一、概述
草菇[Volvariella volvacea]又名兰花菇、南华菇、美味包菇、中国蘑菇、麻菇等。是一种喜温、喜湿，腐生于粪草、秸杆等纤维类基质上的食用菌。子实体伞形，初期为卵圆形，外菌幕破裂后形成菌托，菌盖钟型，直径5—20cm，中央呈灰色。菌柄白色，松软，圆柱形，长5—18cm，直径0.8—1.5cm。菌托杯状，灰色。子实体单生或丛生。它的菇肉脆嫩，味道鲜美，是我国栽培食用菌中方法最简单，出菇最快，原料最丰富，最可口的食用菌之一。
草菇清香鲜美，滑嫩可口，营养价值颇高。富含蛋白质和维生素C。草菇性温，营养丰富，故能强身。夏天食用可以清暑解热，由于富含维生素C，因而对坏血病有一定疗效。它还含不饱和脂肪酸，可以预防血脂过高和血管硬化等因体力活动不足而引起的疾病。常吃草菇能提高机体抗御传染病功能，加速创伤的愈合。
栽培草菇主要用稻草等纤维素含量较多的原料。我国纤维素资源极为丰富，给草菇生产提供了广阔的原料。栽培草菇，无需特殊设备，成本低，技术易掌握，收效快，从播种到收获仅需12—15天，是食用菌中生产周期最短的菇类。栽培草菇产值高，收益大，种过草菇的废料还可用于蘑菇栽培或作为肥料回田。因此，发展草菇生产是活跃农村经济，增加农民收入，收益好的一个短、平、快项目。
二、生活条件
（一）营养：草菇菌丝能利用多种碳源，其中利用糖类能力的大小顺序为单糖、双糖、多糖。菌丝对纤维物质分解能力极强，除了稻草外，棉子壳，废棉，茶叶渣等富含纤维素的基质都能长草菇。
（二）温度：草菇属高温型菇类，菌丝生长的温度范围为15—40℃，最适温度为28—36℃，低于15℃或高于40℃，菌丝生长均会受到抑制。子实体形成时的温度范围为23—35℃，最适为26—28℃，气温在23℃以下或高于35℃时，不易形成子实体。在适温范围内，菇蕾在偏高的温度中生长较快，但菇小质差，开伞快；在偏低的温度环境中生长较慢，但菇大，肉厚，质优。孢子在40℃左右萌发，低于25℃或高于45℃均不能萌发。
（三）湿度：草菇喜欢在湿度较高的环境中生长发育。水分不足，菌丝生长缓慢，不易形成子实体。水分过多，会造成通气不良，导致烂菇和死菇，也容易被杂菌污染。培养料中一般含水量65%左右为宜。空气相对湿度最好在85—95%，若长期在95%以上，子实体易腐烂，感染杂菌。
（四）空气：草菇为好氧性菌类，呼吸量为蘑菇的6倍。新鲜空气是草菇菌丝体正常生长和子实体形成的重要条件。氧气不足，抑制菇蕾的形成。在出菇阶段，若空气不流通或水分过大，草铺的太厚，均可造成缺氧。当二氧化碳浓度过高时，会对菌丝和子实体产生明显的抑制作用。在室内栽培草菇时，要注意通风换气。
（五）光照：草菇孢子萌发，菌丝生长不需要光照，但子实体形成则需要一定光照，在完全黑暗的条件下，很难形成子实体。散射光有利于子实体的形成，促进色泽加深，并健壮生长，无光条件下易变白。在阳光直接照射下，菌丝会受到抑制甚至死亡。光照适宜，形成的子实体组织致密。光照不足，组织疏松。所以光照和子实体的质量有着直接的关系。
（六、）酸碱度：草菇喜欢微碱环境，这是粪草腐生菌丝体的共同特性。草菇孢子萌发最适PH值为8.0，菌丝体在PH值5—10范围内均能生长，最适PH值为9。子实体发生最适PH值为8.5。
三、栽培技术
（一）栽培季节
草菇属高温型食用菌。在自然条件下栽培草菇，要根据当地气候条件决定栽培时期，北方地区在6月上旬—9月初，平均气温在23℃以上时进行。室内栽培，特别是利用蔬菜塑料大棚栽培时，可适当提前或延后栽培。
（二）栽培方法
草菇栽培分室外栽培和室内栽培两大类。又因栽培原料不同有多种栽培方式。各地应依据当地气候特点及资源状况采取相应的栽培模式。
1、培养料配方
堆制培养料的场地最好是水泥地，且水源方便。草菇栽培料配方有以下几种：
（1） 稻草53—60%、干稻草粉30%、麸皮7%（或干牛尿粉7—15%）尿素或硫酸铵0.5%、石灰2—3%、PH7.2、水适量。
（2） 干麦秸88%，干牛粪粉12%，生石灰3%，PH值8，含水量60—65%。
（3） 稻草30%，麦秸62%，麸皮5%，生石灰3%，PH值8，含水量60—65%。
2、栽培方式
1、室外阳畦栽培法：
阳畦栽培应选在离水源较近，交通方便，排水较好的砂壤地。周围环境洁净，通风良好，具有较好的遮荫条件。阳畦的长短根据地形而定，宽一般为1.2米，畦高0.3—0.4米，畦与畦之间留有0.5—0.6米宽的人行道，比畦平面低0.3—0.4米，也作排水沟用。畦面略呈凸形，利于排水通风。畦面一般要平整，不易高低不平或有大块土块。阳畦整好后，先用杀虫剂和灭菌剂进行喷撒杀虫灭菌，紧接着进行铺料（事先准备好的培养料），若是长稻草，要先用石灰水浸泡24小时，并预堆发酵5—7天；若是混合碎料，要按配方要求拌好，使含水量达到70%左右，堆闷1—2小时即可播种。若是长稻草，最好打成0.5—1公斤的草把（抓一把草两端对折后拧成8字状），大头向外，稍子向里依次沿阳畦横向排放，草把要排放紧密，空隙间用碎草填实，沿草把外缘内侧约3—5厘米处均匀撒播一宽约10厘米的菌种带。这样一共排放4—5层，最上一层再撒播一层菌种，然后将中间凹陷处填平，并加放“龙骨草把”以达到收垛封顶的目的。最后再均匀喷水，盖上草帘和塑料薄膜保温保湿。
2、长稻草室内床栽：
先将稻草用1%的石灰水浸泡12—24小时，使其软化。捞出后打成草把预堆发酵（堆成底宽2米，高1.5米的梯形堆，盖上塑料薄膜。），约10天左右，草变成褐色即可，一般翻堆2—3次。
料堆好后，要及时将菇房清理干净，并用杀虫剂和灭菌剂将菇房及菇床进行彻底杀虫灭菌，之后打开门窗通风3—4小时。紧接着按照阳畦长草栽培的方法进行铺草播种，但料不易过厚，一般为30厘米左右即可。室内床栽不需盖草帘，只盖塑料地膜就可以了。
（三）栽培管理
1、发菌管理：无论是哪一种栽培方式，在发菌过程中一定要加强保温、保湿和通风管理。室外栽培还要注意遮阳和防雨管理，即不能淋雨也不能让太阳光曝晒。
在播种后的第2天，每天都要掀动畦床或菇床上的地膜2—3次，每次抖动2—3次进行通风换气。当菌丝吃料约1/2后，要加大通风量，每次可掀起地膜30分钟，每天2—3次。室内栽培还要打开门窗进行通风换气，每次约1—2小时。但要注意，不能因为通风而降低了发菌温度和菌床湿度。如果发现料面过干，要及时补充水分。发菌时的温度一般应保持在30—35℃之间，不能过高也不能过低，温度过高菌丝就会死亡，温度过低菌丝生长缓慢，低于5℃就停止生长。另外，发菌时还要注意防止虫害发生，一旦发现虫害就要及时防治。
2、出菇管理：自播种到出菇一般为15—20天。在出菇期，要保持菇房或拱棚内的相对湿度在90%—95%，才能保证正常出菇。除了及时增加空气相对湿度外，还要降低温度，使菇房或拱棚的温度保持在25—28℃，同时加大通风量，保持菇房空气清新。
播种后5—7天出现子实体原基，此时需要通气和散射光照，空气相对湿度控制在80%，温度30℃。从现蕾至采菇约需5天。播种后草菇原基出现前喷第一次结菇水要重些。菌丝开始扭结时，应适当少喷水，培养料含水量控制在72—80%；出现子实体时，掊养料含水量应控制在68—75%，以后晴天就早、中、晚各喷一次水。第一潮菇后培养料用1%石灰水提高PH值至7.2—8，在室外栽培要特别注意防寒，防风，防雨和防烈日曝晒。防治病虫可在建堆前用2—3%石灰水喷杀杂菌，调节酸碱度。用0.5%敌敌畏杀螨、蝇、跳虫等。培养料入床前要彻底消毒以杀菌灭虫。此外，在管理过程中要防止菇蕾萎缩。菌蕾萎缩和死亡的原因有以下几个方面：（1）菌种老化、退化：菌种老化，播种后菌丝生长缓慢，萌发，吃料，封面困难，导致分解能力下降，阻碍菌蕾生长。因此，在栽培时菌种须年年分离和引新种，适温保存；栽培种菌龄掌握在25天左右。（2）料温偏低：播种后料温低于30℃，昼夜温差大，菌蕾生长受阻，萎缩死亡。因此，要选择适宜的栽培季节，做好保温工作，使料温维持在30—35℃，以利出菇和延长出菇期。（3）用水不当：料偏干，菌蕾因缺水而枯萎、死亡。在菌蕾刚形成时，直接喷水也极易伤害菌蕾。播种前，应让培养料吃足、吃透水，出菇期间空气湿度保持90—95%，严禁菌蕾初期对菇床直接用水。（4）通气不良：二氧化碳积聚过多，也会引起菌蕾萎缩、死亡。应避免当头风，干燥风直接吹入菇房，做到保温和通风相结合。（5）料霉变，配方不合理：培养料受潮，变黑、变霉，营养不足，或石灰用量不足，料偏酸，也会导致菌蕾萎缩死亡。因此，栽培前培养料宜曝晒1—2天，PH8—9左右。
（四）采收
草菇是一种高温品种，在夏季高温季节栽培，其生长期较短。一般从播种到采收只有12—15天，从现蕾到成熟开伞只有3—4天，尤其是后期，生长更为迅速，如早晨不及时采收，到中午就会开伞，所以每日需采收2—3次，要在蛋形期的中、后期采收。此时用手轻轻捏菌蛋子实体顶部，手感有弹性，说明包被内菌盖已趋展平，应立即采收。如顶部感到坚硬，内部结构还相当致密，暂不采收，让其继续生长。若采收推迟到伸长期后期，其品质下降，一旦开伞，质量更差。采收时一手按住草菇着生的基部，另一手将菇蛋轻轻拧掉，切勿像拔萝卜似的向上猛拔，这样会将基部的幼蕾一起拔掉。如草菇密集从生时，可用小刀从草菇基部先把大菇切割下来，留下幼菇继续生长。