书城养生二十四节气与食疗
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第15章 夏季篇(6)

泡过薏仁的水用来洗脸,美白肌肤效果很好。用薏仁粉,在疣子上搓洗,还可以除掉疣子。总之,薏仁是美化肌肤的上等食物,外敷内服皆可。薏仁酒是甚可口的药酒,对于强壮补精十分有效,是全家老少最好的饮料。有肠胃疾病的人在空腹时或饭前临睡前饮用,不但可以去除疲劳,增加精力,对于胃肠也有很好的作用。

白果冬瓜子汤

[材料]白果10克,冬瓜子30克,莲子肉15克,胡椒1克。

[制法]将以上药洗净,加水煮沸改小火焖1~2小时。

[用法]1天1次,可长期食用。

[功效]健脾利湿止带。主治子宫内膜癌。

菱肉汤

[材料]生菱肉30克,核桃枝30克。

[制法]将以上药洗净加水煎煮成深褐色。

[用法]分2~3次服完。

[功效]健胃安中。主治脾胃虚弱型子宫内膜癌。

节令美食

“渚闹渔歌响,风和角黍香”,端午节吃粽子是我国自古以来最有代表性的风俗。魏晋时的《风士记》中便有“仲夏端五,烹鹜角黍”。这是关于粽子的最早记载。书中讲到:“古人以菰叶裹黍米煮成尖角,如棕榈叶心之形。”

到了唐代,食粽之风非常盛行,已作为正式食品在市场上销售。唐代,段成式在《酉阳杂俎》中有“庚家粽子,白莹如玉”之句,这说明唐代长安城内粽子的制作、销售已十分普遍,且品种繁多,有锥粽、菱粽、筒粽、七巧粽等。

到了宋代,粽子制作愈发精巧,花色品种也蔚为壮观。《西湖老人繁胜录》上说:“角黍天下惟都城(今杭州)将粽子组成楼阁、亭子、车儿诸般巧样”。“采缕碧云粽,香粳白玉团”,指白粽子。吃时撒上白糖或蜂蜜,有时还在粽子里加入果料、果仁。“不独盘中见芦橘,时于粽里得杨梅”。苏轼的这首诗指的是果脯粽子。陆游的“盘中共解青菰粽,哀甚将簪艾一枝”,是指艾香粽子,将中药艾叶与食品相结合,有保健防病作用。明代开始出现肉制粽子,主要有牛肉粽、猪肉粽和火腿粽子等。

“水团冰浸砂糖裹,透明角黍菘而和”。仲夏时节天气酷热,来一盘冰镇粽子,既可大开口味,又可丰富营养,为节令一大快事。古时医家还用粽子治病,李时珍在《本草纲目》中提到,粽子性味温甘,五月五日取粽子尖与截疟药物一起可以治疗疟疾。21世纪的今天,不再有医生用粽子尖治疗疟疾,但是糯米入药,在药典中仍有它的一席之位。糯米有“补气、益气、止泻”之功能。从营养学分析,100克糯米可产热量360千卡,再加上红枣、豆馅、果料或火腿等,其营养价值实为可观。炎炎酷夏,食欲欠佳,吃上一盘冰镇粽子,撒上白糖,既可促进食欲,又可从中获得丰富营养。

夏至杨梅红似火

——夏至话食疗

节令特点

每年阳历6月21日或22日为夏至。夏至当日,太阳直射北回归线,如北半球一年中白昼最长的一天。自此伊始,便进入炎热夏季,万物在此时节生长最旺盛。

天人合一

夏至过后,太阳逐渐南移,白昼便逐渐缩短。而由于太阳辐射到地面的热量仍比地面向空中发散的多,故在短期内气温则会继续升高。

自夏至日至立秋后的三伏天,为一年中最炎热的一段时期,也是人体调补和治疗宿疾的最佳时期之一。夏至当日,是一年中阴阳气交的关键。冬季易发的慢性疾病,应利用夏季病情平稳时期进行调补,对治愈或减轻慢性病的复发会收到较好的效果。故祖国医学对冬病夏治特别重视。古书云:“春夏养阳”,讲的便是说在夏天调补时应偏于温补人体的阳气,顺应春夏阳气旺盛的变化,这对于易感受阴寒之气及阳虚病人十分重要。

滋补原则

夏季六节气,人体的胃酸分泌逐渐减少,加上饮水较多、冲淡胃酸等原因,人体消化功能减弱,所以饮食应清淡一些,多吃营养丰富、清淡的食物,少吃油腻厚味和热性的食物,尤其是煎炸食品或糕团等油腻之物更应少吃或不吃。

然而,清淡不等于素食。有些人到了夏季六节气便成了“素食主义者”,三餐纯素,以为这会特别清淡,便可健康长寿,其实这是养生的一大误区。

人体健康需要有多种营养素来作保证,营养素的主要来源食物是,各种营养素必须齐全,含量多的营养素并不能代替那些微量的营养素。一般情况下,人体的营养素保持着动态平衡,一旦缺乏某些物质,就必须及时补充。夏季六节气高湿高温,人体消耗大且夜晚睡眠少,更加需要增加营养,故不能完全素食。素食中虽含有多种对人体有益的物质,但人体必需的蛋白质等却含量甚少。若夏季六节气长期吃素就容易导致营养失衡,并导致身体在“秋收冬藏”时失去协调,从而埋伏下疾病的危机,这便是平时所说的夏天“受亏”了。夏季应适当吃些瘦肉、蛋、奶、鱼等荤食和豆制品,烹调时可多用清蒸、凉拌等方法,避免油腻。此外,配菜时应注意搭配,例如荤少素多的搭配、色彩的搭配等,并多变换花样,以调胃口、增食欲。夏季蔬菜品种多,选择余地大,可充分利用“搭配技术”。“色彩”被称为是健康的“第二营养素”。家中有人食欲不振,精神萎靡时,在餐桌上添加些红色的蔬菜,可以刺激中枢神经,振奋精神;如果工作劳累,身心疲惫,心情不悦,餐桌上可多加点绿色以及白色的菜肴,可以舒缓情绪,愉悦心理,促进消化。

滋补食谱

沙锅炖豆腐

[材料]

内酯豆腐3盒,猪肉片60克,水发香菇30克,精制盐35克,味精3克,肉汤600克,熟猪油60克,葱末6克。

[做法]

沙锅里放肉汤,放在中火上烧沸,下肉片拌匀后,放香菇片、豆腐块和各种调料烧沸,盖锅盖,用小火炖至豆腐飘浮,撒入葱末,原锅上桌。

[特点]

豆腐滚烫,汤汁醇厚,鲜咸味香。

盐水鲜豌豆

[材料]

鲜豌豆荚350克,熟鸡脯肉30克,红肠60克,精制盐35克,味精25克,胡椒粉15克。

[做法]

鸡脯切碎末;红肠切成绿豆大小的颗粒。

豌豆荚洗净后剥出里面的豆,放锅里加适量清水、盐,煮沸片刻,无豆腥味时捞出,加味精、红肠粒,搅拌均匀后装圆盘里,加入少许盐水,撒上鸡肉末即成。

[特点]

清香鲜嫩,营养丰富,小孩非常爱吃。

家常河鲫鱼

[材料]

活鲫鱼1尾,肥瘦猪肉片60克,鲜竹笋片30克,水发香菇片18克,小姜片3克,绍酒55克,米醋2克,酱油12克,白糖11克,豆瓣酱16克,泡椒末少许,葱段蒜片4克,水淀粉25克,熟清油200克。

[做法]

活鲫鱼清洗干净,在两面鱼背肉上锲一字刀纹。

炒锅置大火上烧热,用油滑锅壁后,倒入熟清油烧热,鲫鱼全身抹酱油,腌制片刻,投入热油里,两面煎黄时,倒出沥干。

锅里留油45克,放入笋片、肥瘦猪肉片、香菇片和各种调味品炒红后,将鱼重新放入锅里,加绍酒、酱油、白糖、清水(淹没鱼)烧沸,改用中火烧制片刻,加味精,用旺火使汁黏稠,均匀淋入水淀粉,再浇上油,将鱼翻过后,滴醋数滴,随即放入大鱼盘里。

[特点]

鱼肉鲜嫩,旺油鲜红,汁浓味辣带有酸甜。

苦瓜黄焖鸭

[材料]

嫩光鸭500克,苦瓜700克,姜末、蒜泥7克,葱段6克,甜酒酿25克,绍酒18克,酱油18克,精制盐2克,白糖12克,味精25克,水淀粉35克,香麻油6克,熟清油600克(实耗75克)。

[做法]

苦瓜切两半,去籽后切长方片(厚片似块形),放入沸水锅里焯一下,去掉部分苦味。

光鸭剁成方块,加绍酒、酱油少许搅拌,再加水淀粉适量,拌匀。

炒锅置大火上,倒入熟清油烧热,将鸭块分开放入,搅拌炸至鸭块变色、紧缩结皮,倒出沥去油。

锅里留油,放葱段、姜末、蒜泥爆香,将鸭块重新放入锅里,加入苦瓜块、绍酒、甜酒酿、酱油、白糖、清水(淹没鸭块),加盖,大火焖一会儿,加入味精,收浓汤汁,倒入淀粉推匀,放入熟清油、香麻油,盛出装大圆盘里即成。

[特点]

苦瓜不苦,鸭肉酥嫩,卤汁黏稠,清凉可口。

碧绿芙蓉蛋

[材料]

鸡蛋白4个,菠菜(切段)200克,鸡清汤600克,精制盐35克,味精25克,熟猪油16克。

[做法]

鸡蛋白加入鸡清汤80克、盐少许,搅拌均匀,置蒸笼里用小火蒸片刻,取出即称芙蓉蛋。

炒锅置大火上,倒入鸡清汤,加菠菜、盐、味精烧沸,去除浮沫,盛入大汤碗里,再将芙蓉蛋用勺舀入菠菜表面,然后点上熟猪油。

[特点]

芙蓉蛋洁白,菠菜碧绿,汤清味醇,润口开胃。

烤鸭拌苦瓜

[材料]

苦瓜300克,烤鸭肉200克,蒜泥3克,精制盐2克,味精15克,芝麻酱13克,海鲜酱35克,香麻油18克。

[做法]

苦瓜顺长切两半,清除籽后切成丝,放沸水锅里煮一下,捞出投冷开水里放凉,然后捞出沥干水,加蒜泥、盐、味精、海鲜酱搅拌均匀,装圆盘里。将烤鸭肉切成细丝,放在苦瓜丝上面,芝麻酱加入适量冷开水,加少许盐、香麻油调匀,倒在烤鸭拌苦瓜丝上即成。

[特点]

肥嫩香甜,清凉爽口,别具风味。

锅煎牛肺利

[材料]

牛肺利300克,蘑菇70克,鲜番茄2个,鸡蛋液80克,面粉40克,胡椒粉2克,精制盐2克,红葡萄酒17克,辣酱油16克,熟清油500克(实耗100克左右)。

[做法]

牛肺清理干净,切成3厘米见方的块,然后按纤维丝把牛肺利每块都立在砧板上,并用刀面拍打变薄,撒上盐和胡椒粉。

蘑菇切成薄片。

平底锅加热后,倒入熟清油烧热,牛肉片蘸上面粉,再粘上蛋液,放入锅里摊平油煎,清煎成淡黄色时,捞出装大圆盘里。

锅里留油25克,放入蘑菇片爆香,倒入葡萄酒、辣酱油,然后盛出浇在牛肺利上。

[特点]

肺利鲜嫩松软,微辣,有酒香。

食疗食谱

茡荠炖鲜藕

[材料]

荸荠200克,鲜藕400克,姜15克,葱20克,盐5克,味精4克,鸡油30克。

[做法]

荸荠清洗干净,切成两半;鲜藕洗净去皮,切段;姜拍碎,葱切段。

将荸荠、藕、姜、葱、鸡油放入炖锅内,加适量的水,置旺火上烧沸,再用小火炖煮半个小时,加入调料即成。

[功效]

清热,养血,美容。可用于血热之中老年患者食用。

[注意]

每日1次,佐餐食用。脾胃虚寒及血虚者忌食。

枸杞炒荠菜

[材料]

枸杞子30克,荠菜250克,姜适量,葱20克,素油35克,盐5克,味精4克。

[做法]

枸杞子清洗干净;荠菜洗净;姜切片,葱切段。

炒锅置旺火上烧热,加入素油,烧至六成热时,放入姜、葱爆香,随即加入荠菜调料和枸杞子炒熟即成。

[功效]

健脾,利水,美容,明目。可用于有更年期症状者食用。

[注意]

每日1次,佐餐食用。连续食用1个月。

外邪实热、脾虚有湿及泄泻者禁食。

大枣枸杞番茄汤

[材料]

大枣6枚,枸杞子20克,鸡蛋1个,番茄300克,葱15克,素油35克,味精4克,盐4克。

[做法]

大枣洗净去核;枸杞子清洗干净;番茄洗净切片;葱切碎;鸡蛋打入碗内搅拌均匀,加入葱花和调料。

素油放入沙锅内,烧至六成热时,放入鸡蛋炒黄,翻转至黄,加入水适量,烧沸,再加入大枣、枸杞子、番茄和调料煮熟即成。

[功效]

补气血,养容颜。可用于气血虚弱之中老年患者食用。

[注意]

每日1次,佐餐食用。连续食用1个月。

外邪实热、脾虚有湿及泄泻者禁食。

山药炒大白菜

[材料]

山药30克,大白菜300克,盐7克,味精4克,姜7克,葱15克,素油35克。

[做法]

大白菜洗净,切成细丝;山药切成细丝;葱切碎,姜切片。

炒锅置旺火上烧热,下入素油,烧至六成热时,放入姜、葱爆香,随即倒进大白菜、山药丝炒熟,加入调料即成。

[功效]

补脾胃,利大便,美容颜。可用于脾胃虚弱之更年期患者食用。

[注意]

每日1次,持续食用1个月。

实邪患者禁食。

玉竹炒大白菜

[材料]

玉竹30克,大白菜400克,盐7克,味精4克,姜7克,葱15克,素油35克。

[做法]

玉竹涨发,切片;大白菜洗净,切丝;姜切片,葱切碎。

炒锅置旺火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,然后倒入大白菜、玉竹炒熟,加入调味料即成。

[功效]

养阴润燥,润肤美容。适用阴虚之更年期患者食用。

[注意]

每日1次,连续食用1个月。

胃有痰湿、气滞、阴病内寒者禁食。

麦冬炒大白菜

[材料]

麦冬30克,大白菜400克,姜7克,葱15克,盐5克,味精4克,素油35克。

[做法]

麦冬用水浸泡过,除去内梗洗净;大白菜洗净切丝;姜切片,葱切碎。

炒锅置旺火上烧热,加入素油,烧至六成热时,倒入姜、葱爆香,随即放入麦冬、大白菜炒熟,加入调料即成。

[功效]

养阴润肺,清心除烦,养胃生津,美容颜。用于阴虚之更年期患者食用。

[注意]

麦冬用水泡一夜再入膳,药效更佳。

每日1次,连续食用1个月。感冒风寒、痰饮湿浊、咳嗽、脾胃虚寒、泄泻者禁食。

栗炖猪肉

[材料]

栗子50克,杜仲17克,瘦猪肉适量。

[做法]

水煎,去杜仲,食栗干、瘦肉、喝药汤。

[功效]

治疗肾虚胃寒、肢冷腰痛、倦怠乏力、********等症。

降火宁心蚝豉粥

[材料]

蚝豉30克,咸鸭蛋一个,米(酌量),盐少许。

[做法]

蚝豉洗净,备用。米放进锅内加水适量。将蚝豉、咸鸭蛋放进米锅内。放至炉上,用小火煮,待其成粥状,加入盐,即可。