书城养生瓜果蔬菜妙用(生活实用丛书)
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第47章 蔬菜塑身美容(5)

(3)素炒三样

【用料】 黄瓜1条,胡萝卜半根,鲜豌豆50克,精盐、味精、酱油、葱丝、姜丝各适量,湿淀粉少许,色拉油50克。

【制作方法】

把黄瓜、胡萝卜洗净,切成1厘米见方的丁;锅中加适量清水待烧沸,将胡萝卜丁、豌豆分别下锅中焯一下,装盘备用;炒勺上火烧热加入色拉油少许,烧至五六成热时放入姜末、葱丝煸出香味,倒入胡萝卜丁、黄瓜丁、豌豆翻炒,把湿淀粉中加入盐、味精、酱油倒入三样中勾芡出锅即可。

(4)糖醋黄瓜

【用料】

黄瓜3条,精盐、味精、醋、香油、白糖各适量。

【制作方法】

将黄瓜洗净,去头、蒂,切成手指粗的长条(长约3厘米),放入容器中用盐腌渍20分钟,滗去黄瓜渗汁,炒锅放少许清水下白糖煮至沸,熬成浓汁,加食醋搅匀,淋在黄瓜上,再撒上味精,淋上香油即可食用。

(5)盐浸乳瓜

【用料】

嫩黄瓜1000克和细盐150克。

【制作方法】

把黄瓜洗净控干水分,加盐腌2天,加入冷开水适量,封藏一星期即成。

(6)黄瓜沙拉

【用料】

黄瓜1条,土豆1个,苹果1个,沙拉酱适量做成水果沙拉亦可。

【制作方法】

将黄瓜洗净,去头、蒂,切成1厘米见方小丁,苹果洗净去皮和去果核,切成1厘米见方小丁,土豆煮熟,切为1厘米见方小丁,放到果盘中,然后放入沙拉酱拌匀,即可食之,西方风味浓郁。

(7)黄瓜炒肉片

【用料】

猪瘦肉100克,色拉油300克(约耗50克),黄瓜150克,葱、酱油、甜面酱、盐、味精、水淀粉、干淀粉、香油、鸡蛋清各适量。

【制作方法】

首先,将肉顶刀切3厘米长,2厘米宽的薄片,用蛋清和淀粉,少许盐,适量水调均喂上。黄瓜洗净后从中间劈开,再斜刀切1厘米厚3厘米长的斜片。

然后,炒锅上火,注入色拉油,烧至五成热时将肉片下锅散开后捞出,控净油备用,锅内留少许油以葱丝炝锅,炸甜面酱,烹酱油,加入盐投入黄瓜片、肉片煸炒,加味精颠炒几下,勾芡后淋香油即成。

(8)黄瓜炒木须

【用料】

黄瓜200克,鸡蛋2个,色拉油30克,盐、味精、料酒、醋、水淀粉、白糖各适量,葱丝10克,花椒油少许。

首先,将鸡蛋打在碗内,加入少量水、盐,用筷子打至出泡。炒锅上火,倒进色拉油,将鸡蛋流体倒入锅内,用铲子慢慢推开,以小火炒,等蛋液快成型时加少许油炒成蛋穗备用。黄瓜洗净从中间用刀劈开,切为0.3厘米厚的斜片备用。

然后,炒锅二次上火,放入色拉油,以葱、姜炝锅,烹料醋、酒、,加盐、白糖,放入黄瓜片拌炒,八成熟时入鸡蛋穗,加味精颠炒,用淀粉勾芡,淋花椒油即成。

(9)黄瓜炒虾仁

【用料】

黄瓜150克,虾仁50克,料酒、盐、醋、糖、姜丝、葱丝各适量,味精少许,淀粉10克,鸡蛋少许,花椒油5克。

【制作方法】

首先,将虾仁用鸡蛋、淀粉、少许盐、适量水喂浸,黄瓜洗净从中间劈开,切0.5厘米厚片。

然后,炒锅上火,加油烧至五成热时,将虾仁滑开捞出,之后控出油备用,锅内留少许油,以葱、姜炝锅,投入虾仁,烹料酒、醋,颠炒几下,加盐、味精、白糖,放入黄瓜片,用旺火炒,以水淀粉勾芡,淋入花椒油后装进盘中即可。

(10)黄瓜炒鲜蘑

【用料】

黄瓜200克,鲜蘑100克,竹笋片20克,盐、料酒、味精各适量,葱、水淀粉少许,色拉油30克。

【制作方法】

第一步将黄瓜洗净,切斜刀寸段,之后再纵向切片备用。

第二步鲜蘑择洗干净,用手撕成宽条,下沸水焯一下,取出来晾凉,挤去水分备用。

第三步水淀粉放入小碗中,加盐、味精调和成料汁以备用。

最后,炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱和笋片煸炒一会,倒入黄瓜片和焯好的鲜蘑煸炒片刻,倒入料汁勾芡即成。

(11)冬菇炝黄瓜

【用料】

黄瓜200克,冬菇100克,胡萝卜10克,盐、料酒、味精、水淀粉各适量,油30克。

【制作方法】

第一步将黄瓜洗净,去头、蒂,切成0.3厘米厚的片,放入沸水中焯一下,装盘备用。

第二步冬菇洗净,切为粗丝,胡萝卜切小碎丁,葱切丝留以备用。

第三步炒锅上火,倒入色拉油,油热入冬菇丝、胡萝卜丁与葱丝同炒几下,随后入料酒、盐、味精翻炒几下,入水淀粉勾薄芡,倒在黄瓜盘中即可。

(12)鳝片炒黄瓜

【用料】

黄瓜200克,鳝鱼片100克,葱、姜、蒜汁、盐、料酒、味精、酱油、水淀粉各适量,色拉油30克。

【制作方法】

首先,黄瓜切片,鳝片入沸水中焯一下留以备用。

其次,炒锅上,倒入色拉油烧热,入黄瓜、鳝片,加姜、葱、蒜汁和料酒,酱油烹炒,放入盐、味精,水淀粉勾芡即成。

3.芹菜能够减肥

芹菜含蛋白质一般高于其他种类蔬菜。其他蔬菜如圆白菜、菠菜、芥菜、莴苣笋的蛋白质含量在每百克2克以下,而芹菜中包含蛋白质为每百克3.2克。而且水分含量也较高,每百克含水分94克、脂肪为0.3克、钙160毫克、碳水化合物1.9克、磷61毫克、铁8.5毫克、胡萝卜素0.11毫克、硫胺素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、核黄素0.04毫克、抗坏血素6毫克。属于高水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬,而且芹菜含粗纤维较多能增进胃肠蠕动,加快新陈代谢。

除此之外,还含有元荽甙、挥发油、环己六醇、甘露醇等,能够有健胃,利水、降压、镇静等作用,是继发性肥胖症的减肥良蔬。

接下来介绍芹菜的几种吃法:

(1)拌三鲜段

【用料】

芹菜250克,胡萝卜200克,鲜黄豆(毛豆角)150克,盐、味精、糖各适量。

【制作方法】

将芹菜、胡萝卜、鲜黄豆洗净,芹菜切为1厘米段,胡萝卜分为1.5厘米×1厘米见方的丁,三种丁同入沸水锅中稍焯,放入冷水中等浸泡至凉,控干水分;倒入盘中加味精、盐、醋、糖拌匀即成。

(2)芹菜饼

芹菜叶、面粉各适量,鸡蛋1个,味精、精盐少量,油少许。

【制作方法】

将芹菜叶洗净,下沸水锅中稍烫一下,取出后剁成碎末,放入碗中,把鸡蛋打入碗内,加适量面粉和少量水,精盐、味精适量,调成稠糊。

平底锅上火之后,稍稍刷一小层油像摊煎饼,将稠糊盛入锅内,摊平,盖上盖子,稍等片刻,翻到另一面,使饼子两面均成为金黄色便能出锅。

(3)凉拌香芹南荠

【用料】

芹菜100克,净南荠100克,花椒油、味精、精盐、白糖各适量。

【制作方法】

首先,将芹菜去叶留茎,以水洗净后切坡刀斜段,用开水稍焯,南荠改刀切成0.5厘米厚的片,以开水稍焯,分别入凉开水中,要冷捞出入盘备用。

再次,将盘内南荠、芹菜滗去水分后,放入精盐和味精水、白糖、花椒油拌匀即成。

(4)炝芹豆腐丝

【用料】

芹菜100克,豆腐丝100克,色拉油20克,葱白10克,花椒20克,精盐、味精、香油各适量。

【制作方法】

第一步将芹菜择洗干净,切为粗丝,用开水焯一下,之后放凉开水中冷却,捞出控去水分备用,豆腐丝断为3厘米长,将味精用温水冲泡以备用,葱白切3厘米长细丝备用。

第二步将芹菜丝、豆腐丝放在同一盘内,再放入葱丝、精盐、味精水拌匀。

第三步炒锅上火,放入油烧热后改为小火,放入花椒,炸焦后去掉花椒,把油淋在菜上,再淋上香油即成。

(5)芹菜拌竹笋

【用料】

芹菜150克,竹笋50克(去皮鲜者),精盐、味精、醋、香油各适量。

【制作方法】

首先,将芹菜去叶,以水洗净,切为斜刀1厘米小段,竹笋洗净切丝留以备用。

其次,锅中注水,水沸将芹菜段、竹笋丝入沸水略焯,晾凉,放入盘中,撒入味精、精盐、醋,淋上香油拌匀即可。

(6)芹菜凉拌腐竹

【用料】

芹菜250克,干腐竹100克,精盐、味精、香油、醋各少许。

【制作方法】

首先,将芹菜摘去菜叶,洗净,切为1.5厘米长的段,把干腐竹以温水浸泡12小时,取出挤去水分,切为1.5厘米长的段。

然后,炒锅上火,注入清水,水沸将芹菜稍焯取出后放到盘中,腐竹段同入盘中加精盐、味精、醋、淋入香油拌匀即成。

(7)西红柿炒芹菜

【用料】

芹菜200克,西红柿鲜红者一个,味精、精盐、葱末、白糖、水淀粉各适量,色拉油50克。

【制作方法】

先将芹菜去叶留茎,以清水洗净后,把它切为斜刀段约1.5厘米长,西红柿切为薄片备用。

然后,炒锅上火,注入色拉油至五成热入葱炸出香味。放西红柿炸至成泥,再倒入芹菜段、味精、白糖、精盐拌炒将熟时。放水淀粉勾芡即成。

(8)芹菜汤木须

【用料】

鸡蛋2个,芹菜100克,精盐、味精、香油各适量,葱花少许。

【制作方法】

首先,将芹菜择洗干净后,切成薄片,鸡蛋打入碗中搅打以备用。

其次,锅中注入清水,水沸后入芹菜片,稍煮把鸡蛋打入汤中立即放入精盐、葱花、味精、香油即成。

(9)芹菜末拌豆腐

【用料】

芹菜100克,豆腐100克,味精、精盐、香油各适量。

【制作方法】

第一步将芹菜洗净,入沸水中焯一下,取出晾凉,用刀切成细末装盘备用。

第二步豆腐上笼蒸10分钟,入沸水中焯一下,取出晾至变凉,用刀切为细末装盘备用。

第三步味精入少许温水中浸泡,放入盐、香油调匀倒入菜盘中即可。

(10)芹菜炒虾仁

【用料】

芹菜200克,鲜虾仁50克,葱末3克。姜末5克,盐、料酒、味精各适量,色拉油30克。

第一步将芹菜洗净,切斜刀寸段,放沸水中焯一下备用。

第二步鲜虾仁用清水洗净备用。

第三步炒锅上火,倒入色拉油,油热之后放入虾仁煽炒,再入葱末、姜煸炒。放入料酒、盐、味精翻炒,装盘上桌。

(11)香辣芹菜

【用料】

芹菜嫩心150克,笋50克。葱丝5克,盐、酱油、味精、水淀粉各适量,香油少许,色拉油30克。

【制作方法】

首先,将芹菜心洗净,切斜刀5厘米段,入沸水焯过备用,把笋切5厘米长粗丝备用。

其次炒锅上火,入色拉油至七成热时放笋丝、葱丝煽炒几下。再放入芹段、酱油、盐、味精同炒,最后入水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。

4.绿豆芽可减肥

绿豆芽是一种含水分较多的蔬菜,每百克绿豆芽中含有水分91.9克,吸收后产热量少,不易堆积脂肪,脂肪含量特别低每百克只含0一克,蛋白质含量是每百克3.2克,钙含量为每百克23毫克,铁为0.9毫克,含磷51毫克,并含有6毫克的抗坏血酸,0.7毫克的尼克酸,0.05毫克的核黄素,0.17毫克的硫胺素。产热量为17千卡。充分包含了减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

常食绿豆芽不会因过食而导致产热量过多,消耗不完,导致体内脂肪缓慢地积聚。脂肪过多虽不是一时形成,但也是一点点堆积而成,常食绿豆芽可帮助消耗脂肪,加快新陈代谢,使脂肪渐渐减少,从而达到减肥的目的。

下面来介绍绿豆芽的几种吃法:

(1)金银丝

【用料】

金针菇100克,香菜10克,绿豆芽250克,味精、精盐、醋、香油各适量。

【制作方法】

把金针菇、绿豆芽分别用清水洗净,用开水焯一下,晾凉入盘备用,香菜洗净,切为细末,撤入盘中,加进精盐、味精、香油、醋拌匀即可食用。

(2)瘦肉豆芽汤

【用料】

猪瘦肉160克,银芽(绿豆芽)200克,食盐、味精、酱油、葱末、姜末各适量,香油少许,色拉油20克,鸡汤1小碗。

【制作方法】

将猪瘦肉以水洗净,切成细丝;绿豆芽洗净,控去水分以备用。

炒锅上火,注入色拉油,油温升至五六成热之时,放入葱末、姜末煸炒出香味,倒入肉丝,然后放入酱油煸炒,将清汤倒进,汤沸后放入洗净的绿豆芽,稍煮至无豆腥味,便可入少量盐、味精、香油,以勺搅匀出锅即可。

(3)凉拌绿豆芽

【用料】

绿豆芽、花椒油、味精、醋、盐适量。

【制作方法】

绿豆芽用水氽后,入盘加佐料拌匀。

(4)醋溜豆芽菜

【用料】

豆芽菜250克,色拉油20克,花椒10粒,白糖5克,醋40克,味精、葱丝、水淀粉各适量。

【制作方法】

首先,将豆芽菜掐去两头洗净,用开水快速焯一下,捞出在冷水中浸泡,捞出将水分控干备用。

然后,炒锅上火,放入色拉油,将花椒炸焦,去掉花椒,放葱丝炝锅,投入豆芽菜,加盐、白糖、醋、味精颠炒几下,以水淀粉勾芡即成。

(5)醋炒双丝

【用料】

豆芽菜200克,土豆150克,花椒10粒,色拉油50克,葱、姜、精盐、味精、料酒各适量,醋40克。

【制作方法】

首先把豆芽菜掐去两头,土豆去皮切为细丝,锅上火,添入清水,水沸后分别将双丝焯一下,盛入盘内。

然后炒锅上火,注入色拉油,油至五成热的时候放入花椒炸焦,取出花椒,放入葱,姜丝,加入盐、味精、料酒烹一下,放入双丝快炒再烹入醋颠炒即可盛入盘中。

(6)炸酥腐乳卷

【用料】

豆芽菜、胡萝卜各100克,色拉油500克(约耗50克),香菜50克,面粉糊适量,香油、麻酱、腐乳、盐各适量。

【制作方法】

首先,将胡萝卜用水洗净切为与豆芽菜同样长度的丝,把豆芽菜洗净用开水稍焯,香菜洗净切末备用。

然后,香油、麻酱、腐乳放入碗内挤碎,倒进胡萝卜、豆芽菜、香菜混合物上,拌匀备用,豆腐皮上笼蒸,回软,平铺在板上,再将馅抹为条形用手卷起封口处用面糊粘起,卷成圆筒,切为5厘米长的段,两头用面糊封口,用油炸至呈金黄色即可。