书城养生美食与保健:肥胖病食疗谱
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第8章 减肥食疗荤菜谱(3)

萝卜烩黄花鱼

【材料】

白萝卜500克,黄花鱼400克,葱段、姜片各少许,盐半茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉少许,酱油1茶匙,淀粉适量。

【操作】

萝卜去皮洗净,切厚片。黄花鱼洗干净揩干鱼身,加盐、料酒、胡椒粉、酱油腌制约20分钟。炒锅内加油,下黄花鱼,将鱼煎至两面微金黄色盛起。炒锅内加油,放入姜片、葱段爆香,加入萝卜煮至熟,放入黄花鱼,再煮约10分钟,用淀粉勾芡即成。

【功效】

下气消食,除痰润肤,清热解毒,降脂。适用于单纯性肥胖症。

姜蒜烧鲤鱼

【材料】

鲤鱼700克,独头蒜50克,姜米1茶匙,盐半茶匙,胡椒粉、麻油少许,油1茶匙,酱油半汤匙。

【操作】

鲤鱼洗干净,揩干水分,用少许淀粉拌过,走油后倒出沥油。炒锅加油,爆香姜米,加入鲤鱼及独头蒜,加入调味品,加盖将各种原料小火焖熟,用少许马蹄粉勾芡即成。

【功效】

健脾开胃,利水消肿,降脂。适用于水肿胀满、黄疸烦渴、肥胖症。

姜葱焗鲤鱼

【材料】

鲤鱼500克,姜20克,葱15克,绍兴加饭酒、酱油各1茶匙,盐1/4茶匙,味精少许,淀粉1茶匙,水1汤匙,麻油、胡椒粉少许。

【操作】

鲤鱼洗净,揩干水分。炒锅加油,将鱼略煎至微黄色盛起。姜刮去皮切片,葱洗净切段。炒锅加油,爆香姜片及葱段,放入鲤鱼,加调味品加盖将鱼焖香,用淀粉勾芡即成。

【功效】

健脾开胃,利水消肿,降低血脂。适用于水肿胀满、减肥等。

赤豆焖鲤鱼

【材料】

赤小豆150克,鲜鲤鱼750克,鸡汤1000毫升,白糖10克,酱油30毫升,食醋20毫升,生姜5克,葱白10克,精盐5克,味精2克,精制植物油50毫升。

【操作】

鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,在鱼身两侧剖成1.5厘米宽的交叉花刀,放入沸水中烫片刻,捞出用清水洗净。赤小豆洗净放入锅内,加水适量煮熟备用。炒锅上火,放油烧热,下葱、生姜煸香,再放入鲤鱼加入黄酒、食醋、鸡汤、精盐,然后将煮熟的赤小豆放在鱼上面,撒上白糖,用旺火烧2分钟,改用小火焖熟,加入味精即成。

【功效】

健脾益胃,除湿消肿,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

雪菜焖鲤鱼

【材料】

重约800克鲤鱼1条,雪里红100克,葱花5克,生姜末5克,黄酒15毫升,酱油25毫升,白糖5克,精制植物油750毫升(实耗约50毫升),麻油5毫升,鲜汤、味精各适量。

【操作】

鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,剁去头、尾,去皮及脊骨,将鱼肉剁成块,放入碗内加酱油拌匀。雪里红切成碎末。炒锅上火,放油烧至八成热,下鱼块炸至浅黄色捞出沥油。锅内留余油,下葱花、生姜末稍炸,放入雪里红煸炒,加鲜汤、黄酒、酱油、白糖、味精及鱼块,汤沸后加盖用小火焖约15分钟,待汤汁快尽时淋入麻油即成。

【功效】

利水消肿,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

清蒸草鱼

【材料】

草鱼700克,水发香菇10克,葱白、姜少量,盐1克,黄酒、胡椒、醋、酱油、香油各1小匙。

【操作】

鱼去头、鳞及内脏,洗净后横切成三块,放在盘中。将葱丝、香菇、姜放在鱼上面,加酱油、酒,然后将盛鱼的盘放入冒气的蒸锅中蒸10分钟,将鱼取出放在盘中。取1大匙蒸汁,加入各种调料,混合均匀,淋在蒸好的鱼上,再撒上葱丝即成。

【功效】

健脾开胃,利水消肿。适用于单纯性肥胖症。

菇笋焖鲫鱼

【材料】

鲜鲫鱼300克,鲜蘑菇100克,笋片5克,葱、姜各5克,清汤200毫升,植物油10毫升,大蒜片5克,油菜心10克,盐适量。

【操作】

鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净血污,入开水锅中烫过。鲜蘑菇洗去杂质,用手撕成大片。葱、姜切末,油菜洗净。炒锅内加植物油,烧至五成热,加葱、姜末煸炒出香味,加清汤、鲫鱼和蘑菇焖烧至熟,加精盐、笋片、油菜、大蒜片稍煮,盛入汤盘中即成。

【功效】

补脾开胃,润燥化痰。适用于单纯性肥胖症。

草菇炒鱼片

【材料】

鱼肉120克,鲜草菇200克,花生油、精盐、味精、淀粉、生姜、葱各少许。

【操作】

鲜草菇洗净,放入沸水中焯过,滤去水分。鲩鱼肉洗净,切片,用盐、姜、花生油、淀粉拌匀腌制。起油锅,加入姜丝、草菇,再下鲩鱼肉片,炒至鱼片熟,加入调味品,用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

补益脾胃,清热除烦。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化症属阴虚阳亢型或脾虚者,症见头目眩晕、手脚麻木、口苦心烦、体倦无力、饮食减少等。

土豆葫芦鸡翅

【材料】

鸡翅12个,土豆400克,葱末、姜末各5克,水发黑木耳15克,清汤100毫升精盐、味精、料酒适量,淀粉20克,香油、胡萝卜、油菜心各适量。

【操作】

鸡翅剔出第一关节的翅骨和肉,加料酒、精盐腌制。土豆去皮剁成细末,木耳切成末,加葱末、姜末、精盐、味精,调和成馅。胡萝卜切片,油菜心切段。取鸡翅,装入馅料,用棉线扎住底端口颈,做成上小下大的葫芦形,放入开水锅中氽烫去杂质,摆放在盘内上笼蒸熟,取出摆放在大盘内。炒锅内加清汤、胡萝卜片、油菜心、精盐烧开用淀粉勾芡,加入味精、香油调匀,浇在盘内的鸡翅上即成。

【功效】

温中补脾,益气养血。适用于单纯性肥胖症。

蘑菇童子鸡

【材料】

童子鸡1只(重300克)水发蘑菇100克,葱、姜15克,清汤400毫升王兰片、油菜心适量,精盐、料酒少许。

【操作】

童子鸡洗净,入开水锅中烫去血污。水发蘑菇撕成块,葱、姜拍松,将三者全部装入童子鸡腹内,然后把童子鸡放入汤盆内,加清汤、玉兰片、精盐、料酒,汤汁以没过鸡为限。锅内加水烧开将装童子鸡的汤盆放入,用旺火蒸至童子鸡熟时取出,在上面摆上烫过的油菜点缀即成。

【功效】

温中润燥,保肝健美。适用于单纯性肥胖症。

香菇莲子鸡

【材料】

母鸡1只(重500克),水发香菇50克,白莲子(去心)50克,生姜10克,料酒、精盐适量,笋片、油菜心少许,清汤400毫升。

【操作】

将母鸡斩成核桃大的块,入开水锅氽去血污。香菇用手一撕为二,生姜切片。将鸡肉块、香菇、笋片、白莲子一同放入汤碗中,加清汤、料酒、精盐。油菜心入开水锅氽熟,入凉水中过凉。锅内加水烧开,将汤碗置于蒸笼中,盖上碗盖,用旺火蒸1小时左右,取出放入油菜心即成。

【功效】

健脾补肾,养颜安胎。适用于单纯性肥胖症。

香菇蒸兔肉

【材料】

兔肉500克,香菇60克,生姜、精盐、红酒、植物油、白糖、味精、淀粉、麻油少许。

【操作】

香菇剪去蒂,用清水浸软,切条。生姜刮皮,洗净,切丝。兔肉洗净,切小块。将兔肉、香菇放入盘中,用姜丝、精盐、红酒、生油、白糖、味精、淀粉拌匀,放入锅中,武火蒸至熟,淋少许麻油即成。

【功效】

补益脾胃,清热除烦。适用于高血压病、动脉粥样硬化症、高脂血症、肥胖症。

芹菜兔肉煲

【材料】

兔肉100克,芹菜100克,冬菇30克,黑木耳10克,酱油、盐、白糖、淀粉、红酒、姜、葱各少许。

【操作】

兔肉洗净,切块,用湿淀粉、酱油、盐、糖腌制。芹菜去根、叶,洗净,切段。冬菇剪去根,浸发。黑木耳浸发,去菌根杂质再用清水漂洗。起油锅,下姜、葱爆香,放入兔肉爆炒,加入红酒和清水少许,烧沸,加调味品,然后与冬菇、木耳一起盛入瓦锅内,文火煲至兔肉熟,加入刚炒熟的芹菜,调味即成。

【功效】

清肝降压,健脾开胃。适用于高血压病、肥胖症属肝火亢盛型,症见头目眩晕、心悸失眠、口苦咽干、心烦欲饮、小便短少,亦可用于病后体弱、脾气不足者,症见体倦乏力、食欲减退、形体消瘦。

冬瓜兔肉丁

【材料】

兔肉150克,冬瓜200克,鸡蛋清10克,湿淀粉15克,盐、味精、红酒各适量,葱、姜各5克,植物油15毫升,清汤30毫升。

【操作】

将兔肉切成1厘米见方的丁,加料酒、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓均匀。冬瓜去皮去籽瓤,切成1厘米见方的丁。葱、姜切末。锅内加清水和适量盐,烧开,分散下入兔肉丁滑熟。炒锅内加植物油,烧至四成热,加入葱、姜末烹锅,加冬瓜丁翻炒,再加红酒、精盐、味精、兔肉,炒熟即成。

【功效】

补中益气,利水化痰。适用于单纯性肥胖症。

山药炖兔肉

【材料】

兔肉200克,山药200克,葱、姜各5克,红酒5毫升,精盐3克,味精适量,清汤200毫升,植物油10毫升。

【操作】

山药刮去皮,洗净,切块。兔肉切小块,葱、姜切片。锅内加水烧开,加盐、料酒,放入兔肉烫去血污,捞出用清水漂洗。炒锅内加植物油烧至五成热,加葱、姜煸出香味,加入清汤、山药、兔肉,用小火炖至熟烂,调味即成。

【功效】

补中益气轻身健美。适用于单纯性肥胖症。

莴苣炒肉片

【材料】

莴苣400克,猪瘦肉100克,水发黑木耳10克,鲜汤200毫升,葱5克,湿淀粉20克,精盐、黄酒、味精、麻油、精制植物油各适量。

【操作】

莴苣去皮洗净,顺长剖成两半,切成象眼片。水发黑木耳洗净,切成小片。葱、生姜洗净切成细丝。猪瘦肉切成薄片后加精盐和少量湿淀粉抓匀。锅置火上,放油烧至五成热,放入葱、生姜煸出香味,加入鲜汤、精盐、黄酒烧开,放入猪瘦肉片划散烹熟,加入莴苣片、木耳,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,盛入汤盘内即成。

【功效】

清热利尿,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。