏勺控油。
第三步炒锅上旺火，加底油，烧至八成热时，将菜、虾仁一起放入锅中，加盐、味精、料酒颠炒几下出锅即可。
（4）木须炒韭菜
【用料】
韭菜200克，鸡蛋一个，味精、盐、葱各少许，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将韭菜洗净，切成寸段备用。
第二步鸡蛋打入碗中，加入盐和切好的葱花。
第三步炒锅上火，倒入色拉油，油热后放入鸡蛋液搅打入锅，蛋至半熟时加少许油再打成蛋穗，放入韭菜煸炒几下，放入盐、味精翻炒即可。
（5）金针菇炝韭菜
【用料】
韭菜200克，金针菇100克，葱花5克，酱油、料酒、盐、味精各适量，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将韭菜洗净，放入沸水中稍焯，取出切为寸段以备用。
第二步金针菇洗净，入沸水中焯一下备用。
第三步炒锅上水，锅中入色拉油烧热，加入葱、金针菇煸炒，加盐、味精、料酒、酱油调味翻炒片刻，出锅倒在韭菜盘中即可。
（6）虾仁炒韭菜
韭菜250克，鲜虾仁100克，葱、姜各5克，盐、番茄酱、味精各适量，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将韭菜洗净，下沸水中焯一下，拿出切为寸段，装入盘中即成。
第二步鲜虾仁洗净，葱、姜切丝、盐、味精放入一小碗中加少许温水备用。
第三步炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝翻炒，入番茄酱炒至出红油，将虾仁倒入煸炒，倒入小碗中的佐料继续翻到汁浓倒入韭菜上即成。
（7）黄豆籽炒韭菜
【用料】
韭菜200克，毛豆角150克，味精、盐、花椒油、酱油各适量。
【制作方法】
第一步将韭菜洗净，切为寸段以备用。
第二步毛豆角煮熟，挤出黄豆籽以备用。
第三步炒锅上火，倒入花椒油，用油热韭菜、黄豆籽同入锅中加入盐、味精、酱油翻炒即成。
（8）粉丝炒韭菜
【用料】
韭菜250克，花椒油30克，粉丝50克，盐、酱油、味精各适量。
【制作方法】
第一步将韭菜择洗干净，控掉水分，切为寸段备用。
第二步粉丝以温水泡发，入沸水中焯软以备用。
第三步炒锅上火，倒入花椒油，油热入粉丝，韭菜段煸炒会加入盐、酱油、味精调味翻炒即成。
（9）豆腐炝韭菜
【用料】
豆腐200克，韭菜150克，花椒油30克，盐、酱油、味精各适量，水淀粉小许。
【制作方法】
第一步将韭菜择洗干净，控掉水分，切为碎末。
第二步豆腐上锅蒸20分钟，取出晾凉，切成1厘米见方的丁备用。
第三步炒锅上火，倒入花椒油，油热倒入豆腐丁翻炒一会儿，加盐、酱油、味精继续煸炒几下入水淀粉勾芡即成。
（10）蚕豆炒韭菜
韭菜200克，花椒油30克，蚕豆150克，盐、味精、酱油各适量，水淀粉少许。
【制作方法】
第一步将韭菜洗净，切为寸段。
第二步将泡好的蚕豆挤去外皮留以备用。
第三步炒锅上火，花椒油入锅中，油热入蚕豆煸炒到熟，加韭菜、盐、酱油、水淀粉、味精勾芡煸炒即成。
（11）血豆腐炒韭菜
【用料】
韭菜200克，花椒油30克，血豆腐100克，盐、味精、水淀粉、酱油各适量。
【制作方法】
第一步将韭菜择洗干净，切为0.5厘米的韭菜末以备用。
第二步将血豆腐切成小丁，入沸水中焯一下备用，加盐、酱油、味精、水淀粉同放碗中搅匀。
第三步炒锅上火，倒入花椒油，油热入血豆腐丁、韭菜末煸炒一会，倒入佐料汁调味勾芡翻炒即成。
（12）冬菇炒韭菜
【用料】
韭菜200克，冬菇100克，盐、水淀粉、味精各适量，花椒油30克。
【制作方法】
第一步将韭菜择洗干净，切为寸段以备用。
第二步香菇择洗干净，切为粗丝，放入沸水中焯一下，捞出以备用。
第三步炒锅上火，倒入花椒油，油热同时入香菇、韭菜末，放入盐、味精煸炒一会，入水淀粉勾芡即可。
（13）冬瓜韭菜汤
【用料】
冬瓜200克，韭菜50克，盐、花椒油、味精各适量，清汤100克，醋、胡椒粉少许。
【制作方法】
第一步将韭菜洗净，切为碎末以备用。
第二步冬瓜去皮、籽，切为薄片以备用。
第三步锅上火，加入清汤加适量水，放味精、胡椒粉及韭末即可。
（14）豆皮拌韭菜
【用料】
韭菜200克，豆皮100克，花椒油30克，味精、盐、酱油各适量。
【制作方法】
第一步将韭菜洗净，控去水分，切为寸段以备用。
第二步豆皮用水洗过，切为细丝，放入沸水中煮2分钟，捞出备用。
第三步炒锅上火，倒入花椒油，倒入豆皮丝煸炒，放入盐、酱油，加少量水焖一会儿至水分被豆皮吸收，入韭菜与味精速炒便可。
6.白菜减肥
白菜又名黄芽白菜、结球菜，现代研究证明大白菜中包含有大量纤维素，有助于减肥。而且大白菜中含有大量水分，属于一种低热量、低糖的蔬菜。每百克白菜中含水分95.6克、蛋白质1.1克、脂肪含量为0.2克，产热量只为每百克15千卡，含钙61毫克、磷37毫克、铁0.5毫克、硫胺素0.02毫克、胡萝卜素0.001毫克、核黄酸0.04毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸20毫克，而且大白菜中还具有多种维生素，容易被人体吸收，在减肥的同时增多必需的营养，不会因消耗量过大从而导致身体不适，因为减肥的时间里消耗脂肪的时候也在消耗蛋白质，只有保持必需营养的摄入才能让身体健康、强壮，而且增加饱腹感，有利于减肥的坚持。
下面来介绍白菜的几种做法：
（1）蜈蚣白菜
【用料】
白菜嫩帮200克，味精、精盐、醋、香油各适量，白糖少量。
【制作方法】
把白菜嫩帮洗净，去两侧嫩叶，使用刀切为长10厘米的段，然后横向再切斜纹花刀（如鱼背上的刀法）再纵向切为0.5厘米宽的长条，放入凉开水中浸泡一会，使花刀自然展开，形似蜈蚣，取出放进盘，同时放入精盐、醋、味精、白糖、香油拌匀即成。
（2）芥末墩
【用料】
一株白菜嫩心，芥末粉、白糖各适量。
【制作方法】
把白菜整株嫩心，横向斩断，断成四段，去根部及头部，留中段，用净棉线缠绕来防松散，放入沸水锅中略焯取出；芥末粉用适量水调为糊状，与白糖一同抹在焯过的白菜上，切面略涂厚些，放入泡菜坛中密封，一星期后取出便可食用。
（3）栗子白菜
【用料】
白菜300克，栗子50克和白糖20克，酱油、味精，葱末、料酒、姜末各适量，花椒油、清汤适量，色拉油400克（约耗50克）。
【制作方法】
把白菜切为小块，栗子去皮切成片。炒锅上火，添入色拉油，旺火烧至八成热时，将白菜入油锅滑熟，再下栗子片，炸到浮起在油面，捞出。将炒锅内留底油，将白糖放入，炒至色红起泡，放入葱姜末炸出香味。把炸好的白菜、栗子放入煸炒上色，放进清汤、酱油、料酒，烧沸后撇去浮沫，移至微火上，10分钟后加进味精，淋上花椒油即可。
（4）双色芥末卷
【用料】
白菜嫩叶1000克，胡萝卜1000克，芥末粉、糖各适量。
【制作方法】
将白菜嫩叶洗净，胡萝卜洗净，切细丝，各自放入沸水锅中焯一下，取出备用。
将焯后的胡萝卜丝用芥末粉、白糖搅拌均匀，以白菜嫩叶卷在中间，放入泡菜坛中，密封一星期，取出后用刀切为2厘米长的段，便可食用。
（5）怪味白菜
【用料】
白菜帮5000克，白菜250克，生姜100克，大葱300克，大蒜150克，干红椒50克，精盐250克，五香粉25克，甘草粉25克。
【制作方法】
把白菜帮洗净切成长10厘米，宽15毫米的长条，先削成斜纹，姜、大蒜去皮洗净，捣烂成泥，干红辣椒炒干碾碎，把香菜去根洗净，切成碎末以备用。
把白菜帮放入经过沸水消毒的容器内，加盐100克，腌渍24小时后，把水倒掉，加入大葱、蒜、姜、香菜、辣椒、五香粉、甘草粉、精盐搅拌均匀，装入泡菜坛中，加上盖封，密封效果一定要保持良好，使其在坛内有很好的发酵条件。一个星期后即可食用。根据个人口味，加适量白糖亦可，但不要过多，会影响减肥效果。
（6）醋溜白菜
【用料】
白菜嫩帮200克，色拉油20克，醋、水淀粉、酱油、精盐、味精各适量，葱末少许，花椒5粒。
【制作方法】
首先，将白菜以斜刀削切为大片备用。
其次，炒锅上火，倒入色拉油，加入花椒与葱花共炸出香味。把二者取出，入白菜片煸炒。将醋、酱油、盐、味精、水淀粉调成芡汁，将其倒在白菜上煽炒即可出锅。