书城养生瓜果蔬菜妙用(生活实用丛书)
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第23章 坚果(3)

第九节白果

1.认识白果

白果,又名银杏、鸭脚子、灵眼、佛指柑、佛指甲,是银杏科植物银杏成熟的种子。多数银杏树因树叶状如鸭蹼,故又得名鸭脚;其种子形如杏、洁白如银,故又被称为银杏。全国多数地区均有栽培。

白果含的双黄酮能有效降低血清胆固醇、扩张冠状动脉,对高血压、冠心病、动脉粥样硬化、脑血管痉挛等治疗作用明显。银杏酸能抑制结核菌生长,并对多种类型的葡萄球菌、链球菌、炭疽杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、白喉杆菌和枯草杆菌等有不同程度的杀伤作用。煨白果有收缩括约肌的功效,对小儿遗尿、带下白浊、小便频数、遗精等有疗效。白果还具有抗肿瘤、祛痰、止咳平喘、增强免疫功能、延缓衰老、保护肾脏、抗脂质过氧化等作用。干白果,鲜白果成熟后采摘,浸入水中或堆放地上,直至肉质外果皮腐烂(或捣去外种皮)洗净晒干而成。每100克干白果中含有蛋白质13.4克、糖71.2克、脂肪3.0克、热量1525.7千焦、钙19.0毫克、铁2.9毫克、磷427毫克、胡萝卜素0.22毫克、尼克酸2.6毫克。干白果的性味及功效与鲜白果类似,但应避免多食,否则容易引起中毒。

2.白果的食疗保健

每100克白果中含有蛋白质6.4克,脂肪2.4克,粗纤维1.2克,碳水化合物36克,核黄素50微克,胡萝卜素320微克,还原糖1.1克,蔗糖5.2克,钙10毫克,钾19毫克,磷218毫克,铁1毫克。白果肉味鲜美,可供食用。亦可炒或烤食、煮。

3.白果的食疗方例

(1)治老年人夜间多尿、小儿遗尿

【配方】白果7克,炒熟去壳,覆盆子15克,精盐1克,猪肚150克。

【做法】猪肚洗净切块,与白果、精盐、覆盆子一起放入锅中,加水1500克,煎煮1小时,取猪肚及汤。

【服法】饮汤,食猪肚。给小儿吃时为本方剂的1/3。

(2)治妇女白带过多症

【配方】白果10克、冬瓜籽50克。

【做法】将白果、冬瓜籽捣碎,放入锅中,然后加水800毫升,用文火煎煮40分钟左右,去渣取药液。

【服法】一天一剂,早、晚分服,一次150毫升。

(3)治高血压、冠心病、高血脂、咳喘

【配方】白果仁100克,水发香菇200克,植物油30克,大枣75克,湿淀粉25克,白糖、精盐、酱油、麻油适量。

【做法】用已准备好的白果仁,香菇洗净去杂,大枣去核,锅烧热加入植物油,将白果入锅少炒,出香味时下香菇素鲜汤300毫升、酱油、味精、白糖、大枣,煮15分钟,汤将尽时用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。

【服法】食用。

4.白果的食用宜忌

白果毒性,尤以绿色的胚最毒。中毒后呈现呕吐、恐惧、惊厥、腹痛、嗜睡、体温升高、面色青紫、呼吸困难、瞳孔缩小或散大等症状,可马上内服鸡蛋清缓解,或用白果壳30克,或甘草60克煎水服。因此,成人应当少食,5岁以下小儿勿食白果。

第十节葵花子

1.认识葵花子

葵花子,又名瓜子、转日莲子、向日葵子,属菊科。其种子,主要产于温带和高山地区,采收于秋季,晒干后使用。

2.葵花子的食疗保健

每100克葵花子中含蛋白质23.1克,糖9.6克,脂肪51.1克,热量2169.4千焦,磷334毫克,钙42毫克,铁4.0毫克。葵花子含脂肪油达50%高,并含多量亚油酸(达70%),尚有一谷甾醇、磷脂等甾醇。亚油酸能部分抑制实验性血栓的形成,能够有效预防高脂血症及血栓形成。

葵花子可促进人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇含量。可减轻不饱和脂肪酸在体内过度氧化,并活化促进血液循环、毛细血管,达到抗氧化、防衰老的效果。还可增强记忆力,预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病。

青年妇女以葵花子油作食物油,连服7天,可降低血胆固醇。

葵花子还含丰富维生素E,每100克含约100毫克。而从中可提取出植酸钙镁,可用于治疗发育不良症。葵花子壳可从中提取木糖醇,花盘中含有10%的果胶。民间保存带把的花盘,每天切碎一个,煎水当茶喝,连喝几天,可有效治疗咳喘。吃生葵花子可治疗高血压,每日50~100克。治疗蛲虫病,应生吃葵花子250克,炒熟后吃效果会降低。连服2~3日。用葵花子和母鸡炖汤吃,可减轻头晕。

3.葵花子的食用宜忌

葵花子食用过量容易加重肝脏负担,有形成脂肪肝或肝功能障碍的风险,严重时可引发肝硬化或肝坏死。葵花蛋白质具有抑制****成分,可引发****萎缩,以至造成不孕,育龄男性应少食。葵花子在炒制时,添加了桂皮、大茴、花椒等调味料,多食会刺激胃部,降低食欲,老年人及幼儿尤其不要多食。

第十一节西瓜子

1.认识西瓜子

西瓜子是西瓜的种子,可炒吃,亦可用瓜子仁做点心等馅料。是受欢迎的硬果类食品之一。炒西瓜子含有丰富营养,每100克炒西瓜子中含蛋白质31.8克、脂肪39.1克、热量2324.1千焦、糖19.1克、钙237毫克、铁8.3毫克、磷751毫克、胡萝卜素0.18毫克、维生素B20.14毫克、维生素B10.03毫克、尼克酸2.7毫克。

(1)酱油西瓜子

酱油西瓜子是西瓜子加酱油加工而成的,吃起来能品出酱油味道。酱油西瓜子的含有丰富营养,每100免酱油西瓜子中含有蛋白质30.8克、糖23.5克、脂肪35.3克、热量2236千焦、钙44毫克、铁7.9毫克、磷680毫克。酱油西瓜子切记一次不宜多食。

(2)盐西瓜子

盐西瓜子是西瓜子加盐加工制成的一种食品,可减少西瓜子本身的油腻感,是大家喜欢吃的硬果类食品之一,也是西瓜子常用的吃法之一。

盐西瓜子的营养成分与炒西瓜子类似。每100克盐西瓜子中含蛋白质32.3克、脂肪39.6克、热量2349.2千焦、糖19.1克、钙237毫克、铁8.3毫克、磷751毫克。

盐西瓜子较咸,注意一次不宜吃得太多。

(3)甜西瓜子

甜西瓜子是由西瓜子加糖加工制成,带有甜味,其性味营养与炒西瓜子相似,只是加工方法有所不同。甜西瓜子也是人们喜食的硬果类食品之一。每100克甜西瓜子中含蛋白质27.7克、糖11.2克、脂肪53.4克、热量2658.5千焦、磷810毫克、钙69毫克、铁11.9毫克。

甜西瓜子含糖分量大,易受细菌污染,因此糖尿病人不宜多吃。

2.西瓜子的食疗保健

西瓜子性甘平,有清肺润肠、和中止渴的功效。

第十二节南瓜子

1.认识南瓜子

南瓜子,又名白瓜子、金瓜米,是葫芦科植物南瓜的种子。我国各地均有栽培。

南瓜子能有效地杀灭血吸蚴虫、绦虫,且有泻下作用,可促进肠道寄生虫排出体外,多数情况研成粉状,于早晨空腹一顿服完。本品能很快使绦虫体痉挛而致死,对头节、颈节、体节均有疗效。其有效成分鹤草酚很难溶于水,故用时以散剂为宜。

2.南瓜子的食疗保健

每100克南瓜子中含水分4.4克,脂肪46.1克,蛋白质36克,粗纤维4.1克,灰分6.1克,碳水化合物3.8克,核黄素0.16毫克,钾672毫克,钙37毫克,钠15.8毫克,铁6.5毫克,镁376毫克,锰3.85毫克,铜1.44毫克,锌7.12毫克,硒27.03微克,尼克酸3.3毫克。

南瓜子能有效驱虫,止咳,消肿。还可以治蛔虫病、血吸虫病、绦虫病。

3.南瓜子的食疗方例

(1)治钩虫病

【配方】南瓜子120克,槟榔120克。

【做法】将南瓜子、槟榔一块研细粉过80目筛。

【服法】一天两次,一次15克,饭前服。

(2)治绦虫病

【配方】南瓜子120克,硫酸镁25克,干槟榔片60克。

【做法】干槟榔片放入锅内,加水400毫升,煎煮30分钟左右,取药100毫升备用。

【服法】早晨先将南瓜子空腹吃下,2小时饮用服槟榔液,30分钟后再服硫酸镁25克。

(3)治虚劳

【配方】南瓜子50克,花生仁50克,核桃仁50克,白糖30克。

【做法】南瓜子去壳取仁,与核桃肉、白糖、花生仁放入锅内加水600毫升,煎至300毫升,花生仁熟时即成。

【服法】食南瓜子、花生仁、核桃肉,饮汤。

(4)治产后缺乳

【配方】生南瓜子30克,白糖15克。

【做法】将生南瓜子去壳取仁,将其捣碎,放入水杯内,加入白糖适量,加入开水200毫升浸泡,待水温时即成。

【服法】温饮。

4.南瓜子的食用宜忌

南瓜子切忌一次多食,多食会引起腹胀,感觉不适。

第十三节黑芝麻

1.认识黑芝麻

黑芝麻,又名黑脂麻、胡麻子、脂麻、芝麻、乌麻、胡麻、交麻、乌麻子、巨胜子、油麻、小胡麻,是胡麻科植物胡麻的成熟种子。全国多数地区均有栽培。黑芝麻能调节胃肠功能,促进乳汁分泌,还对便秘、四肢乏力、腰疼、产后贫血有很好的治疗作用。长期服用,对于末梢神经麻痹、慢性神经炎、高血压等症有一定疗效。

黑芝麻榨出的油也是一种促凝血药,对于血小板减少性紫癜和出血性疾患等也有一定疗效。

2.黑芝麻的食疗保健

黑芝麻种子含有脂肪油高达60%。油中含油酸、软脂酸、亚油酸、棕榈酸、化生酸、甘油酯,以及甾醇、芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、维生素E等,还含有部分烟酸、叶酸、蔗糖、卵磷脂、多量的钙和蛋白质等。

3.黑芝麻的食疗方例

(1)治少年近视、眩晕症、性功能低下、腰膝无力

【配方】黑芝麻50克,选沙苑子50克和菟丝子30克。

【做法】以上三味药去杂质研成细末,入锅,加入水1000毫升,煎煮30分钟后去渣取药液(纱布过滤)300毫升。

【服法】一日一剂,早、晚各自服用150毫升。

(2)治产妇乳汁不足

【配方】猪脚500克,黑芝麻150克,味精1克,精盐1克。

【做法】将黑芝麻碎细末,猪脚洗净切块后,入锅,加水1500克,约煮40分钟,入精盐、味精即成。

【服法】食用。

(3)治咳喘

【配方】黑芝麻60克,蜂蜜30克,花生仁40克。

【做法】将黑芝麻、花牛仁入锅,加水1200毫升,煎煮40分钟,待熟时兑入蜂蜜即成。

【服法】食用。

4.黑芝麻的食用注意事项

泄泻便溏、湿疹、皮肤疮毒、牙痛者慎服。

“气也和调于五脏,洒陈于六腑,……卫者,水谷之悍气也”。历代医家对饮食的作用都有较为清楚的认识。我们要运用充分我国宝贵的传统医学的理论与经验,依据发挥中医药学“药食同源”的思想,结合现代医学相关知识,本着多用食物(以食代药),少加药物的原则来发扬我国食疗传统。

要将食疗知识普及并深入到大众的日常生活中去,从而达到防病、滋补强身、延寿、治病的作用。