书城养生美食与保健:肥胖病食疗谱
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第9章 减肥食疗荤菜谱(4)

荷香米粉肉

【材料】

荷叶3张,猪肉500克,米粉100克,甜面酱30克,生姜末10克,蒜蓉18克,白糖20克,酱油20毫升,黄酒20毫升,鲜汤85毫升。

【操作】

猪肉洗净切成小方块。荷叶洗净切成小片。将黄酒、甜面酱、酱油、白糖、蒜蓉、生姜末调匀,放入猪肉块拌匀,放置30分钟后加入米粉、鲜汤拌匀。用荷叶将猪肉块包起来,逐个放在碗里,上笼旺火蒸20分钟,熟后调味即成。

【功效】

宽中解郁,降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

萝卜炒肉丝

【材料】

萝卜300克,猪瘦肉100克,葱5克,生姜5克,湿淀粉20克,精制植物油15毫升精盐、黄酒、味精适量。

【操作】

萝卜洗净切成丝。猪瘦肉洗净切成丝,加精盐、湿淀粉抓匀上浆。锅内加清水烧开,分散放入肉丝滑熟。炒锅上火,放油烧至五成热,放入葱、生姜丝、萝卜丝煸炒,再加入精盐,烧至八成熟时加入肉丝、味精、黄酒,翻炒均匀即成。

【功效】

减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

杜仲汁炒腰花

【材料】

猪腰(或羊腰)250克,杜仲15克,酱油15毫升,料酒10毫升,白糖10克,醋、味精、葱末、姜末各少许,湿淀粉100克,熟猪油40克,植物油500毫升(实耗50毫升)。

【操作】

杜仲切丝,水煎取浓缩汁15毫升。腰子切成两片,挖掉腰臊,用清水浸泡后划斜花刀,再切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块,用湿淀粉80克拌匀。锅内加植物油,放在旺火上,待油热冒烟时,将腰花用筷子一块一块地放入锅内(这样可以避免粘在一起),炸至外面呈焦黄色时即可取出。将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、湿淀粉20克,放在碗中调匀(作芡汁用)。炒锅放在旺火上,倒入猪油,油热后将葱、姜末放入,稍炸,随即将调好的汁倒入,汁稠后,将炸好的腰花倒入翻炒,使汁挂在腰花上即成。

【功效】

滋阴补肾,强壮筋骨。适用于肾虚腰痛及肥胖症患者。

荷叶五花肉

【材料】

带皮猪瘦肉150克,甜面酱15克,姜、葱各5克,白糖10克,酱油、料酒适量,鲜荷叶2张。

【操作】

猪瘦肉洗净,切成7厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。葱切成细丝,与白糖、料酒、酱油、甜面酱等调成汁。把切好的肉片放入汁中,浸泡约半小时,至肉呈红色,调好味。荷叶洗净切小片,将肉片放入包好,放在碗里,再将碗放火锅内或笼层中蒸约15分钟即成。

【功效】

清热解暑,利尿止血,降脂降压。适用于单纯性肥胖症之高血压、高脂血症、中暑等患者。

海带焖排骨

【材料】

水发海带600克,猪排骨200克,葱、姜各6克,花椒12粒,清汤350毫升,酱油15毫升,山楂10克,精盐、味精、植物油适量。

【操作】

海带洗刷干净,切成4厘米长、2厘米宽的片。猪排骨斩成块后入开水锅中烫去血污。葱、姜用刀面拍松,山楂切片。炒锅内加植物油,烧至四成热,加花椒、葱、姜爆香,放入排骨翻炒几下,加入酱油、清汤、盐、海带、山楂片,先用旺火烧开,改用小火焖至熟烂,加味精调味即成。

【功效】

软坚散结,益肾补精。适用于单纯性肥胖症。

猪肚酿红薯

【材料】

红薯粉150克,猪肚1个(重约400克),葱、姜末各5克,清汤100毫升,大蒜10克,精盐、味精、酱油、香油各适量。

【操作】

猪肚里外翻洗干净。红薯粉加清汤调拌,加葱末、姜末、盐、味精拌匀后灌入猪肚内,将猪肚用棉线缝合,按扁。大蒜捣碎成泥,加酱油、香油调均匀,装在小碟内。锅内加水烧开,把猪肚入蒸笼蒸熟,再放入用盐、味精、酱油调制的汤锅中浸泡半小时,捞出晾凉后切薄片,上桌食用时蘸蒜泥调味。

【功效】

健脾益胃,宽肠通便。适用于单纯性肥胖症。

莴笋熘肉片

【材料】

莴笋茎300克,猪瘦肉100克,水发黑木耳10克,葱、姜各5克,淀粉20克,精盐、味精、料酒、香油各适量,清汤200毫升。

【操作】

莴笋去皮筋洗净后,顺长剖成两半,切成象眼片。木耳切小片,葱、姜切成丝,猪瘦肉切薄片后加精盐和少量淀粉抓均匀。炒锅内加植物油,烧至五成热,放入葱、姜丝炒出香味,加入清汤、盐、料酒烧开,分散下入肉片滑熟,加入莴笋片、木耳,用淀粉勾芡,淋上香油,盛入汤盘内即成。

【功效】

清热利尿,补中益气。适用于单纯性肥胖症。

苦瓜熘肉片

【材料】

嫩苦瓜200克,猪精肉100克,水发黑木耳30克,葱、姜、蒜各10克,淀粉15克,清汤200毫升,精盐、味精、香油、醋各适量。

【操作】

将苦瓜一剖为二,去瓤,斜切成薄片,入沸水锅中烫过。猪精肉切薄片,加精盐、淀粉抓均匀。黑木耳撕成小片,葱、姜切未,大蒜切片。锅内加油烧至四成热,入葱、姜煸出香味,加清汤和精盐烧开,分散下入挂好浆的肉片滑熟,加入苦瓜片、木耳,用淀粉勾芡,撒入蒜片,加入味精、香油和醋即成。

【功效】

清热解暑,补中益气。适用于单纯性肥胖症。

黄瓜汆肉片

【材料】

黄瓜300克,猪瘦肉100克,鸡蛋清10克,淀粉、水发黑木耳、精盐、味精、香油各适量,清汤300毫升。

【操作】

黄瓜洗净,用刀顺剖为两半,再斜切成薄片。猪瘦肉切片,加精盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。黑木耳撕成小片。锅内加清汤、精盐烧开,分散下入肉片滑熟,放入黄瓜片、黑木耳烧开,撇去浮沫,淋上香油即成。

【功效】

清热利水,轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。

菠菜熘肉片

【材料】

嫩菠菜200克,猪精肉100克,水发黑木耳10克,胡萝卜5克,淀粉15克,葱、姜各5克,清汤200毫升,精盐、味精、香油各适量。

【操作】

菠菜洗净,入开水锅中烫过,用清水过凉后切成寸段。猪精肉切成厚0.1厘米、长3厘米、宽2厘米的片,加精盐、淀粉抓均匀。葱、姜切丝,黑木耳、胡萝卜切片。炒锅内加油烧至四成热,加葱、姜丝炒出香味,加入清汤、精盐、味精烧开,分散下入肉片滑熟,加胡萝卜、黑木耳和菠菜烧开,用淀粉勾芡,淋上香油即成。

【功效】

清热润肠,轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。

蘑菇炒肉

【材料】

鲜蘑菇250克,猪瘦肉100克,花生油适量,料酒、盐、葱、姜、胡椒适量。

【操作】

鲜蘑菇洗净切片,猪瘦肉切片。炒锅置火上,加入花生油,油热后下肉片、鲜蘑菇翻炒,再加料酒、盐、葱、姜、胡椒,翻炒至熟即成。

【功效】

温肺化痰,理气消食。适用于单纯性肥胖症。

鸡蓉炒海带

【材料】

水发海带400克,鸡脯肉50克,葱、姜各5克,植物油10毫升,甜面酱5克,精盐、味精、料酒、清汤各适量,花椒少许。

【操作】

海带冲洗干净后,放入水锅中,加葱、姜、料酒、花椒,盖上锅盖用小火煮熟烂,捞出沥净水,切成细丝。鸡脯肉切成末状,葱、姜切末。炒锅内加植物油,烧至四成热,下入葱末、姜末、鸡脯肉末略炒,加入甜面酱翻炒,再加入海带丝、盐、料酒、清汤,炒至成熟,加入味精,翻炒均匀即成。

【功效】

清热利水,去脂降压。适用于单纯性肥胖症。

冬笋绍子

【材料】

干鱿鱼100克,猪里脊肉150克,冬笋200克,葱1根,何首乌15克,肉苁蓉25克,酱油3大匙,糖1/2大匙,香油少许,油2大匙,太白粉少许。

【操作】

何首乌、肉苁蓉加3碗水煎煮,煎取药汁1碗。干鱿鱼加水浸泡5小时左右,洗净,切成细丝。冬笋切细丝后,放入开水中煮约2分钟。猪里脊肉切细丝,加酱油1大匙、太白粉少许。起油锅,入鱿鱼丝炒香,加猪里脊肉丝炒至熟,加入酱油、糖等调味品,再将烫熟的冬笋加入一起炒,约1分钟后加药汁炒至汤汁收干,撒入葱丝并淋少许香油即可起锅。

【功效】

补肾益精,润肠通便。适用于单纯性肥胖症。

山药猪肺片

【材料】

山药(磨成细粉)100克,猪肺300克,干淀粉100克,鸡蛋4个,生姜10克,葱15克,食盐6克,味精1.5克,花椒粉1克,胡椒粉2克,芝麻油5毫升,花生油、绍酒适量。

【操作】

猪肺洗净切块,姜切成大片,葱切成段,部分切成葱花。鸡蛋打散在碗内,加入干淀粉、山药粉调成糊状。猪肺放入碗内,加葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐、味精腌制后,再用蛋糊上浆拌匀。炒锅烧热后倒入花生油,待油六成热把猪肺逐块放入炸黄捞出。全部炸过一遍后,再一起下锅复炸一遍。另烧热锅放入猪肺翻炒,加葱花、花椒粉,淋入芝麻油,翻炒几下装盘即成。

【功效】

健脾益肺,温化痰饮。适用于单纯性肥胖症。

砂桂炖猪肚

【材料】

猪肚1个,砂仁5克,桂皮3克,生姜30克,盐、味精适量。

【操作】

猪肚洗净,切块,与砂仁、桂皮、生姜同入沙锅内加水适量,煲烂后加入食盐、味精即成。

【功效】

健脾和胃,化痰散饮。适用于单纯性肥胖症。

冬瓜煨肚片

【材料】

猪肚200克,嫩冬瓜300克,酱油10毫升,糖色2克,精盐、味精、湿淀粉、葱椒油各适量,清汤200毫升,葱、姜、大料少许。

【操作】

猪肚洗净,放入汤锅中,加葱、姜、大料煮至熟,取出切成3厘米大小的块。嫩冬瓜洗净,切成小块。炒锅内加植物油,烧至五成热,加冬瓜块煸炒,加酱油、糖色翻炒,加清汤、精盐、味精、肚片,用小火煨烧至熟,再用湿淀粉勾芡,淋入葱椒油即成。

【功效】

补益脾胃,止渴消积。适用于单纯性肥胖症。

豆豉酱猪心

【材料】

猪心100克,葱、姜、淡豆豉、酱油、面酱、黄酒各适量。

【操作】

猪心洗净,加葱、姜、淡豆豉、酱油、面酱、黄酒等调匀。起锅后将以上原料放入锅内微煮后,加水适量,用小火煨至熟透收汁,待冷后将猪心切成薄片,平放盘内,可做冷荤菜食用。

【功效】

宁心安神,补虚益血。适用于单纯性肥胖症。

淮杞炖猪脑

【材料】

淮山药30克,枸杞子10克,猪脑2具。

【操作】

将以上原料洗净,放入炖盅内,加水和调味品适量,隔水炖熟,饮汤吃渣。

【功效】

健脾安神,滋肝益肾。适用于单纯性肥胖症。因猪脑含胆固醇较多,血脂过高、动脉硬化者不宜食用。无猪脑时可用猪瘦肉代替。