书城养生告别痛经36计
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第37章 ——药膳疗法

第三十一章——药膳疗法

1. 什么是药膳疗法

药膳疗法是将药物和食物相配合,或选用某些具有一定药效的食物,经过烹调加工,制成具有一定色、香、味的莱肴、糕点,使之既有食物的营养作用,又有药物的治疗作用。药膳具有悠久的历史,自古以来就是饮食疗法的一个重要组成部分。汉代《伤寒论》中记载了不少药膳方,如当归生姜羊肉汤,具有温阳散寒、补气生血的良好功效。元代忽思慧的《饮膳正要》,总结了前代饮食疗法的经验,而且在药膳的烹调方面有所创新。明清时期,很重视民间药膳的收集,阐述药膳功能,介绍烹调技术。如《本草纲目拾遗》中的冬虫夏草烧老鸭,味极鲜美,具有滋肾养肝,大补气血的功效。孔府名馔一品山药,具有健脾补肺,固肾益精的功效。

粤膳黄芪炖蛇肉,具有益气驱风、活血通络的功效。药膳的特点在于它既不同于一般食品,又不同于单纯的药物;形是食品,性似药品;取药之性,用食物之味,共同配合,相辅相成,起到食借药力,药助食功的协同作用,收到药物与食物的双重效应。家庭自制药膳,可以根据各人的体质和口味,更能符合各自的特殊性,高血压者可选用天麻蒸鱼头,血管硬化者可服用昆布薏苡仁汤,贫血失眠者可取用红枣桂圆莲子汤,用脑过度记忆力减退者可选用杞子炖羊脑,腰酸畏寒、年老便秘者可选用苁蓉炖羊肾,病后、产后、神疲乏力者可服用黄芪母鸡汤;烦热升火者可选用生地煨甲鱼。这些药膳经过精心加工烹调,能做到良药不苦口,食之味美,观之形美,在大饱口福之余,又能治病疗疾,强身延年。

2. 药膳疗法治痛经

(1)当归鹌鹑蛋

[组成] 西洋参4克,鹌鹑蛋300克,当归20克。

[制法] 当归、西洋参洗去浮灰,放入沙锅内,加水400毫升,用小火煎取汁,分煎2次,将2次所得药汁和在一起约500毫升即可。将鹌鹑蛋洗净,放入另一锅内,注入凉水,用小火煮至鹌鹑蛋九成熟,取出过凉,剥去壳,放入沙锅内,注入煮取的药汁,置小火上炖20分钟即成。

[功效] 补气养血,调经。

[用途] 适用于气血亏虚之痛经。

[用法] 食鹌鹑蛋,喝汤。

(2)仙人掌当归火锅

[组成] 仙人掌250克,当归20克,鱼肉片400克,豆腐2盒,香菇5朵,鸡汤300毫升,酱油、精盐、味精各适量。

[制法] 将鸡汤放入火锅内,将切好的当归片全部放入汤内,旺火煮沸,再改用中火煮20分钟,若汤消耗掉可以添汤。再加入酱油、精盐、味精等调味。随后可放入少量鱼肉片、仙人掌片、豆腐及香菇煮沸,乘热吃,边煮边吃。

[功效] 补血活血,调经止痛,润燥滑肠。

[用途] 适用于痛经、闭经、功能性子宫出血等。

[用法] 佐餐食用。

(3)杜仲猪肾

[组成] 猪肾200克,杜仲20克,葱、生姜、精盐适量。

[制法] 将猪肾去皮及腰臊洗净,切块备用;将杜仲入锅加适量清水煎沸15分钟后去渣留汁,放入猪肾及适量葱、生姜,炖2~3小时,再加盐适量后熬稠即成。

[功效] 滋补肝肾,调经止痛。

[用途] 适用于肝肾亏虚之痛经。

[用法] 佐餐食用。

(4)归芍蛋

[组成] 当归15克,白芍15克,鸡蛋1枚。

[制法] 以上3味一同加水用小火煎煮至蛋熟,去壳后复煮片刻,即成。

[功效] 补益气血,养胞止痛。

[用途] 适用于气血虚弱之痛经。

[用法] 吃蛋喝汤,日服2次。

(5)归杞蛋

[组成] 枸杞子15克,当归15克,大枣5枚,鸡蛋2枚。

[制法] 以上前3味加水,一同用小火煎煮约30分钟,再将鸡蛋敲破去壳放入,再炖片刻成荷包蛋,即成。

[功效] 补益气血,养胞止痛。

[用途] 适用于气血虚弱之痛经。

[用法] 吃蛋喝汤,日服1次。

(6)枸杞炖兔肉

[组成] 枸杞子15克,兔肉250克,精盐适量。

[制法] 将兔肉洗净切块后与枸杞子同放入沙锅中,加入适量清水,小火炖熟,加精盐调味即成。

[功效] 滋补肝肾,补气养血。

[用途] 适用于肝肾虚损之痛经。

[用法] 食肉喝汤,每日1次。

(7)益母草花炖鸡

[组成] 益母草花10克(鲜品20~30克),白参3克,味精1克,鸡脯肉100克,熟火腿片50克,鸡蛋1枚,精盐2克,黄酒、淀粉各10克,鲜汤1 000毫升,白糖、葱姜水各适量。

[制法] 将人参洗净,放入汤碗里,加鲜汤并盖上盖,上蒸笼,蒸至熟透取出。鸡脯肉切成薄片,用鸡蛋清、精盐、干淀粉搅拌和匀上浆。锅内加鲜汤烧开,放入上浆的鸡片划散,取出沥干水分。原锅倒入蒸人参的汤汁,放入火腿、精盐、黄酒、白糖、葱姜水。烧开后撇去浮沫,放入益母草花瓣、鸡片、味精、人参,改慢火煨片刻,起锅倒入汤碗内即可食用。

[功效] 补益气血,调经安神。

[用途] 适用于气血虚弱之痛经、闭经等。

[用法] 佐餐食用。

(8)牛肉红花汤

[组成] 牛肉750克,红花5克,白萝卜150克,胡萝卜150克,黄酒10毫升,胡椒0.5克,味精1克,陈皮5克,葱5克,生姜8克,精盐2克。

[制法] 将红花洗净,白萝卜、胡萝卜、牛肉洗净切块,生姜、葱、陈皮洗净。净锅置大火上,加入清水,下牛肉烧开,撇去浮沫,加入生姜、葱、红花、陈皮,煮1小时后改用小火,去葱、姜和陈皮,加入胡椒粉,炖至七成熟时下胡萝卜和白萝卜,再炖至熟烂,加精盐、味精调味,即成。

[功效] 补脾胃,益气养血。

[用途] 适用于痛经等。孕妇及月经过多者不宜服用。

[用法] 分5次食用,日服1次。