书城养生瓜果蔬菜妙用(生活实用丛书)
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第49章 蔬菜塑身美容(7)

(7)白菜心水煮肉

【用料】

白菜嫩心200克,水煮肉100克,糖蒜末、醋、姜末、味精、精盐各适量,香油少许。

【制作方法】 先将白菜心切为虾腰丝,水煮肉切成薄片,同入盘中,将姜、蒜用凉开水再泡半小时,滤汁入味精、精盐、糖、醋、香油同入碗中搅匀倒在肉片上即成。

(8)鱼香白菜丝

【用料】

嫩白菜心中部250克,胡萝卜10克,笋10克,水发香菇5朵,青椒10克,色拉油30克,葱丝50克,姜、干辣椒、蒜、甜面酱、酱油、醋、白糖、盐、香油、味精、水淀粉各适量。

【制作方法】

第一步将白菜洗净切为虾腰丝,用开水焯一下挤干水以备用,姜切为末,蒜拍散,干辣椒用开水烫后切丝,胡萝卜、笋切做粗丝,香菇切为粗条,分别下开水中焯一下,青椒切丝备用。

第二步炒锅上火注入适量清水加醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜熬煮5分钟后倒进碗内,捞出各种佐料。

第三步炒锅二次上火。加油煽炒辣椒丝、葱、姜加入甜面酱煽炒,然后入白糖及预先制好的料汁,加入味精、盐,倒入白菜丝、胡萝卜丝、笋丝、青椒丝反复颠炒,用湿淀粉勾芡汁即可。

(9)双烩叶粉

【用料】

白菜叶200克,水粉丝50克,色拉油20克,香菜20克。姜、葱、盐、料酒、味精、酱油、蒜各适量。

【制作方法】

先将白菜叶洗净切为1.5厘米宽的条,在开水中焯一下挤干水分,粉丝用开水稍煮,蒜用刀拍一下,香菜择洗干净切为段,姜、葱均切为细丝备用。

然后炒锅上火,加入色拉油至热放入葱、姜、蒜炸出香味,用料酒、酱油炝锅,加水烧开,放入白菜、粉丝及盐,待汤汁稍浓便可放入香菜,淋上香油,撤上味精拌炒后装入盘。

(10)咖喱白菜叶

【用料】

白菜叶150克,色拉油50克,咖喱粉5克,葱丝、姜丝、料酒、盐各适量,味精1克,水淀粉、白糖少许。

【制作方法】

第一步白菜叶切为粗丝,洗净后控去水分。

第二步炒锅上火,倒入色拉油将菜叶煎呈现浅黄色备用。

第三步锅留底油,以葱、姜炝锅,炒咖喱粉,然后加入菜叶煸炒,烹上料酒并加盐、味精、糖和适量水,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋明油装盘即成。

(11)白菜烩豆腐

白菜250克,色拉油200克(约耗30克),豆腐200克,盐、味精、酱油各适量,葱段、姜片各3克,清汤1碗约250毫升。

【制作方法】

把将白菜洗净切为2厘米×2厘米的小块,豆腐上笼蒸20分钟后取出,炒锅上火,加入色拉油,油未热时用刀将豆腐切成小方丁,油烧至六成热时入锅中将豆腐丁滑撒至成小圆泡,色金黄为宜,捞出控油备用。

然后锅留底油,将姜片入锅中炸出香味,再倒入酱油少许,立刻入清汤、白菜、豆腐泡、盐、葱段熬煮至汤汁收浓,入味精调味即可装入汤盆。

(12)炒蜈蚣白菜

【用料】

嫩白菜帮150克,韭黄25克,蘑菇50克,葱、姜、味精、料酒、盐、香油各适量,水淀粉20克,色拉油30克。

【制作方法】

第一步将嫩白菜帮洗净,去掉两侧叶子,用刀切为10厘米的小段,然后横向切斜刀花纹,底部相连,再纵切0.5厘米宽的长条,放入冷水中使其自然展开,形似蜈蚣,入沸水中焯一下捞出控去水分备用。

第二步蘑菇择洗干将,用手撕为宽条,放入沸水中焯一下,捞出挤去水分备用。

第三步韭黄洗净,切为寸段备用。

第四步炒锅上火,倒入色拉油,油热后入葱、姜炝锅,烹料酒加入白菜、蘑菇、韭黄煸炒,加盐、水淀粉、味精调味勾芡,淋香油即可出锅。

(13)冬菇炒白菜

【用料】

白菜叶200克,胡萝卜50克,冬菇100克,盐、味精、葱、酱油、姜、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克。

【制作方法】

第一步将白菜叶洗净,切成丝,放入沸水中焯一下以备用。

第二步冬菇择洗干净,切成粗丝,入沸水中焯一下以备用。

第三步胡萝卜洗净,切为细丝,入沸水中焯一下与白菜一起放入盘中。

第四步炒锅上火,倒入色拉油,油热加入葱、姜,烹料酒入香菇丝煸炒,加盐、味精,以水淀粉勾芡,淋明油到菜丝和胡萝卜丝上。

(14)海米炒白菜

【用料】

白菜嫩帮200克,海米50克,姜、葱、料酒、水淀粉各适量,色拉油30克,盐少许。

【制作方法】

第一步将白菜帮洗净,切成0.5厘米×1厘米的小丁,入沸水中焯后备用。

第二步海米用水泡发,洗净入沸水中焯一下以备用,葱、姜切末备用。

第三步炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱末、姜末、海米同白菜丁一同煸炒,烹料酒颠几下,入水淀粉勾芡即可。

(15)茄汁白菜

【用料】

白菜嫩帮200克,番茄酱20克,白糖少许,味精、盐、水淀粉、酱油各适量,花椒油30克。

【制作方法】

第一步白菜嫩帮洗净,切成0.5×1厘米长方丁再用水焯一下备用。

第二步酱油、水淀粉、味精、盐同放碗中以备用。

第三步炒锅上火,倒入花椒油,油热放番茄酱和糖煸炒出红油,把白菜丁入锅中颠炒几下,倒入调好的料汁勾芡即可。

(16)酸白菜

【用料】

白菜1000克,花椒20粒。

【制作方法】

首先,白菜洗后切成虾腰丝,加入沸水中蘸一下捞出备用。

其次,泡菜坛洗净,用开水烫过消毒,把花椒粒放入坛底,上覆白菜丝,加入水淹没菜丝用盖子和食品袋将坛口密封闭一星期后即成。

(17)酸菜炒粉丝

【用料】

酸好的白菜丝2000克,花椒油30克,粉丝50克,盐、味精、辣椒油各适量。

【制作方法】

首先,将酸菜连汤取出放在碗内,粉丝用温水泡发,再切为9厘米的段备用。

其次,炒锅上火,倒入花椒油,油热入盐炸一下,之后入碗中酸菜和粉丝熬煮10分钟,放味精和辣椒油再熬煮片刻即可。

(18)凉拌酸菜

【用料】

酸白菜丝200克,香油、盐各适量。

【制作方法】

把白菜丝挤去水分放入盘中加入少许盐、香油拌匀。

7.菠菜能减肥

菠菜又叫波、赤根菜,是春季深受我国人民喜爱的佳蔬。

菠菜的营养价值很高,属于低热量、高纤维素、高营养的减肥食品。

每百克菠菜中含91.8克水分、0.5克脂肪、2.4克蛋白质、3.1克碳水化合物、72毫克钙、53毫克磷、3.87毫克胡萝卜素、1.8毫克铁、0.04毫克硫胺素、0.13毫克核黄素、0.6毫克尼克酸,而且富含维生素C。菠菜熟吃可利水通便,清积热,促进肠胃和胰腺分泌,帮助消化吸收。

中医认明肥胖的病因是由“湿”、“痰”、“水滞”等形成。所以减肥轻身食品多以健脾胃,利湿、利水为最佳。因此食菠菜有利于减肥。是单纯性肥胖者的佳蔬。

下面来介绍菠菜的几种做法:

(1)菠菜羊肝汤

【用料】

菠菜250克,羊肝50克,清汤250克,香油、味精、盐各适量。

【制作方法】

羊肝洗净,切成薄片,菠菜去老叶,把泥根洗净,入开水锅中稍焯变色,捞出切成2厘米长的段备用。

炒锅上火注入清汤,稍加入清水,烧开后放到羊肝、菠菜,加精盐、味精,待汤沸后淋入香油即可。

(2)菠菜炒腰花

【用料】

菠菜250克,猪腰子100克,姜末、葱末、蒜末、味精、料酒、细盐、酱油、醋各适量,色拉油50克。

【制作方法】

菠菜去除老叶、泥根,以清水洗净,下开水锅中稍焯到变色,切成2厘米长的段备用。

猪腰剖为两半,去腰臊、筋膜,在清水中清洗,至无臊味便行,切为小型花,放入碗内以盐、酱油、味精、葱末、料酒、姜末、蒜末腌渍15分钟备用。

炒锅上旺火,注入色拉油,油温升至七成热时,分别放入腰花、菠菜,快速煸炒,加醋少许,颠炒即成。

(3)炒菠菜

新鲜嫩菠菜200克,精盐3克,料酒6克,面粉30克,鸡蛋黄3个,湿淀粉15克,味精2克,葱、姜丝各2克,清汤适量,猪油75克。

【制作方法】

将菠菜去老叶整棵洗净,削除老根劈开嫩根头,撒上精盐,放进面粉中沾一层薄面粉,将鸡蛋黄加湿淀粉打匀,加面粉搅打成糊以备用。

炒锅内放猪油,在中火上烧至八成热时,将菠菜拖上糊下入致油锅,煎至两面发黄,放入葱、姜丝炸出香味,烹上料酒、清汤,略塌,淋上猪油,加味精,用大翻勺,出锅即可。

(4)菠菜鲜蘑汤

【用料】

菠菜250克,新鲜松蘑100克,清汤250克,精盐、味精、香油各适量。

【制作方法】

鲜蘑洗净,下开水锅中稍焯;菠菜除掉老叶及泥根,洗净,下入开水锅中稍焯,捞出切为2厘米长的段备用。

炒锅上火,注入清汤,稍加清水,等沸后放入焯好的鲜蘑、菠菜,水二沸即可放进精盐、味精,淋上香油出锅即可。

(5)银耳菠菜汤

【用料】

银耳9克,菠菜150克,盐、麻油少许。

【制作方法】

银耳以水发,加水煮烂,然后加入菠菜一沸即离火,加盐、麻油调成淡汤即可。

(6)菠菜薏苡仁粥

【用料】

菠菜200克,薏苡仁50克,盐、味精各适量。

【制作方法】

将菠菜去老叶、泥根,洗净,下开水中迅速焯至变色,薏苡仁以水淘后下锅煮粥,粥成下菠菜略煮片刻,放入味精、精盐即可食用。晨起作早餐或做晚餐均可。

(7)蒜香菠菜

【用料】

菠菜300克,大蒜20克,麻酱、香油、盐、味精各适量。

【制作方法】

第一步将菠菜择洗干净,入沸水中稍焯后取出,放到凉开水中冷却,取出切为寸段,大蒜用刀拍碎后剁成末备用。

第二步将味精入温水中浸泡,香油和麻酱调匀备用。

第三步菠菜入盘,撤上蒜末、味精水、调好的麻酱及盐,再调拌匀后即成。

(8)辣菠菜肉片

【用料】

菠菜250克,猪肉50克,色拉油500克(约耗50克),姜、葱末各适量,盐、酱油、味精、香油、淀粉各适量,干辣椒2个,鸡蛋清2个。

【制作方法】

将肉切为3厘米×2厘米的薄片,用淀粉、蛋清、盐腌浸渍,菠菜择洗干净后,切为寸段,入沸水锅中稍焯取出,干辣椒在水中泡一下切为细丝。

炒锅上火,注入色拉油,油六成热时,把肉片入锅中滑开,捞出控油。锅内留一些底油,炸辣椒、葱、姜炝锅,烹酱油投进菠菜,肉片加盐,味精快速颠炒,用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。

(9)清汤肉菠菜

【用料】

200克,水煮肉100克,清汤500克,精盐、味精、香油少许,姜2克。

【制作方法】

首先将菠菜择洗干净,入沸水锅中稍焯后拿出,切为寸段,水煮肉切为薄片以备用。

然后炒锅上火,注入清汤,加入姜片,水煮肉片煮熬半小时,加入菠菜、味精、精盐,见一开即可出锅,装入容器,淋上香油即可食用。亦可加水发粉丝同煮味道更佳。

8.洋葱减肥

洋葱又叫葱头、球葱、玉葱,现代发现洋葱可预防高血脂和冠心病。洋葱属于目前所知唯一含前列腺素的植物。另外,它还含有刺激溶纤维蛋白活性成分。

洋葱对人体具有扩张血管,降低外围血管和心脏冠状动脉阻力的功效,对抗体儿茶酚胺等升压物质以加速钠盐排泄等作用。

根据实验,一般冠心病患者,每日吃50~75克洋葱,其作用比临床目前常用的降血脂药物安妥明还要强,适用于继发性肥胖症者食用。

中医学证明洋葱性味甘辛、且味平,有清热化痰,利水的作用。而中医对肥胖症的原因解释为由“湿”、“痰”、“水滞”等形成。困此减肥轻身食品多要健脾、利湿、利水为最佳。洋葱也不例外。

下面来介绍洋葱的几种做法:

(1)洋葱烧黄肉

【用料】

洋葱100克,黄獠肉250克,大青椒25克,菜红辣椒25克,蒜末、葱末、姜末、黑胡椒粉、食粉、嫩肉粉、生粉、花生油、生抽王、料酒、精盐、蚝油、味精、白糖、水淀粉各适量,鸡蛋清1个,奶油20克。

【制作方法】

先把黄獠肉洗净,切成片,洋葱15克切成细丝剩下的用铜钱大的金属穿心圆模按压成圆形片,菜红椒、大青椒去籽、蒂,洗净后用相同方法压成圆形片。

黄凉肉片放盆内,加入食粉、生粉、嫩肉粉、花生油、生抽王、料酒、味精、蚝油、鸡蛋清并加入适量凉开水拌匀,腌渍二小时,用竹签把黄凉片、洋葱片、红椒、青椒片间隔穿成串。

炒锅上火,下花生油2000克,烧到五成热,放入黄肉串,离火浸熟,控出油,入盘中摆放,留锅底油,下黑胡椒粉、蒜末、姜末、炸出香味,加入精盐、汤汁、白糖、料酒、蚝油、味精、生抽王用水淀粉勾芡,出锅于碗撒上葱末,洋葱丝放到碗内,加入蚝油。

最后铁板烧热,将奶油洋葱丝放在铁板上,放上黄肉串,再把芡汁倒在肉串上,加盖即可食用。

(2)麻辣洋葱

【用料】

洋葱1个,花椒粉、辣椒油、精盐、味精各适量。

【制作方法】

洋葱洗净后切为丝,用沸水轻焯,控去水分后晾凉,加调料拌匀即成。

(3)洋葱羊肉串

【用料】

洋葱一个,羊肉250克,味精、精盐、茴香粉、花椒粉、胡椒粉各适量,色拉油2000克。

【制作方法】

将洋葱切为片状,羊肉洗净切片,一起放入碗内,加精盐、味精腌渍;以竹签串之两片洋葱一片羊肉备用。

炒锅上旺火,加入色拉油,油至七成热入油锅煎炸,沾上佐料即可。

9.青蒜能减肥

青蒜即大蒜的嫩茎叶,属一种高纤维素蔬菜,食此菜能增加饱腹感,从而减少对高脂肪食物的进食欲望。青蒜可加速胃肠蠕动,减少对脂肪的吸收,不易脂肪堆于皮下,故可轻身减肥。特别适合于单纯性肥胖症。

接下来介绍青蒜的几种做法:

(1)木须青蒜

【用料】

青蒜250克,鸡蛋3个,味精、精盐、酱油、色拉油各适量。

【制作方法】

第一步将青蒜洗净,切为寸段,把鸡蛋打入碗中,加少许盐搅打均匀。