第十章 中医食疗与养生 (3)
(2)烹制方法：将白术、干姜装入纱布袋中，鸡内金研末，枣去核。药袋与枣肉放入锅内，加适量清水文火煮1小时。去药袋后再移小火上煮半小时，压拌成枣泥。待冷却后调入鸡内金粉、面粉，加水揉成面团并擀成薄饼，用平底锅以小火烙熟即可。
(3)食用方法：可随量服，宜空腹食用，细细咀嚼。
(四)禁宜事项1禁忌食物(1)应注意食物相恶相反。
(2)忌饮酒，酗酒伤肝。
2宜服食物主食、菜肴、饮料无特殊要求，只须搭配合理。
二、气虚体质食物养生气虚是某一脏腑或全身功能衰退的现象。人体的“气”源自父母的先天之精，靠后天饮食的水谷之精气和自然界清气充养。在人体内构成元气、宗气、营气、卫气，它们协同作用以维持人体的生命活动。若先天之气不足，或劳伤过度，或久病失养而损及诸气，就可见到气虚征象。
(一)气虚体质表现气虚证的常见表现为倦怠乏力，气短懒言，声音低微，多汗自汗，容易感冒，舌淡苔白，脉弱无力等。人体患有气虚证时，多有某一脏虚的突出表现，此为确定辨证食疗的依据。如心气虚者，常见心悸怔忡、心惕动不安、气短而活动时加重、脉结代等症。肺气虚证常见咳喘无力、气短懒言、声微自汗、易感外邪等症。脾气虚证则见食少厌食、消瘦腹胀、消化不良、大便溏薄、面色萎黄等症。肾气虚证者可见腰腿酸痛、小便频数清长、足后跟痛、下肢浮肿、****低下等症。肝气虚证较为少见。
(二)食疗原则补中益气；食性平补。
(三)食疗处方1八宝全鸭具有健脾益气、祛湿化浊的功效。适用于脾胃气虚，湿邪困脾胃等。
(1)原料：鸭1只，莲子肉50克，薏苡仁50克，芡实50克，糯米100克，扁豆50克，虾仁30克，火腿肉30克，香菇30克，料酒、葱、姜、精盐、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将薏苡仁、芡实、糯米洗净，用温水泡15分钟；莲子肉用温水浸软；香菇浸泡洗净，切成丁；火腿洗净，切成丁；扁豆洗后煮熟剥皮；鸭子去毛，去内脏，洗净。将上述各味和虾仁(除鸭子外)放入碗中，加料酒、精盐拌匀，装入鸭腹内缝好，放入锅中，加调料蒸熟烂即可。
(3)食用方法：分餐服食。
2黄花鲤鱼具有益气健脾、利尿消肿的功效。适用于水肿胀满、乳汁不通等。
(1)原料：鲤鱼1尾，黄芪30克，香菇20克，冬笋20克，料酒、精盐、葱、姜、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；香菇、冬笋洗净后切片。烧热油锅，放鲤鱼炸透，加黄芪、香菇、冬笋、料酒、葱、姜、精盐等调料，加水适量煮熟，加味精，去黄芪后即成。
(3)食用方法：食肉喝汤。
3红枣炖兔肉具有补中益气、补血止血的功效。适用于紫癜、消瘦乏力等。
(1)原料：兔肉250克，红枣15枚，葱、姜、料酒、精盐、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将兔肉洗净切块，红枣去核。起油锅，兔肉和料酒入锅煸炒后，加红枣、葱、姜、盐少许，放入炖钵内，蒸熟烂即可。
(3)食用方法：分餐服食。
4人参粥具有益元气、补五脏、提神益智的功效。适用于年老体弱、久病羸瘦、短气乏力、神疲肢倦、失眠健忘。
(1)原料：人参粉(或片)3克，粳米100克，冰糖少许。
(2)烹制方法：将人参打粉或切片。将粳米淘洗干净，置沙锅内，加清水适量，放入人参粉(或片)，同煮成粥。将熬成汁的冰糖徐徐加入粥中，搅匀即成。
(3)食用方法：可常服食。
5洋参鸽肉具有理气健胃、补益精血的功效。适用于虚弱乏力，老年体弱等。
(1)原料：鸽肉250克，西洋参10克，芹菜100克，荸荠100克，芝麻6克，料酒、精盐、葱姜、味精、麻油等调料(2)烹制方法：将鸽肉去筋皮，洗净，切成片；芹菜抽筋去叶，洗净，切成片；荸荠去皮拍碎；西洋参洗净泡软，切成细末；葱、姜切成末。鸽肉放盐、料酒、湿淀粉、麻油拌匀，入油锅炒散，出锅。陈皮先入油锅炒一下，再加荸荠、葱、姜末，再加入鸽肉、芹菜，加味精、盐炒熟，淋上麻油，出锅即可。
(3)食用方法：佐餐服食。
6芡实粉粥具有益肾固精、健脾止泻的功效。适用于慢性腹泻，小便频数，小儿遗尿等。
(1)原料：芡实粉30～60克，粳米50克。
(2)烹制方法：将芡实去壳，研成细粉，备用。粳米淘洗干净，放入锅内，加入芡实，水适量，同煮成粥。
(3)食用方法：每日1次，连服1周。
7党参粥具有健脾和胃，补气养血的功效。适用于脾虚便溏，气血不足及贫血，血小板减少，营养不良等。
(1)原料：党参25克，粳米100克，冰糖适量。
(2)烹制方法：将党参文火煎汁，去渣备用，将粳米洗净，一起放入锅内，置武火上烧沸，再用文火煎至米烂成粥，加入冰糖汁即成。
(3)食用方法：每日1次，连服1周。
8菱粉粥具有健脾益气的功效。适用于营养不良，慢性泄泻，并可作为预防胃癌、食管癌等的辅助食物。
(1)原料：菱粉50克，粳米100克，红糖少许。
(2)烹制方法：将粳米淘洗干净，放入锅内，置武火上烧沸再用文火熬煮半熟后，调入菱粉及红糖少许，再熬煮成粥。
(3)食用方法：随意服食。
(四)禁宜事项1禁忌食物(1)忌寒凉食物。
(2)禁食油腻厚味食物。
(3)禁食发物。
2宜服食物宜食白扁豆、山药、小米、粟米、大麦、野猪肉、黄羊肉、牛肉、兔肉、鸡肉、乳鸽、鹌鹑、野鸡、栗子粥、山药扁豆糕、山药茯苓包、鹌鹑粥、土豆粥、木耳粥、小麦粥、高粱米粥、山药粥、扁豆粥、扁豆炖牛肉、清蒸鳝鱼猪肉、刀豆炒肚丝、榛子仁炒牛肉丝、汽锅鹌鹑、白术酒、茯苓酒、人参酒、参芪鲤鱼汤、芪地鸡肉汤、参枣全鸭、砂仁肚片、参苓芙蓉羹、栗苓鸡、黄芪汽锅鸡等。
3常与食品配制的中药可选用人参、太子参、西洋参、党参、黄芪、黄精、紫河车、扁豆、茯苓等。
三、阳虚体质食物养生阳有温煦、温化的功能，气虚与阳虚的区别在于是否伴有寒象的病理特征。先天不足、久病体虚或感受寒邪皆可损伤阳气，导致阳气不足。
(一)阳虚体质表现阳虚体质之人除见倦怠乏力、气短懒言、脉弱无力等气虚症状外，还可常见畏寒喜暖、四肢不温、上腹冷痛、口泛清水、小便清长、舌质胖苔白滑、脉沉迟无力等征象。心阳不足者，常见心胸憋闷疼痛、痛引肩背、四肢不温、脉结代。脾阳虚者，常见久泻便溏、四肢清冷、肢体时肿等。肾阳不足者，常见畏寒肢冷、腰膝酸软冷痛、夜尿频多、五更泻泄、男子滑精、********等。
(二)食疗原则补肾温阳；食益性温。
(三)食疗处方1蓉鸡肉羹具有补肾壮阳、固涩益精的功效。适用于神疲乏力，畏寒肢冷，********等。
(１)原料：鸡肉250克，肉苁蓉30克，板栗15枚，薏苡仁15克，香菇5只，葱、姜、料酒、精盐、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将鸡肉洗净切成小块，洗净后先煎浓汁备用。板栗浸泡，去壳，香菇浸软，切小块，葱姜切丝。烧热油锅，先炒鸡肉，加入葱、姜。炒后加肉苁蓉煎汁，与薏苡仁、板栗、香菇同煮，加调料适量，煮熟后即成。
(3)食用方法：佐餐服用。
2丁香鸭具有和中暖胃、温化寒湿的功效。适用于脾胃虚寒引起的腹痛、腹泻等。
(１)原料：鸭半只，丁香3克，桂皮3克，豆蔻5克，料酒，精盐、葱、姜、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将鸭去毛及内脏，洗净切块，放入锅内。丁香、桂皮、豆蔻用清水煎熬2次，每次约20分钟，收药汁约6碗。将药汁倒入鸭锅内，加适量葱、姜、料酒后煮沸，改用文火煮熟。用花椒、茴香、红糖、料酒、葱、姜、盐等熬成汁，将熟鸭放入汁中稍煮，并以汁不断浇淋鸭身，至皮呈红时即成。
(3)食用方法：随意服食。
3鲜虾汤具有温补阳气、扶助正气的功效。适用于神疲乏力，畏寒肢冷等。
(1)原料：活虾100克，黄芪30克，精盐、料酒、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将黄芪用文火煎汁，去渣备用。将虾洗净，入黄芪汁中，加精盐、料酒、味精10分钟即可，食虾肉喝汤。
(3)食用方法：每周1次。
4滑溜羊肉片具有温补元阳、养血补肾的功效。适用于肾阳虚亏、精血不足所致的腰膝酸软、头晕乏力、倦怠懒言。
(1)原料：羊肉250克，山药100克，黑木耳30克，麻油、料酒、精盐、葱、姜、味精、水淀粉等调料适量。
(2)烹制方法：将羊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的片，放入碗内，加适量精盐、料酒、味精，用水淀粉上浆。起油锅，将羊肉片倒入锅中滑散，然后捞起，用漏勺沥干。原锅留余油，放入葱花、姜末煸炒，投入山药片、黑木耳煸炒几下，加料酒、盐、味精，烧开后，再放入羊肉片，湿淀粉勾成薄芡，略煮后淋上麻油出锅。
(3)食用方法：佐餐服用。
５三子鹌鹑蛋具有温阳补气、补肾益精的功效。适用于头晕眼花，须发早白，易汗出，易感冒之人。
(1)原料：桑椹子、枸杞子、菟丝子各12克，鹌鹑蛋10个，盐、豆油、味精、生粉适量，白酒25克。
(2)烹制方法：将3种药物装入纱布袋中，鹌鹑蛋用文火煮熟剥壳。药、蛋同置锅内，加500毫升水，白酒25克，文火煮2小时。去药，用武火收汁盛起，生粉与药汁拌和。鹌鹑蛋用少量豆油煸炒，加入少量水和盐、味精，生粉勾芡后食用。
(3)食用方法：常食有益。
６荔枝粥(二)具有补益阳气、滋阴生津的功效。适用于身体虚弱，病后津液不足。
(1)原料：干荔枝5枚，粳米(或糯米)100克。
(2)烹制方法：将干荔枝去壳，备用。将粳米(或糯米)淘洗干净，同荔枝一起放入锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火熬煮成粥。
(3)食用方法：每日1次。
(四)禁宜事项1禁忌食物(1)禁过食生冷食品。
(2)少食黏腻食物。
2宜服食物宜食洋葱、鸡肉、海参、淡菜、荔枝肉、栗子、扁豆、刀豆、香菜、羊肾粥、胡桃粥、羊骨粥、雀儿粥、虾仁粥、韭菜炒虾仁、辣椒炒鳝丝、大蒜炒雀蛋、海参羊肉汤、胡葱羊肉片、麻雀淡菜汤、山药羊肉汤、五香栗子狗肉、海狗肾酒、杜仲酒、参蛤酒、鹿茸酒、仙茅酒等。
3常与食品配制的中药可选鹿茸、巴戟天、苁蓉、仙茅、淫羊藿、杜仲、续断、骨碎补、益智仁、胡芦巴、菟丝子、阳起石、海马、海狗肾等。
四、血虚体质食物养生血是构成人体和维持人体生命活动的重要物质基础。《灵枢·决气》：“中焦受气取汁，变化而赤，是谓血”。血主要是由营气和津液所组成，营气和津液均来源于脾胃化生的水谷精微，水谷精微由脾上输于心肺，通过心肺的化赤，注之于脉，化而为血。血液中有人体生理代谢所必需的各种营养物质，通过气的推动在脉管中周身循环，以维持脏腑的正常功能活动。血虚体质之人，多由失血过多或生血不足所致。
(一)血虚体质表现一般见有面色淡白或萎黄、心悸失眠、头晕眼花、肢体麻木、月经量少且色淡、舌质淡、脉细无力等症状。若偏于心血虚者，主要症状有心悸怔忡、头晕健忘、面色苍白、舌淡脉细。
肝血虚者可见面色萎黄、头晕眼花、肢体麻木、手足震颤、爪甲淡白、筋脉拘挛、视力减退、月经色淡量少、失眠多梦、脉弦细等。
(二)食疗原则益气生血，阳生阴长；补血滋阴，精血同源。
(三)食疗处方1鸡肝羹具有补肝养血的功效。适用于视力减退，夜盲等。
(1)原料：鸡肝200克，葱、姜、料酒、精盐、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将鸡肝去筋膜，洗净切小片，氽入沸水中，变色无血即熟，加料酒、精盐、葱、姜、味精，稍煮后用生粉勾芡即成。
(3)食用方法：可经常服用。
2龙眼肉粥具有益心脾、补气血、安神的功效。适用于少食失眠，健忘，神经衰弱。
(1)原料：龙眼肉15克，粳米100克，白糖少许。
(2)烹制方法：将粳米淘洗干净，与龙眼肉一起置于锅内，用武火烧沸，再用文火熬煮成粥，加入白糖即可。
(3)食用方法：每周2次。
3糯米阿胶粥具有补血止血、滋阴补肺、安胎的功效。适用于血虚，吐血，便血，虚劳咳嗽，妇女月经不调，胎动不安。
(1)原料：阿胶１0克，糯米30克，红糖少量。