一、概述
白灵菇[Pleurotus eryngii（DC.：Fr.）Quel.Var.nebrodensis Inzenga]是我国菌物科技工作者于20世纪末，在新疆戈壁滩上发现并人工驯化成功的一种珍稀食用菌。经分析测定，白灵菇含有氨基酸27种，其中含有人体必需的8种氨基酸，同时还含有较高的蛋白质和多种维生素，以及一定的微量元素。白灵菇多糖可增强人体免疫功能，具有防癌抗癌的作用。因此，白灵菇既是一种具有较高营养价值的高蛋白食品，同时也是一种具有较高医疗保健作用的保健品。其子实体单生，半圆形、扇形或勺形，白色，菌盖直径8—15cm，肉厚菌柄短或无，如有柄，则侧生，菌褶延生，稀疏，窄。
近几年来，国内一些省区纷纷投入大量人力物力对其进行研究开发，并已取得了较好的经济效益。
二、生活条件
（一）营养：袋料栽培白灵菇，其菌丝生长所需的全部物质都必须依靠培养基提供，因而，培养基中碳、氮及其他营养成分是否丰富，碳氮比值是否适宜，是菌丝和子实体生长发育的基础。许多工农业生产下脚料，如棉籽壳、木屑、稻草、废棉、玉米芯、甘蔗渣等可作为白灵菇培养料，提供白灵菇生长所需的主要成份。白灵菇菌丝能利用植物蛋白、尿素、硝铵，硫酸铵等作为氮源，生产中常用天然有机氮化合物如麸皮、米糠、玉米粉、豆饼粉等作氮素补充料。麸皮、米糠天然氮源物质，必须新鲜无霉变，陈旧料中游离脂肪酸较多，对菌丝生长有抑制作用。
（二）温度：白灵菇属中高温型菌类，在不同生长发育阶段，对温度有不同要求。营养菌丝生长温度为10—28℃，最适温度为20—25℃。子实体生长温度为8—20℃，白天为15—20℃，晚间为8—10℃。最适温度为14—18℃。需有10℃左右的温差刺激，才能有利于子实体的形成和发育。因此，温差刺激是白灵菇子实体形成和发育的一个重要因素。
（三）湿度为：白灵菇属于喜湿性菌类，人工栽培时，菌丝生长和子实体发育所需水分主要来源于培养基中，基质含水量是影响发菌和出菇的重要因素。由于不同原料的吸水性，孔隙度及持水性等差异较大，拌料时掌握好合适的含水量是关键环节。一般培养料的含水量为60—65%。水分不足时，菌丝生长缓慢无力，子实体分化受阻，且易发生枯萎现象。子实体的生长发育，除要求充足地基质含水量外，同时还需要空气保持一定的潮湿度。一般在原基形成阶段空气相对湿度控制在80—85%之间。当菇蕾长至鸽蛋大小时，空气相对湿度控制在90—95%之间。
（四）空气：白灵菇属好气性真菌，不同生育阶段对氧气和二氧化碳有不同的要求。菌丝体生长阶段。对氧的需求量随菌丝量的增殖和生长速度加快面增大。氧气供给不足（通气性差）菌丝难吃料，生长速度慢或生长停滞。子实体发育期，生理代谢旺盛，要求有充足的氧气供给。如果通风换气条件好，子实体发育正常，质量优，产量高，病虫害也很少发生。
（五）光照：白灵菇菌丝体生长阶段，黑暗环境比在光照条件下生长快，但子实体分化和发育阶段必须要有一定的散射光。因此，发菌期间培养室应尽量减少光照，才能使菌丝快速、均匀、健壮生长。菌丝发育成熟以后，必须有一定的散射光刺激，才能形成原基，只有在一定散射光的作用下，子实体才能正常生长发育。
（六）酸碱度：白灵菇在培养料PH值为7.5—8.5之间，菌丝生长最好。一般按照配方配制的培养料，其自然PH值基本能满足菌丝生长的要求无需测试和调节。但菌丝生长发育过程中，由于代谢作用易使培养料的PH下降，因此在配料时，适当增加培养料的碱性，有利于菌丝定值生长。
三、栽培技术
（一）栽培季节与场地：
白灵菇的栽培季节要根据其出菇温度合理安排，白灵菇出菇温度为8—20℃。栽培场地应选择在通风良好，水源充足，无污染的地方。闲置的房屋，简易蔬菜大棚等都可利用，应尽量满足白灵菇在发菌期和出菇期对外界环境条件的要求。
（二）品种选择：
不同品种对出菇温度的要求有一定的差异，各地应根据当地气候特点选择适宜的品种。
（三）培养料配方与配制：
1、配方：
（1）棉籽皮80%，麸皮15%，玉米粉3%，石灰1%，石膏1%，PH值7.5—8.5。料水比为1：1.2—1.3。
（2）、棉籽皮60%，麸皮8%，玉米粉5%，玉米芯25%，碳酸钙1%，石膏1%，PH值7.5—8.5。
（3）、棉籽皮90%，麸皮5%，玉米芯3%，碳酸钙1%，石膏1%，PH值7.5—8.5。
（4）、玉米芯78%，麸皮15%，玉米粉5%，石灰1%，石膏1%，PH值7.5—8.5。料水比为1：1.2—1.3。
2、培养料配制：
根据当地条件，选用所需配方，并按日生产能力和灭菌锅的容量进行称料，先将棉籽皮、麸皮、石膏等不溶性的干料在拌料场混匀，然后再加水拌匀。用锹来回翻动数次，力求均匀。大规模栽培时，利用搅拌机对吸水性较差的棉籽皮进行搅拌效果更佳。
无论是手工拌料还是机械拌料，都必须掌握好培养基含水量，一般为55—60%。测定含水量的方法是：用手紧握已拌好的料，若指缝间有水渗出而不下滴，此时含水量为最佳。配完料后，堆置2—3小时，让水分渗透均匀后即可装袋。
（四）装袋灭菌：
将配制好的培养料，装入塑料袋中称为装袋。一般可用手工或装袋机装料。手工装料劳动效率较低。利用装袋机装料速度快。塑料袋规格一般用18×40cm聚乙烯袋。总的要求是装袋要实，封口要牢，扎绳要紧，不留缝隙，一般18×40cm规格袋可装干料0.4公斤。切忌装料过紧过松，过紧易胀破袋子，过松时菌袋难以成形，且接种时易感染杂菌。装袋完毕后，应抓紧时间进行灭菌。灭菌最常用方法是常压灭菌灶。灭菌初期应大火猛攻，使灶内温度在最短时间内达到100℃。100℃以上保持10—12小时，再闷锅5小时即可。灭菌时应注意袋与袋在锅内有一定空隙，以利通气畅通。
（五）消毒接种：
灭菌之后，待料温降至25℃时，即可将袋料转入接种间，小规模生产者可直接置于接种室或培养室就地冷却到25℃，即可接种操作。
1、菌种检验：接种之前应按1袋三级种（17×33cm）接15袋的比例，对菌种进行认真检验后搬入接种室。发现有杂菌污染，绝不能用。菌种在使用前，用0.2%的高锰酸钾溶液浸泡2分钟，进行表面消毒，然后放入接种室。
2、接种室消毒：接种室在使用前应进行两次消毒处理。第一次按房间面积大小，事先应将接种时所用工作服、桌凳及工具放入接种室进行“气雾消毒”处理，一般为45分钟。第二次是将冷却后袋料，接种工具及预处理过的菌种搬入接种室后，用紫外线或电子灭菌器灭菌40分钟。注意搬袋料时，先由多人将灭菌冷却后的料袋小心运到接种室门口，再由房内专门人员移到室内堆放好，以免杂菌大量入侵。
3、接种方法：接种必须严格进行无菌操作，而卫生清洁是无菌的基础。接种人员肤、发、指甲一定要干净。进入接种环境之前应戴工作帽，穿专用工作服及拖鞋。每次进入人员不宜过多，通常3—4人即可。操作之前双手用75%酒精棉球擦干净，接种工具按常规进行火焰灭菌。接种方式采用两头接种法，先打开袋口一端，迅速放入适量菌种快速扎口。然后再打开袋口的另一头，放入适量菌种，封住袋口即可。接种后菌袋及时搬入专门培养室内堆成花墙培养。接种室清扫后，再搬入第二批袋料。重新消毒后继续接种。
（六）发菌管理：
接种后，白灵菇菌丝在菌袋中萌发定值，蔓延生长的过程中要合理通风换气，防止杂菌污染。
接种后将菌袋单码摆放在经消毒过的干燥的室内发菌，低温季节可采用双码摆放，一般摆4—6层，室温要求23—25℃，湿度60%以下暗光培养。15天左右进行第1次翻堆检查，挑出污染袋。接种后3—4周菌丝生长快，呼吸旺盛，此时要适当松动一下袋口绳供氧。或用灭菌针头在袋口周围扎孔增氧，并注意室内通风降温，袋温最好保持在25℃左右，最高不得超过28℃，以免造成烧菌，8周左右，菌丝基本发满袋，可进行第2次翻堆，将菌丝长满的和未长满的分开摆放管理。发满的菌袋不会立即出菇，要在18—20℃，相对温度60%左右，空气新鲜的环境中继续培养30—40天，当菌丝浓白，菌袋坚实，达到生理成熟时进行催蕾出菇。菌袋发满后，将袋口打开进行搔菌，搔菌面积约2厘米。搔菌后将打开的袋口重新拢起，总之，在袋口内要形成一个既保湿又通气的小空间，这样更有利于原基分化。必须注意无论是扭住还是松松扎起的袋口都不能散开，以防料面失水不出菇。
（七）出菇管理：
搔菌后，为了促进菌丝恢复生长，棚内应注意保温，室温控制在15—20℃，尽量减少温差。3—5天内菌丝恢复，此时开始拉大温差，昼夜温度8—18℃最佳，最好不低于5℃，不高于20℃，相对湿度控制在80%—85%，需散射光，同时，适当通风保持空气新鲜，一般9—12天即可现蕾。当菇蕾有黄豆大小时，要把袋口稍微松一下，此时棚内湿度控制在90%左右。当菇蕾长至蚕豆大小时，即开袋疏蕾。菌袋每头保留1—2个茁壮，形态佳的菇蕾。其他去掉，当菇蕾长至鸽蛋大小时，要将袋口完全打开并挽起，露出菇蕾和料面。挽口的同时，将棚内的空间湿度提高到95%，不可向子实体上直接喷水。此时室（棚）内温度控制在10—20℃，最适为14—18℃，适当加大通风和增强散射光强度。
（八）采收：
在10—20℃的温度范围，湿度在95%左右的条件下，子实体生长12—17天，其菌盖边缘逐渐平展，而孢子又未弹射，菇体七、八成熟时，为最佳采收期。用手握子实体菌柄基部轻轻采下。采收后的鲜菇，清除柄基部的杂物后，单朵用保鲜纸包扎装箱销售。因其组织致密，含水量低，肉质厚，不易破碎，鲜品可长途运输。又因白灵菇不易变色，适合切片，在50—75℃的烘干箱内烤干，装塑料袋密封保存，也可按常规腌制销售。