人们长期食用加工过细的精白米面，由于其中的麸皮和谷胚丢失，容易使人引起维生素B1的缺乏，早期会出现疲倦、烦躁、食欲不振、便秘和工作能力下降等症状，重症者可能还会患上脚气病等，危害着一个人的身体健康。因此，“吃米带点糠，老小都安康”，这句话非常适用于今天的每一个人。
专家指出，精白米的营养价值不及糙米和标准米。谷类加工的目的是通过适当的辗磨，除去杂质和糠皮，改善口感和使谷物易于消化吸收。糙米经辗磨时，谷皮、糊粉层和大部分胚芽都被辗去，使其成为白米粒。由于谷粒所含的维生素、无机盐等都集中在谷粒周围的糊粉层和胚芽，因此辗磨程度(精度)越高，其营养素的损失，特别是维生素B族的损失就越多，故精米虽然口感好、易消化，但经常吃对人体健康不利。不过，谷类加工太粗也不好。由于纤维和植酸含量较高，也可能会影响我们的身体对粮食中其他营养素的消化和吸收。
市场上一般将稻米和小麦加工成标准米(九五米)和标准面(八五面)，即将100公斤糙米和小麦分别加工成95公斤白米和85公斤面粉，标准米面保留了较多的维生素B族、纤维素和无机盐，在预防某些营养缺乏病和节约粮食方面，都会收到较好的社会及经济效益。可见，“粗杂粮，保健粮”，粗粮的好处是很多的。
大文豪郭沫若先生，享年85岁。他之所以能够长寿，与讲究饮食的多样性就有着十分密切的关系。郭老不讲求大滋大补，而是力求日常饮食的多样化。主食以大米为主，兼吃杂粮。他的食谱时常替换，如面条、馄饨、炒面、发糕、烧饼、豆包、麦粥等。他尤其喜欢在发糕里掺加一定数量的玉米面，夏季则食用绿豆稀饭，把粗粮和细粮搭配着吃。
把粗粮和细粮搭配着吃，有助于人体健康。那么各种米都有着什么样的营养价值呢？下面就具体地说一下一些米的营养价值：
小米，又称“粟米”、“粟谷”。富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。小米又被营养专家称为“保健米”。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养食品。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、淀粉等营养成分。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。但因为糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者需要特别注意。
薏米，又称“薏仁米”、“苡米”。中医认为，薏米味甘淡，性微寒，人脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛、胃癌、子宫颈癌等有治疗和预防作用。薏米对于美容的功效也十分显著，能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。但应注意，大便燥结、精液不足、小便多者及孕妇不宜服用。
黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。
知道了糙米和标准米对人体的好处，以及各种米的营养价值之外，还需要注意一点，那就是要防止营养素的流失。淘米次数不宜过多，还忌用力搓洗，忌用流水冲洗和热水淘洗。
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在一堆米中先笼统地观察，优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少，将手插入米中也有干爽之感。然后再捧起一把米观察，看米中是否有未熟米、损伤米或生霉米。同时还应注意米中是否有砂石、煤渣、砖瓦块等杂质。在挑选时，还要看含黄粒米的多少，黄粒米一定不能食用。