一、概述
鸡腿蘑[Coprius comatus]是草腐菌伞菌科，学名毛头鬼伞，其子实体形状似鸡腿而得名。肉质细嫩、口味鲜美、营养丰富、是食药两用真菌，经常食用有助消化，增强食欲和治疗痔疮等作用。鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成份，食用后能降低血糖浓度，对治疗糖尿病有显著疗效。鸡腿蘑是近年来新开发的野生食用菌资源，首先在我国山东、河南、安徽、湖北等省栽培成功。近年来美国、荷兰、法国、德国也相继栽培成功。投放市场后，颇具欢迎。鸡腿蘑子实体伞形，菌盖长卵形，乌白色，具鳞片，直径2—5cm。菌柄中生，棒状，中空，直径0.6—1.8cm，长5—12cm。菌褶孪生，褐白色，后渐变为粉红色至黑色。
栽培鸡腿蘑原料可选用各种农作物下脚料、秸杆、粪草。易栽、易管。成本低、产量高、效益好，是发展农村经济的好项目。
二、生活条件
（一） 营养条件：
鸡腿蘑能很好地利用碳源，如麦芽糖、葡萄糖、木糖、半乳糖、淀粉，还可利用纤维素、半纤维素、木质素和有机酸。蛋白质、铵盐、硝态氮、尿素都可作为氮源，如培养料中加入麸皮和粪肥，鸡腿蘑菌丝生长良好。微量元素铁、铜、锌、磷、钾、无机盐及生物素、纤维素都能影响菌丝的生长，鸡腿蘑能利用的维生素有VB1、VB2、Vc。一般培养料中所含氮、碳、维生素和微量元素都能满足其菌丝的生长。
（二）环境因素：
1、温度：鸡腿蘑是中温型菌类。菌丝生长温度为8—35℃，最适生长温度为18—26℃。子实体形成温度为10—30℃，最适温度为12—18℃。温度低，菇体紧实，不易开伞，易于保鲜。鸡腿蘑菌丝和子实体形成生长与温度关系极大。
2、湿度：水分是鸡腿蘑生长发育的重要条件之一。在不同生长发育阶段，对水分的要求是不同的。袋料栽培的培养料含水量为60—65%。菌丝生长阶段空气相对湿度保持在50—60%。子实体生长阶段空气的相对湿度为80—90%。覆土土壤的湿度一般控制在40%左右，要求握捏成团，触之能散。
3、空气：鸡腿蘑是一种好氧性真菌，在整个生长过程中都需要充足的氧气，特别是在子实体形成阶段，要注意通风供氧，以保证子实体正常生长。
4、光照：鸡腿蘑对光照不是很敏感，但在完全黑暗的条件下不能形成子实体，在阳光下生长受到抑制，一般散射光即可满足生长需要。
5、覆土：鸡腿蘑子实体的发生及生长离不开土壤，不进行覆土，菌丝体生长再好，也不能形成子实体。
6、酸碱度：鸡腿蘑菌丝能在PH值5—8.5的培养料中生长，但以PH值6.5—7.2生长最好。
三、栽培技术
（一）栽培季节
鸡腿蘑属于中低温品种，子实体形成和发育最适温度为15—18℃。在北方地区，自然温度下一般以3—5月和8月下旬至11月上旬为最佳季节。如果采用日光温室生产，自9月初至笠年5月底均可进行栽培。
（二）培养料制备
1、培养料配方：
（1）玉米芯（粉碎）88%，麸皮10%，石膏1%，糖1%，另加石灰2%。
（2）玉米芯（粉碎）62%，棉籽壳25%，麸皮10%，石膏1%，粪肥1%，碳酸钙1%，另加石灰2%。
（3）稻草段（发酵）79%，牛粪15%，麸皮5%，石膏1%，另加石灰2%。
2、拌料：
根据生产需要，按配方称取各种原料。先将下不溶物干料拌匀，将易溶物制成水溶液均匀的喷洒在料上，拌匀。如果含水量不够，用清水补足水分，使其含水量达到65%。检测培养料含水量的方法是——用手握拌好的培养料，指缝间有水渗出但不下滴为宜。拌好后堆闷约30分钟，使培养料充分吸足水分，然后即可装袋。
（三）装袋灭菌
栽培鸡腿蘑采用两头接种，一般用24×40cm或22×45cm的聚乙烯塑料袋。装料时边装边用手将料略压实，装好后袋呈圆柱形，外表光滑平整。袋两端用扎口绳打活结扎口或套盖海棉盖。
装袋完毕立好装锅灭菌，一般采用常压灭菌。先将锅内装满水，放好篦子，分层装袋，装袋时要留有空隙，有利于水蒸汽的流动，从而达到彻底灭菌的目的。装好后及时点火灭菌，当锅内温度达到100℃时开始计时，在此温度下维持10—12小时，熄火后再闷一夜即可达到灭菌效果。
（四）消毒接种
灭菌结束，待袋温降至28℃以下，及时将料袋搬入接种室进行消毒接种。在将料袋搬入接种室后，将菌种、接种工具和75%的酒精棉球一起放入接种室。先用来苏尔液进行雾喷杀菌，接着用高锰酸钾和四醛进行反应产生烟雾灭菌，一般每5平方米用20克高锰酸钾加入15毫升甲醛。或用气雾消毒剂点燃灭菌。同时打开紫外线灭菌灯灭菌。灭菌45分钟后，关闭紫外线灯，工作人员快速进入接种室，关好门窗准备接种。先用75%的酒精棉球擦洗手臂和接种工具进行表面消毒。然后一人打开菌种瓶盖，剥去表面约1厘米的老化菌种，用酒精棉球将瓶口内外擦试干净，将菌种用工具破碎成蚕豆大小，并上下搅匀，此时其他人员打开料袋袋口，快速接入菌种，及时将袋口扎牢。一般采用两头接种，接种量约10%。接种完毕，及时将菌袋移入发菌室进行发菌管理。
接种过程中，禁止人员随便出入接种室，以免将杂菌带入接种室，引起菌袋感染。
（五）发菌管理
在菌袋移入发菌室前，先对发菌室进行灭菌杀虫处理，并彻底清扫干净，通风2—3小时。菌袋搬入发菌室垒成花墙或发菌。一般为单墙式，约4—5层高。发菌室温度控制在23—26℃，湿度控制在60%—70%，保持室内空气清新，每天通风2—3次，每次1—2小时。另外，还要注意勤检查，如发现有杂菌感染者，要及时将其清除，以免引起其它菌袋被感染。一般40天左右，菌丝发满菌袋。
（六）出菇管理
一般采取阳畦式出菇。在菌袋将要发好前就要整田傲畦，无论是大田畦栽还是日光温室畦栽，其阳畦的整理方法和规格基本上是相似的。一般畦宽1.2米，畦高20—30厘米，长度不限，可见具体情况而定，畦间留有40—50厘米的人行道兼作排水沟，畦面略呈龟背形，土质疏耕平整。
阳畦整理好后，先用灭菌剂和杀虫药进行雾喷灭菌，杀虫或将药均匀的撒在畦面上与表层土（5—10cm）拌匀进行灭菌、杀虫。2天后就可进行脱袋覆土栽培。具体作法是：将已发好的菌袋脱去塑料袋后，横排在畦面上，菌棒间相距2—5cm，间隔间填入灭菌后的培养料或细土，边摆放边覆土，覆土层厚约2—3cm，如不及时覆土，菌棒不会过度失水而引导起菌丝死亡，造成不必要的损失。覆土后要及时用喷雾器将覆土层喷湿，使土层湿而不粘，以达到保湿的目的。如果是大田畦栽，还要在覆土层上盖上一层约5cm厚的湿麦秸各稻草以保水。
脱袋覆土之后，要注意保温、保湿、遮阳和通风管理，要保持出菇室空气清新，通风良好，保温度保持在20℃左右，促使原在分化和菇蕾形成。一般覆土后15—20天大量菇蕾形成，此时要提高出菇室空气相对湿度，使空气相对湿度保持在85%左右，还要有一定的散射光，才能促使子实体健壮生长。在子实体生长阶段，要注意干湿交替，水要轻喷勤喷，通风要勤，但不能过强。一般生长期为7天左右，即从菇蕾形成到采收约7天左右。可采菇3—4潮。
（七）采收
当子实体生长到7成熟成就要及时采收。如果采收过迟，很快就会开伞，而且弹射大量黑色孢子，菌褶极易自溶，从而严重影响其商品价值。
采摘时用拇指、食指和中指抓住菇柄基本，轻轻旋转后采下，切勿将周边小菇提松而引起死亡，造成不必要的损失。每次采完后，要及时清理畦床上的死菇、烂菇及杂物，以免引起病害和虫害发生。