【配方】榛子150克，栗子150克，红枣50克，精盐1.5克，猪肉250克，酱油5毫升，葱10克，味精1克，料酒5毫升，生姜10克，植物油30克。
【做法】将成熟鲜榛子去壳取仁（榛子仁150克），成熟鲜栗子剥去外皮，放入锅中，加水煮沸两分钟，捞出去剥掉内膜皮，取栗子，大枣用水煮沸1分钟，大枣膨胀时捞出去皮，猪肉洗净去杂切块，葱切段，姜切片，待锅烧热后加入植物油，葱、姜煸炒后加入猪肉、料酒、酱油、精盐，加水500毫升，将猪肉煎煮八成熟时加入栗子、榛子仁，煎煮10分钟后加入大枣、味精，翻炒几次，接着煎煮5分钟即可出锅。
【服法】食用。
（5）治年老者腹胀
【配方】榛子50克，槟榔10克，麦芽30克。
【做法】榛子去壳取仁，锅加水1000毫升，放入麦芽、槟榔，煮40分钟，将药渣除去，取药液，将药液放入锅内，再煮沸，加入榛子仁，继续煮至榛子仁熟透为止，起锅装汤碗即可食用。
【服法】吃榛子仁，饮汤。
4.榛子的食用宜忌
榛子性滑，对于泄泻便溏者不利，所以慎食。
第五节橡子
1.认识橡子
橡子又名橡实、橡栗、麻沥果、青冈子，是壳斗科植物麻栎的果实。橡子可制成面粉食用。
2.橡子的食疗保健
每100克橡子中含有蛋白质4.0克，糖49.2克，脂肪2.0克，热量965.6千焦，钙112毫克，铁5.8毫克，磷64毫克，维生素B10.03毫克，维生素C7毫克。橡子性味苦涩、微温，有涩肠固脱功效，用于治疗泻痢脱肛、痔血等症。
第六节核桃
1.认识核桃
核桃，又名胡桃仁、胡桃肉、胡桃、核桃、吴桃、羌桃、唐秋了。中国被称为世界核桃起源地之一，栽培西方经济桃的历史可追溯到2000多年前。早在公元3世纪张华所著的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载，因其产于胡（西域）地，故得名胡桃。核桃有着极好的健脑效果和丰富的营养价值，在国外，人们称之为“大力士食品”、“益智果”、“营养丰富的坚果”，在国内也享有“长寿果”、“万岁子”、“养人之宝”的美称。
核桃有野生和栽培之别，栽培的核桃皮薄核内肉丰厚，野牛山核桃皮厚，但都能供食用。野生山核桃主要生长于吉林、辽宁长白山山脉森林之中。栽培核桃主要在辽宁、河北、陕西、山西、新疆、云南、四川南部、贵州、湖南西部和西藏东部等地。
200克核桃仁中就含有30克的蛋白质。为此在有的国家核桃仁被指定为航天宇航员的必备食品。核桃内富含的蛋白质属于良质蛋白质，可促进人体肌肤与血液再生，常食可防衰老，保持青春容颜。据有关研究认为，食1000克核桃仁等于食5000克鸡蛋或饮9500克牛奶，或4000克牛肉的营养价值，将其称作“长寿果”名不虚传。
2.核桃的食疗保健
每100克核桃仁内含水分49.5克，脂肪29.9克，蛋白质12.8克，粗纤维4.3克，灰分1.4克，核黄素0.14毫克，碳水化合物1.8克，抗坏血酸10毫克，尼克酸1.4毫克。核桃具有很高的药用价值，有健胃、润肺、补血、养神、延年益寿等疗效，可广泛用于治疗神经衰弱、冠心病、高血压、肺气肿、胃痛等症。
核桃作为一种木本油料，不但能生食、炒食，还能配制糕点、糖果、榨油等，不仅味美，而且营养价值也很高。
3.核桃的食疗方例
（1）治癌症的辅助治疗或癌症术后恢复期身体修复及癌症病人化疗、放疗期间体质虚弱的营养补充
【配方】核桃仁40克，鲜人参10克，大麦50克。
【做法】将上三味药放入锅中，加水800毫升，文火煎煮约30分钟即可服用。
【服法】一天一剂，食用。
（2）治眩晕心悸、面色无光华、小腹冷痛、大便秘结
【配方】核桃仁40克，植物油100克，鸡肉300克，精盐1克，鸡蛋1个，生姜10克，湿淀粉25克，葱白15克，麻油5克，料酒5克，味精1克。
【做法】将核桃仁用温水浸泡至软，剥去外皮，鸡肉洗净切丁，姜、葱切丝，加入精盐、味精、料酒、湿淀粉、鸡蛋清调匀浆好。将炒锅里倒入植物油，将核桃仁炸熟，捞出后放入浆好的鸡丁熘炸至熟透，捞出。锅内留少许油，放入姜、葱丝煸香，放入鸡丁，用兑好的淀粉汁勾芡，并投入炸香的核桃仁，透明即可。
【服法】食用，一天一剂，连食三天。
（3）治阳痿、遗精、腰膝冷痛，老年人夜多小便
【配方】韭菜200克，核桃仁100克，精盐1克，麻油30克，味精1克。
【做法】将韭菜洗净切段，核桃仁洗净去皮膜，锅烧热加入麻油，将核桃仁倒入锅内翻炒后再入韭菜、味精、精盐，再炒至韭菜熟时起锅，装盘即可食用。
【服法】食用。
4.核桃的食用宜忌
核桃性温，凡阴虚火旺、腹泻便溏、痰火内热者应远离核桃，因其有助火生痰的作用。但食过量可导致稀便，切忌与浓茶同食。
核桃中所含的维生素B具有防止细胞老化以及记忆力和性功能减退的功效；所含的丰富的维生素E有延缓衰老的功效。核桃因脂肪含量较高，一次不宜过多食用，否则会影响消化。
第七节腰果
1.认识腰果
腰果，又名树花生，是世界四大干果之一，果实为肾形。原产于热带美洲，主要生产国包括巴西、印度、莫桑比克，我国于50多年前引进种植。腰果是东南亚的布吉岛上最有名的产品，在布吉岛可以吃到超过15种以上风味各异的腰果，不仅有最受欢迎的蜜糖腰果酥、蒜味腰果、奶油腰果、椰香腰果、盐味腰果，还有比较少见的咖啡腰果、辣味腰果、巧克力腰果、白芝麻腰果等。
2.腰果的食疗保健
腰果果仁是营养丰富的美味食品，富含脂肪、蛋白质、糖、淀粉以及少量矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。腰果可炒食、油炸，也可以与鸡肉或猪肉同炒，同样香酥可口。
3.腰果的食用宜忌
腰果果壳中含苛性油脂，若不慎接触生的果壳油脂，皮肤会起水泡；若误食则造成嘴唇和脸部发炎。煮腰果果实时，应注意盖上锅盖而触及蒸气，否则会导致中毒。
第八节花生
1.认识花生
花生，又名落花生、长生果、落花参、番豆、地豆、土露子、落地生、落地松、土豆、地果、番果、南京豆，是豆科植物落花生的种子。由于是在花落以后，花茎钻入泥土而结果，所以又被称为“落花生”，由于营养富有极高营养价值，它能够提供给人体的热量，在同样情况下是牛奶的3倍，是鸡蛋的4倍。吃了可延年益寿，故得其名“长寿果”。我国各地均有栽培。花生含有赖氨酸、谷氨酸、脑磷脂、卵磷脂、儿茶素等十几种物质对人体有益，可促进儿童智力发育，促进细胞发育，有效增强大脑记忆，并且可防止人体过早衰老，具有抗老化作用。花生油中含有较多的亚油酸，这种物质可促进人体内胆固醇分解为胆汁酸排出，避免胆固醇在体内沉积，降低因胆固醇超过正常值而导致的多种心脑血管疾病的发生率。花生中所含的自藜芦醇化合物，有助于降低心脏病和癌症的发病率，所含的不饱和脂肪酸可有效预防心脏病。花生仁富含止血素，能溶解抗纤维蛋白，有促进骨髓的造血功能，自止血、凝血的作用，可使受损的肝脏血管得到修复与保护，能有效辅助治疗血小板减少性紫癜、血友病和其他内脏出血病。化生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并可防止老年人骨骼退行性病变发生，花生中含有丰富的蛋白质和脂肪油，产后乳汁不足者有养血通乳作用。
2.花生的食疗保健
每100克花生中含有热量1245.6千焦，脂肪25.4克，蛋白质12.1克，食物纤维7.7克，糖类5.2克，维生素A2微克，烟酸4.1毫克，维生素B20.04毫克，维生素E2.93毫克，钾390毫克，维生素C14毫克，钙8毫克，钠3.7毫克，铁3.4毫克，锌1.79毫克，硒4.5微克，磷250毫克。
花生具有和胃，润肺，补脾，通乳，降压，通便功效。主要针对燥咳、反胃、脚气、浮肿、浮汁不足、便秘、贫血、失眠多梦。
花生衣被中医称为红衣，性味甘涩、平，止血功能很强。所以用于治疗内外各种出血症，例如血友病、子宫功能性出血、血小板减少性紫癜、肝病出血及外伤出血等。服用后能迅速止血，并加速血肿消退。
花生衣针对再生障碍性贫血的出血、血小板减少性紫癜、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症等，不但能起到有效的止血作用，而且对原发病也能进行治疗。7～10克的花生衣，其止血效果可等同于400～500克的花生米。花生衣的止血效果较花生米约大50倍，本品的止血有效成分溶解于水，故即要用水煎服，也应记住一定要连花生衣一起吃。
花生壳中可分离出多种成分，其中的木樨草素，有降低血压的功效。高血压病人，可将平日剥花生时的花生壳晒干保存，每次使用50～100克，洗净后水煎代茶饮，一般1个月为1个疗程。并同时配合使用复合维生素B、维生素B6等药物，可防止少数病人在初服花生壳水时出现的胃肠不适。这方法也可供冠心病及高血脂症患者使用。
花生的食用方法很多，花生仁，可生食、炒、蒸、煮汤等。花生榨出的油是极佳的植物油，花生仁和带皮花生可炒熟吃，煮熟吃，做成各式各样菜肴或各种小食品。在加勒比海的许多岛屿上，人们常将花生与鸡肉一起熬成汤，加入胡椒粉和奶油食用。太平洋的一些岛屿上，人们则将花生做成汤，加入生姜、大蒜、辣椒、柠檬酸和其他香料一起食用。在印度尼西亚，把花生酱涂在鱼上烤烧，或将用花生汤调味后的肉和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲，无论做汤还是做调料，都缺不了花生。花生还被广泛应用在香肠、面包和点心等食品上。
3.花生的食疗方例
（1）治贫血、血小板减少症、腰膝无力
【配方】花牛仁150克，红糖30克，牛蹄筋100克。
【做法】将花生仁、牛蹄筋洗净，切块。将两味药放入锅中，加水1200毫升，文火煮40分钟，加入红糖，至牛蹄筋熟烂时即可食用。
【服法】食花生仁、牛蹄筋，饮汤。
（2）治咳嗽
【配方】干花生仁150克，蜂蜜30克，甜杏仁10克。
【做法】将干花生仁磨成细粉，甜杏仁干燥后研成细末，锅加水350毫升，待到烧开，入花生仁粉、甜杏仁粉，煎煮至熟，再煮大约5分钟左右，兑入蜂蜜拌均匀。装汤碗即可食用。
【服法】食用。
（3）治产后乳汁缺乏
【配方】花生仁200克，猪脚300克，精盐、葱、味精、姜、酱油适量。
【做法】将猪脚洗净，加入开水煮1分钟，捞出（意在去掉腥味）控干水分切块，将葱切段，姜切片，给锅加热，倒入水1200毫升，放入猪脚、精盐、姜、葱、酱油，煎煮30分钟，再入花生仁、味精，接着煮至花生八成熟时，起锅装汤碗即可服用。
【服法】食猪脚，饮汤，一天一剂。
4.花生的食用宜忌
阴虚内热或内火素旺者勿食炒花生，防止助热上火。体寒湿滞及肠滑便泄者应小心食用。
花生霉变后会产生黄曲霉毒素，致癌作用很强，故切记勿食。
花生不可与苦瓜同食。
花生含油脂多，肠胃病人或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，应避免大量食用。
跌打瘀肿者不宜吃花生，因为花生含有一种促凝血因子。对于跌打损伤，血脉瘀滞者来说服食花生，可能会使血瘀不散，使肿痛症状加重。