第九节白果
1.认识白果
白果，又名银杏、鸭脚子、灵眼、佛指柑、佛指甲，是银杏科植物银杏成熟的种子。多数银杏树因树叶状如鸭蹼，故又得名鸭脚；其种子形如杏、洁白如银，故又被称为银杏。全国多数地区均有栽培。
白果含的双黄酮能有效降低血清胆固醇、扩张冠状动脉，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化、脑血管痉挛等治疗作用明显。银杏酸能抑制结核菌生长，并对多种类型的葡萄球菌、链球菌、炭疽杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、白喉杆菌和枯草杆菌等有不同程度的杀伤作用。煨白果有收缩括约肌的功效，对小儿遗尿、带下白浊、小便频数、遗精等有疗效。白果还具有抗肿瘤、祛痰、止咳平喘、增强免疫功能、延缓衰老、保护肾脏、抗脂质过氧化等作用。干白果，鲜白果成熟后采摘，浸入水中或堆放地上，直至肉质外果皮腐烂（或捣去外种皮）洗净晒干而成。每100克干白果中含有蛋白质13.4克、糖71.2克、脂肪3.0克、热量1525.7千焦、钙19.0毫克、铁2.9毫克、磷427毫克、胡萝卜素0.22毫克、尼克酸2.6毫克。干白果的性味及功效与鲜白果类似，但应避免多食，否则容易引起中毒。
2.白果的食疗保健
每100克白果中含有蛋白质6.4克，脂肪2.4克，粗纤维1.2克，碳水化合物36克，核黄素50微克，胡萝卜素320微克，还原糖1.1克，蔗糖5.2克，钙10毫克，钾19毫克，磷218毫克，铁1毫克。白果肉味鲜美，可供食用。亦可炒或烤食、煮。
3.白果的食疗方例
（1）治老年人夜间多尿、小儿遗尿
【配方】白果7克，炒熟去壳，覆盆子15克，精盐1克，猪肚150克。
【做法】猪肚洗净切块，与白果、精盐、覆盆子一起放入锅中，加水1500克，煎煮1小时，取猪肚及汤。
【服法】饮汤，食猪肚。给小儿吃时为本方剂的1／3。
（2）治妇女白带过多症
【配方】白果10克、冬瓜籽50克。
【做法】将白果、冬瓜籽捣碎，放入锅中，然后加水800毫升，用文火煎煮40分钟左右，去渣取药液。
【服法】一天一剂，早、晚分服，一次150毫升。
（3）治高血压、冠心病、高血脂、咳喘
【配方】白果仁100克，水发香菇200克，植物油30克，大枣75克，湿淀粉25克，白糖、精盐、酱油、麻油适量。
【做法】用已准备好的白果仁，香菇洗净去杂，大枣去核，锅烧热加入植物油，将白果入锅少炒，出香味时下香菇素鲜汤300毫升、酱油、味精、白糖、大枣，煮15分钟，汤将尽时用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。
【服法】食用。
4.白果的食用宜忌
白果毒性，尤以绿色的胚最毒。中毒后呈现呕吐、恐惧、惊厥、腹痛、嗜睡、体温升高、面色青紫、呼吸困难、瞳孔缩小或散大等症状，可马上内服鸡蛋清缓解，或用白果壳30克，或甘草60克煎水服。因此，成人应当少食，5岁以下小儿勿食白果。
第十节葵花子
1.认识葵花子
葵花子，又名瓜子、转日莲子、向日葵子，属菊科。其种子，主要产于温带和高山地区，采收于秋季，晒干后使用。
2.葵花子的食疗保健
每100克葵花子中含蛋白质23.1克，糖9.6克，脂肪51.1克，热量2169.4千焦，磷334毫克，钙42毫克，铁4.0毫克。葵花子含脂肪油达50％高，并含多量亚油酸（达70％），尚有一谷甾醇、磷脂等甾醇。亚油酸能部分抑制实验性血栓的形成，能够有效预防高脂血症及血栓形成。
葵花子可促进人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇含量。可减轻不饱和脂肪酸在体内过度氧化，并活化促进血液循环、毛细血管，达到抗氧化、防衰老的效果。还可增强记忆力，预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病。
青年妇女以葵花子油作食物油，连服7天，可降低血胆固醇。
葵花子还含丰富维生素E，每100克含约100毫克。而从中可提取出植酸钙镁，可用于治疗发育不良症。葵花子壳可从中提取木糖醇，花盘中含有10％的果胶。民间保存带把的花盘，每天切碎一个，煎水当茶喝，连喝几天，可有效治疗咳喘。吃生葵花子可治疗高血压，每日50～100克。治疗蛲虫病，应生吃葵花子250克，炒熟后吃效果会降低。连服2～3日。用葵花子和母鸡炖汤吃，可减轻头晕。
3.葵花子的食用宜忌
葵花子食用过量容易加重肝脏负担，有形成脂肪肝或肝功能障碍的风险，严重时可引发肝硬化或肝坏死。葵花蛋白质具有抑制****成分，可引发****萎缩，以至造成不孕，育龄男性应少食。葵花子在炒制时，添加了桂皮、大茴、花椒等调味料，多食会刺激胃部，降低食欲，老年人及幼儿尤其不要多食。
第十一节西瓜子
1.认识西瓜子
西瓜子是西瓜的种子，可炒吃，亦可用瓜子仁做点心等馅料。是受欢迎的硬果类食品之一。炒西瓜子含有丰富营养，每100克炒西瓜子中含蛋白质31.8克、脂肪39.1克、热量2324.1千焦、糖19.1克、钙237毫克、铁8.3毫克、磷751毫克、胡萝卜素0.18毫克、维生素B20.14毫克、维生素B10.03毫克、尼克酸2.7毫克。
（1）酱油西瓜子
酱油西瓜子是西瓜子加酱油加工而成的，吃起来能品出酱油味道。酱油西瓜子的含有丰富营养，每100免酱油西瓜子中含有蛋白质30.8克、糖23.5克、脂肪35.3克、热量2236千焦、钙44毫克、铁7.9毫克、磷680毫克。酱油西瓜子切记一次不宜多食。
（2）盐西瓜子
盐西瓜子是西瓜子加盐加工制成的一种食品，可减少西瓜子本身的油腻感，是大家喜欢吃的硬果类食品之一，也是西瓜子常用的吃法之一。
盐西瓜子的营养成分与炒西瓜子类似。每100克盐西瓜子中含蛋白质32.3克、脂肪39.6克、热量2349.2千焦、糖19.1克、钙237毫克、铁8.3毫克、磷751毫克。
盐西瓜子较咸，注意一次不宜吃得太多。
（3）甜西瓜子
甜西瓜子是由西瓜子加糖加工制成，带有甜味，其性味营养与炒西瓜子相似，只是加工方法有所不同。甜西瓜子也是人们喜食的硬果类食品之一。每100克甜西瓜子中含蛋白质27.7克、糖11.2克、脂肪53.4克、热量2658.5千焦、磷810毫克、钙69毫克、铁11.9毫克。
甜西瓜子含糖分量大，易受细菌污染，因此糖尿病人不宜多吃。
2.西瓜子的食疗保健
西瓜子性甘平，有清肺润肠、和中止渴的功效。
第十二节南瓜子
1.认识南瓜子
南瓜子，又名白瓜子、金瓜米，是葫芦科植物南瓜的种子。我国各地均有栽培。
南瓜子能有效地杀灭血吸蚴虫、绦虫，且有泻下作用，可促进肠道寄生虫排出体外，多数情况研成粉状，于早晨空腹一顿服完。本品能很快使绦虫体痉挛而致死，对头节、颈节、体节均有疗效。其有效成分鹤草酚很难溶于水，故用时以散剂为宜。
2.南瓜子的食疗保健
每100克南瓜子中含水分4.4克，脂肪46.1克，蛋白质36克，粗纤维4.1克，灰分6.1克，碳水化合物3.8克，核黄素0.16毫克，钾672毫克，钙37毫克，钠15.8毫克，铁6.5毫克，镁376毫克，锰3.85毫克，铜1.44毫克，锌7.12毫克，硒27.03微克，尼克酸3.3毫克。
南瓜子能有效驱虫，止咳，消肿。还可以治蛔虫病、血吸虫病、绦虫病。
3.南瓜子的食疗方例
（1）治钩虫病
【配方】南瓜子120克，槟榔120克。
【做法】将南瓜子、槟榔一块研细粉过80目筛。
【服法】一天两次，一次15克，饭前服。
（2）治绦虫病
【配方】南瓜子120克，硫酸镁25克，干槟榔片60克。
【做法】干槟榔片放入锅内，加水400毫升，煎煮30分钟左右，取药100毫升备用。
【服法】早晨先将南瓜子空腹吃下，2小时饮用服槟榔液，30分钟后再服硫酸镁25克。
（3）治虚劳
【配方】南瓜子50克，花生仁50克，核桃仁50克，白糖30克。
【做法】南瓜子去壳取仁，与核桃肉、白糖、花生仁放入锅内加水600毫升，煎至300毫升，花生仁熟时即成。
【服法】食南瓜子、花生仁、核桃肉，饮汤。
（4）治产后缺乳
【配方】生南瓜子30克，白糖15克。
【做法】将生南瓜子去壳取仁，将其捣碎，放入水杯内，加入白糖适量，加入开水200毫升浸泡，待水温时即成。
【服法】温饮。
4.南瓜子的食用宜忌
南瓜子切忌一次多食，多食会引起腹胀，感觉不适。
第十三节黑芝麻
1.认识黑芝麻
黑芝麻，又名黑脂麻、胡麻子、脂麻、芝麻、乌麻、胡麻、交麻、乌麻子、巨胜子、油麻、小胡麻，是胡麻科植物胡麻的成熟种子。全国多数地区均有栽培。黑芝麻能调节胃肠功能，促进乳汁分泌，还对便秘、四肢乏力、腰疼、产后贫血有很好的治疗作用。长期服用，对于末梢神经麻痹、慢性神经炎、高血压等症有一定疗效。
黑芝麻榨出的油也是一种促凝血药，对于血小板减少性紫癜和出血性疾患等也有一定疗效。
2.黑芝麻的食疗保健
黑芝麻种子含有脂肪油高达60％。油中含油酸、软脂酸、亚油酸、棕榈酸、化生酸、甘油酯，以及甾醇、芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、维生素E等，还含有部分烟酸、叶酸、蔗糖、卵磷脂、多量的钙和蛋白质等。
3.黑芝麻的食疗方例
（1）治少年近视、眩晕症、性功能低下、腰膝无力
【配方】黑芝麻50克，选沙苑子50克和菟丝子30克。
【做法】以上三味药去杂质研成细末，入锅，加入水1000毫升，煎煮30分钟后去渣取药液（纱布过滤）300毫升。
【服法】一日一剂，早、晚各自服用150毫升。
（2）治产妇乳汁不足
【配方】猪脚500克，黑芝麻150克，味精1克，精盐1克。
【做法】将黑芝麻碎细末，猪脚洗净切块后，入锅，加水1500克，约煮40分钟，入精盐、味精即成。
【服法】食用。
（3）治咳喘
【配方】黑芝麻60克，蜂蜜30克，花生仁40克。
【做法】将黑芝麻、花牛仁入锅，加水1200毫升，煎煮40分钟，待熟时兑入蜂蜜即成。
【服法】食用。
4.黑芝麻的食用注意事项
泄泻便溏、湿疹、皮肤疮毒、牙痛者慎服。
“气也和调于五脏，洒陈于六腑，……卫者，水谷之悍气也”。历代医家对饮食的作用都有较为清楚的认识。我们要运用充分我国宝贵的传统医学的理论与经验，依据发挥中医药学“药食同源”的思想，结合现代医学相关知识，本着多用食物（以食代药），少加药物的原则来发扬我国食疗传统。
要将食疗知识普及并深入到大众的日常生活中去，从而达到防病、滋补强身、延寿、治病的作用。