据《唐六典》记载：当时不管是民间还是宫廷都有夏令食槐叶冷面的习俗。届时，上朝的文武官员，都可得到由“太宫”供应的槐叶冷面。据说食用槐叶冷淘面，有祛除“霍乱烦闷，肠风痔疮”之功效，是当时夏令的保健食品。杜甫在《槐叶冷淘》诗中赞道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来市近，汁滓宛相敷。入鼎资过煮，加餐愁欲无。……碧鲜俱上箸，香饭兼苞芦。经齿冷如雪，劝人投此珠。”不难看出当时人们对槐叶冷淘面的喜爱之情。
槐花性味苦、凉，具有清热、凉血、止血的功能，是中医治疗便血、尿血、衄血、痔疮以及疮毒痈疽的常用药。经常煎饮代茶，还可明目，益气延年，须发不白。李时珍在《本草纲目》中引用扁鹊的一个方剂说：“十月上巳日，取槐子去皮，纳新瓶中，封口二七日，初服一枚，再服二枚，日加一枚。至十日，又从一枚起，终而复始，令人夜读书，延年益气力，大良”。
唐·姚思廉《梁书》上也有：“庚肩吾常服槐实，年七十余，发鬓皆黑。目看细字”。说明槐角还是延年益寿乌发美容之品。祖国医学认为槐角、槐花可以滋肾清火，滋润肾脏而不使其津枯。中成药中的“槐角丸”，便是以槐角为主药，佐以枳壳、当归、地榆等药配制而成，专门用以治疗肠风下血，痔疮出血。槐花、槐角中含有微量元素，它们可以保持毛细血管的正常抵抗力，还可使出血毛细血管恢复正常弹性，从而减少或阻止出血。另外动物实验也可证明，槐花有降低血脂、胆固醇和消炎等功效。《东北药物志》上说，槐花可治疗糖尿病引起的视网膜病变。成药中的“槐花散”即是用槐花、厚朴、橘皮、乌梅配制而成，是中医治疗胃肠有湿、胀满下血的常用散剂。
花褪残红青杏小
——芒种话食疗
节令特点
每年的阳历6月5日或6日为芒种。芒种表示麦类等有芒作物的成熟，可反映农业物候现象。芒种时节进入典型的夏季，我国中部的长江中下游地区，雨量增多，气温升高，空气十分潮湿，天气闷热，各种什物都特别容易发霉，因此又称这段时间为霉雨时节。
天人合一
芒种时节，我国长江中下游地区也将进入多雨潮湿的黄梅时期。黄梅雨季，一般约为1个月，一般在芒种后数日“入梅”（“进梅”）。黄梅时节，由于湿气能伤脾胃，故此时应注意保护脾胃，少食油腻，以免影响消化功能。
此时，阳气旺盛，天气炎热，稍有不慎便会引发各种疾病，如急性肠胃炎、中暑、日光性皮炎、日光性眼炎以及痢疾、乙脑、伤寒等疾病，应注意预防。
滋补原则
高温时，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出量也随着增多，从而引起负氮失调。因此，蛋白质的摄取量宜在平常的基础上增加15％左右，每天的供给量须达100克左右。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶、豆类中的为佳。
此时，人体维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素特别是维生素C增多。研究表明，每毫升汗液中维生素C为10微克，如排汗5升，便会损失50毫克。此外还有维生素B-1、维生素B-2。因而，在夏天人体维生素需要量比普通标准要高出一倍以上，大剂量用维生素B-1、维生素B-2、维生素C乃至维生素A、维生素E等，对提高人体耐热能力和体力都有一定的作用。
在新鲜蔬菜及夏熟水果中，以西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C尤为丰富，在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中维生素B族含量较多。夏季六节气人们可适当补充这些食物，也可口服适量酵母片。
滋补食谱
酒醉猪腰丝
［材料］
猪腰5只，姜丝6克，葱末4克，花椒8粒，绍酒80克，精制盐3克，味精3克，肉汤120克。
［做法］
将花椒、葱末、盐、味精等放入大碗里，把肉汤烧沸后倒进，调匀成卤汁，使之冷却后备用。
猪腰清洗干净，切成两片，挑去内部腰臊部分，腰皮向下面，在内壁一面顺长锲直刀纹，再横切成韭菜叶宽的长条，放入冷水里浸泡若干小时，见出现血水即换新水，直至没有血水为止。
炒锅置大火上，倒入清水烧沸，放入腰丝焯一下，随即捞出甩干水，清凉冷却后浸泡到卤汁里，再加绍酒，用小盘扣上焖1小时左右，即捞出装盘，并浇上醉卤即可。
［特点］
酒香扑鼻，鲜咸适中，脆嫩可口。
海参烧中段
［材料］
青鱼中段450克，水发乌参280克，葱段18克，绍酒25克，酱油15克，红烧肉汁45克，白糖18克，姜末8克，水淀粉20克，青蒜6克，香麻油18克，熟清油120克。
［做法］
在青鱼皮上横切数刀；乌海参斜切大片，放入水锅里稍煮片刻后备用。炒锅置中火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油适量，烧热，青鱼皮朝下入油锅略煎，再翻身稍煎，加调料烧沸，改用中火烧3分钟。另取炒锅置大火上烧热，下熟清油适量，放葱段爆香后放入海参，加绍酒、红烧肉汁、味精，将青鱼卤汁倒入锅里，青鱼段装大鱼盘里。海参烧入味，使汤变稠，然后下水淀粉搅拌均匀，倒入熟清油、香麻油，浇在青鱼段上，撒上青蒜丝，即可。
［特点］
乌参软糯入味，鱼肉鲜嫩，卤汁稍浓，旺油包汁，咸鲜带甜。
田螺嵌猪肉
［材料］
活田螺20只，猪肉糜250克，洋葱45克，糯米130克，姜末8克，绍酒30克，酱油18克，精制盐2克，白糖6克，味精3克，熟花生油80克，熟香肠末30克，葱段、姜片25克。
［做法］
糯米淘洗干净，放清水里浸泡若干小时；洋葱切成米粒大小。
炒锅里放熟花生油烧热，放入洋葱末炒香炒黄成洋葱油。
将不碎壳的大田螺挑出螺肉，清洗干净（螺肝留用），把螺肉切成米粒大小，加绍酒搅拌均匀。
猪肉糜加入各种调料和洋葱油拌匀，分成2份，1份与螺肉一起拌匀成螺肉馅，装入20只螺壳内，螺厣清洗干净后盖在螺壳上，螺口朝上摊放盘里，撒上葱段、姜片。
将另1份肉馅挤成小丸子，粘满浸泡的糯米，排放在另一只盘里，将2只盘一起放蒸笼里蒸15分钟左右取出，田螺排放大圆盘中央，糯米肉丸围放周围。
［特点］
田螺鲜美可口，原汁原味；肉丸糯米洁白如同珍珠。
黄瓜香肠汤
［材料］
熟香肠片120克，黄瓜片60克，开洋18克，绍酒8克，精制盐3克，味精3克，肉汤800克，胡椒粉2克，熟猪油16克，葱花少许。
［做法］
香肠片、葱花放大汤碗里备用。
将肉汤倒入锅中，加黄瓜片、开洋，再加盐、绍酒、味精烧开，去除浮沫，撒入胡椒粉，淋熟猪油，倒入放熟香肠片和葱花的大汤碗里即可。
［特点］
香肠肥香鲜嫩，黄瓜清脆，汤汁香醇。
火腿四季豆
［材料］
嫩四季豆420克，熟火腿肉55克，紫萝卜120克，精制盐5克，味精3克，白糖5克，白醋5克，香麻油27克。
［做法］
火腿肉先切成厚度适量的片，再切成长条。
紫萝卜煮熟，捞出冷却后去除皮，切成与火腿肉相当的条，加盐（2克）、白糖、白醋，然后置冰箱里备用。
四季豆摘净，掰成5厘米长的段，放沸水锅里煮熟，捞出甩干水，趁热撒上盐、味精拌匀，并摊开以保持原色，再加香麻油、火腿条搅拌均匀，装大圆盘中央，盘边围糖醋紫萝卜条。
［特点］
色泽碧绿，配以火腿，脆嫩辣香，加上紫萝卜镶边，色调鲜亮，爽口开胃。
软熘青鱼段
［材料］
活青鱼中段肉520克，上浆虾仁53克，上浆猪肉片（切成手指甲大小的片）52克，熟香肠一段，青豌豆14克，葱段、姜片18克，绍酒13克，精制盐3克，味精3克，水淀粉18克，熟猪油35克。
［做法］
炒锅置大火上，加清水500克，加葱段、姜片烧滚，加绍酒、青鱼块（去大骨，在鱼肉上划3～4刀直纹，皮朝上放入），煮片刻，捞出甩去水，装大鱼盘里。
锅里留煮鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散，加入青豌豆、香肠片、盐、味精，再沸时放入水淀粉、熟猪油拌匀，舀出倒在鱼段上。
［特点］
鱼肉洁白鲜嫩，配料滑嫩鲜香，卤汁咸鲜润滑。
辣酱油排骨
［材料］
猪大排500克，酱油12克，咖喱粉3克，绍酒13克，味精25克，辣酱油30克，白糖12克，干淀粉45克，葱姜末12克，熟清油300克（实耗75克）。
［做法］
将猪大排均切成大薄片（每块约50克），拍松，加绍酒、酱油拌匀，两面蘸上干淀粉，放入热油锅里煎炸至熟。
盛出锅里余油，加入各种调味品翻几下，盛出装圆盘里。
［特点］肉质鲜嫩，微辣鲜香。
食疗食谱
首乌炒牛肝菌
［材料］
制首乌20克，牛肝菌250克，姜15克，葱20克，素油35克，味精4克，盐5克。
［做法］
制首乌磨成粉末；牛肝菌洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
炒锅置旺火上烧热，加入素油，烧至六成热时，再放入姜、葱爆香，倒进牛肝菌、首乌粉和调料炒熟即成。
［功效］
补肝肾，乌须发，美容颜。可用于肝肾虚损及有更年期症状者食用。
［注意］
每日1次，佐餐食用。连续食用1个月。
大便溏泄者及有湿痰者禁食。
山药炒松茸
［材料］
山药20克，松茸400克，姜15克，葱20克，素油35克，味精4克，盐5克。
［做法］
山药切成薄片；松茸清洗干净，切成薄片；姜切片，葱切段。
炒锅置旺火上烧热，加入素油烧至六成热时，放入姜、葱爆香，倒入松茸、山药和调料即成。
［功效］
补脾胃，美容颜。可用于脾胃虚弱的更年期患者。
［注意］
每日1次，佐餐食用。持续食用1个月。实邪患者禁食。
菊花炒芹菜
［材料］
鲜菊花100克，芹菜400克，姜15克，葱20克，盐5克，味精4克，素油35克。
［做法］
菊花清洗干净撕成瓣，用清水浸泡，待用；芹菜清洗干净，切段；姜切丝，葱切段。
炒锅置旺火上烧热，倒入素油，烧至六成热时下入姜、葱爆香，再放入芹菜调料和菊花炒熟即成。
［功效］
清热明目，降压、美容。对于高血压患者及有更年期症状者适用。
［注意］
菊花先用清水泡一下再入膳有助于除去苦涩味。
每日1次，佐餐食用。连续食用1个月。
气虚胃寒、食少泄泻者禁食。
大蒜山药炒苋菜
［材料］
山药20克，大蒜15克，苋菜250克，姜15克，葱20克，盐5克，味精4克，素油35克。
［做法］
山药切成薄片；大蒜洗净，切成薄片；苋菜洗净，切段；姜切片，葱切段。
炒锅置旺火上烧热，加入素油，烧至六成热时放入大蒜、葱爆香，再放入苋菜、山药和调料，炒熟即成。
［功效］
补脾胃，清暑热，美容颜。可用于脾胃虚弱之更年期患者食用。
［注意］
每日1次，佐餐食用。连续食用1个月。
实邪患者禁食。
枸杞炒蕹菜
［材料］
枸杞子20克，蕹菜400克，姜15克，葱20克，大蒜25克，盐5克，味精4克，素油35克。
［做法］
枸杞子洗净；大蒜剥皮，切薄片；蕹菜清洗干净后撕成段；姜切片，葱切段。
炒锅置旺火上烧热，加入素油，烧至六成热时，放入姜、葱、大蒜爆香，再倒入蕹菜、枸杞子和调料，炒熟即成。
［功效］
补肝肾，美容颜。可用于肝肾不足之更年期患者食用。
［注意］
大蒜以紫色独头者佳。
每日1次，佐餐食用。连续食用1个月。
外邪实热、脾虚有湿及泄泻者禁食。
鹅仔菜炒肉丝
［材料］
鹅仔菜350克，肉丝200克，蒜头2～3个，酱油、料酒适量，油4汤匙。
［做法］
鹅仔菜洗净，滤干水分；肉丝在酱油、料酒里浸泡半小时；蒜头拍碎去皮。起油锅，肉丝爆炒1分钟。炒好的肉丝捞起，油放入锅中。开大火，放入蒜头及鹅仔菜爆炒，将鹅仔菜铺于盘底，肉丝放上，即可上桌。
［功效］
滋阴壮阳，外邪实热等症。
党参茯芩粥
［材料］
党参15克，茯苓10克，蛋白一个（搅匀），米（酌量），盐少许。
［做法］
将党参、茯苓洗净放入锅内。倒入适量的水于锅内，放至炉上，用小火煎熬，熬至约4碗水份量，去掉药渣，留下药汁。将米和蛋白放进药汁锅内，再用小火煮，煮至成粥状，加入盐，即可。只取蛋白食用。
［功效］
此粥和胃、健脾、益气。适用消瘦、食欲不振、病后身体虚弱。
牛筋花生羹
［材料］
牛蹄筋100克，带皮花生米100克。
［做法］
牛蹄筋和花生米放入锅****煮，待筋及花生熟烂后，调味服食。
［功效］
补气养血。用于治疗贫血及白细胞低下等症。
普菊茶
［材料］
杭菊10克，普洱茶15克。
［做法］
将杭菊、普洱茶放进茶杯内，倒入沸水，加盖，稍待，即可。
［功效］
普洱茶味苦涩，性寒。入肝、胃经。可用于醒酒、减肥、生津等。
此茶清热、明目、解毒、减肥、止渴等。适用减肥、轻微感冒（初期）、明目、止渴等。
［注意］
体质虚寒者不适宜经常饮用。
薏苡仁酒
［材料］
薏仁250克，糯米500克，酒麴一个。
［做法］
糯米蒸熟，薏仁打磨成粉，酒麴碾碎。蒸熟的糯米用冷水使其冷却（自来水即可）。将薏仁粉及酒麴放在一起拌匀，放入酒缸中，2天左右即变成薏仁酒酿。可加适量的水，将浮在水面一层糯米、薏仁打散。每隔2天重复1次，直到糯米沉到缸底为止。滤出来的酒汁即为薏仁酒。平常煮薏仁要先浸泡2～3小时才容易蒸熟。混合后装入罐中，密封贮藏约1个月后，才能饮用，滤过后去粕，一日的食用量以2～4小杯为宜。
［功效］