第十章 中医食疗与养生 (2)
3常与食品配制的中药可选祛暑利湿、清热解毒之品。如选枸杞苗、桑椹、夏枯草、连翘、金银花、土茯苓、黄芩、薏苡仁、荷叶、莲子、玄参等。
三、秋季食疗养生(一)气候特点秋季天高云淡，金风送爽，气温适宜，是收获的季节。秋季养生调摄不仅能防治秋季的常见病、多发病，而且亦能增强人体适应冬季寒冷气候的能力。秋季虽然气候宜人，但因多晴少雨，气候常较为干燥，故“燥”是秋季气候的特点。燥又有凉燥、温燥之分，夏末秋初，骄阳高挂，天晴无雨，因其性质燥热，故多为温燥。秋末冬初，冷风萧萧，其性质属凉，多为凉燥。温燥与凉燥虽性质不同，有温凉之分，但“燥盛则干”是其共同点。秋燥易从口鼻而入，伤及华盖，消耗津液，可见口干鼻燥，咳嗽少痰，咽干唇焦等。若不及时化解，亦可伤及胃津而出现口干而渴，食欲不振、尿少便秘等症。久之则伤及肝肾，可出现形体消瘦、皮肤干枯、手足心热、午后低热、两目干涩，舌红少津等征象。
(二)食疗原则养肺平补，润燥生津；滋补阴气，味宜辛甘。
(三)食疗处方1杏贝蒸鸡具有润肺止咳、理气化痰的功效。适用于秋燥咳嗽、慢性气管炎、肺结核等。
(1)原料：母鸡半只，杏仁10克，贝母20克，葱、姜、精盐、料酒、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将母鸡去毛、内脏及头脚，洗净。杏仁和贝母洗净后用纱布包好，然后将鸡块放入钵内，加葱、姜、料酒、盐和适量清水，隔水蒸1～2小时。
(3)食用方法：每日1次，酌量服用，连服3天。
2萝卜鲫鱼具有理气宣肺、化痰止咳的功效。适用于肺气壅盛咳嗽、气喘。
(1)原料：鲫鱼1尾(250克左右)，萝卜250克，调料适量。
(2)烹制方法：将鲫鱼去鳞及内脏，洗净。萝卜洗净，切成小块。烧热油锅下鱼，待鲫鱼煎透，加料酒、清水、葱、姜、盐适量，并加入萝卜同煮，最后加味精少许即可。
(3)食用方法：随意服食。
3黄精鳝片具有益气养血、润肺养阴的功效。适用于各种贫血、营养不良、神经衰弱、内痔出血及阴血不足。
(1)原料：黄鳝鱼片250克，黄精30克，枸杞子15克，葱、姜、料酒、精盐、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将鳝鱼去肠，洗净，切成小段；黄精洗净，文火煎成浓汁备用。烧热油锅，加葱、姜爆锅，放入鳝鱼片煸炒，再加适量料酒、枸杞子，将黄精浓汁倒入锅内，加盐、味精，煸炒熟即成。
(3)食用方法：佐餐服食。
4银耳鸡汤具有润肺和胃、补虚强身的功效。适用于秋季咽干喉痒、干咳少痰等。
(1)原料：银耳30克，鸡清汤1000毫升，调料适量。
(2)烹制方法：将银耳用开水浸泡，洗净；鸡汤倒入锅内，加盐、料酒、胡椒粉适量，烧开，再加水发银耳煮烂，加入味精即可。
(3)食用方法：可经常服用。
5枸杞燕窝具有补肺养阴、补肝益肾的功效。适用于支气管扩张、慢性支气管炎、肺结核。
(1)原料：燕窝5克，冰糖30克，枸杞子10克。
(2)烹制方法：将燕窝放入盛沸水的大碗内，加盖浸泡，水凉后，换清水，择去绒毛和污物，洗净，盛入碗内，加清水90毫升，放入蒸笼蒸30分钟，使燕窝完全涨发，捞出，盛入大汤碗里。取出大碗1只，放入冰糖及枸杞子，加清水适量，蒸30分钟，蒸至冰糖溶化，去渣，连枸杞子倒入盛燕窝的大汤碗内即成。
(3)食用方法：每周1次，连服1个月。
6沙参炖雪梨具有滋补肺阴、润燥止咳的功效。适用于皮肤干燥、口唇干裂。
(1)原料：沙参35克，雪梨500克。
(2)烹制方法：将沙参浸泡1小时，文火煮半小时，去渣留汤备用；雪梨去核，切成小块，放入沙参汁，文火煮半小时即成。
(3)食用方法：每日随意服食，连服半个月。
(四)禁宜食物1禁忌(1)不宜食用过于辛辣、腻滞厚味及煎烤的食物。
(2)忌过于辛散，以免过散伤津。
2宜食多食润燥生津之品，如百合能清心而安神，同时有补肺、润肺而止咳的作用，对热病后余热未清、虚烦惊悸者有益。
决明子，由于民间习惯用炒决明子泡茶，所以是一种食用中药，其性凉，味甘苦，有清肝火、明眼目、通便秘的功用。鸭肉性平，味甘咸，能滋阴补虚，滋五脏之阴，清虚劳之热。
除此之外，宜食雪梨、萝卜、罗汉果、甘蔗、枇杷、滑菜、橙子、柚子、泥鳅、白鸭肉、鲥鱼、山药、芋艿、白木耳、银杏、杏子、葡萄、橄榄、百合、猪肺、牛乳、白砂糖、冰糖、蜂王浆、胡萝卜、苘蒿、黑木耳、万寿果、乌梅、燕窝、猪肉、银鱼、金菊肉圆、九月鸡片、润肺银耳羹、百合银耳汤、冰糖燕窝羹、双耳蛋汤、猪肺萝卜汤、山药肉丁、银鱼炒鸭蛋、紫菜鹑蛋汤、橙汁芋艿、清肺水果羹、韭菜炒芥菜丝、榧子肉丁、丝瓜炒蛋、麻辣松子炒肉丝、银莲汤、竹笋双菇汤、生石膏地梨汤、秋冬补肺汤、参竹老鸭、参合盐水双果、白菊兔丸、虫草汽锅鹌鹑、人参菠菜汤饺、虫草老鸭、石斛花生米、川贝冰糖生梨、虫草甲鱼、白及冰糖百合、豆蔻猪肚等。
3常与食品配制的中药可选用玉竹、沙参、黄精、百合、竹茹、生地黄、石斛、知母、麦冬、浙贝、制何首乌等。
四、冬季食疗养生
(一)季节特点冬季大地冰封，寒风凛冽，因天气寒冷，人们的户外活动减少，是人体一年中的基础代谢率最低的季节。寒气当令是冬季的特点，寒为阴邪，易伤阳气，寒主收引，血脉凝涩，腠理闭塞，常见皮肤苍白、体表及四肢寒冷，腰膝冷痛，无汗。易患风寒感冒、咳嗽和痹证。
(二)食疗原则辛散之品，驱逐寒邪；血肉之品，补肾填精；温补之品，固护阳气。
(三)食疗处方1姜椒炖乌鸡块具有补虚益气、散寒止痛的功效。适用于体虚瘦弱，腹部经常冷气窜痛等。
(1)原料：乌鸡1只，良姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒、葱、精盐、料酒、味精各适量。
(2)烹制方法：将鸡去毛、去内脏，洗净切块，放入沙锅内，加良姜、草果、陈皮、胡椒，加料酒、精盐、葱、味精等调料适量。加清水适量，用小火炖熟后即可。
(3)食用方法：随意服食。
2生姜粥具有温煦脾胃、祛风散寒的功效。适用于脾胃虚寒、反胃、呕吐清水、感受风寒、头痛鼻塞等。
(1)原料：鲜生姜6克，红枣2枚，粳米100克(或糯米)。
(2)烹制方法：将生姜洗净切成细丝，粳米(或糯米)淘洗干净，一同放入锅内。将锅置于武火上烧沸，再用文火煮熟即成。
(3)食用方法：随意服食，以微微汗出尤佳。
3麻雀粥具有壮阳暖肾、益补****的功效。适用于阳虚羸弱、阳痿、肾虚多尿、腰酸膝冷等。
(1)原料：麻雀5～10只，粳米100克，白酒少许，葱白3根，食盐少许。
(2)烹制方法：先将麻雀用水淹死，去毛和内脏，洗净后，炒熟，然后放入少量白酒，稍煮，加入洗净的粳米及适量水同煮，待粥将熟时，加入葱白，继续熬煮成粥，服时将葱白除去，加少量食盐。
(3)食用方法：随意服食，可经常服用。
4鹿筋焖蘑菇具有温肾壮阳、强壮筋骨的功效。适用于老年人筋骨虚弱、腰背酸痛、腿膝无力及病后畏寒、乏力等。
(1)原料：水发鹿筋250克，鲜蘑菇150克，冬笋片50克，料酒、酱油、精盐、味精、糖、葱、姜、水淀粉等调料适量。
(2)烹制方法：将水发鹿筋用刀剖成两半，切成3厘米长的段，放入盆中备用。在锅中加入葱、姜、料酒及适量水，烧开后，先放鹿筋，再放鲜蘑菇、冬笋片，文火烧至熟后，加味精，用水淀粉勾芡，再淋上少许麻油即可。
(3)食用方法：佐餐服食。
5母鸡炖牛尾具有补益肝肾、壮骨强身的功效。适用于肝肾不足所致的筋骨虚弱、腰膝酸软、体弱无力、********、头晕目眩等。
(1)原料：牛尾500克，母鸡肉300克，鸡汤1000毫升，葱、姜、料酒、花椒、猪油、盐、味精适量。
(2)烹制方法：将牛尾燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成3厘米长的小段。母鸡肉放在开水锅中片刻，捞出，淋净水分。锅中放入猪油，烧热，投入葱、姜、花椒，煸炒出香味后，将牛尾放入锅中，烹入料酒，继续煸炒，待牛尾颜色改变后取出，洗净，沥干备用。沙锅内放入鸡汤、葱、姜、料酒、盐和牛尾、母鸡块，用小火炖3小时左右，直到牛尾和母鸡肉烂，加入少许味精即可食用。
(3)食用方法：随意服食。
(四)禁宜食物1禁忌(1)禁生冷饮食，忌食性寒凉。
(2)滋阴补品量不宜过大。
(3)虚热与实热体质不宜服用温补之品。
2宜食宜食温性食物，如栗子、胡桃仁、韭菜、羊肉、狗肉、虾仁、麻雀、黑木耳、黑枣、芝麻、海参、鲍鱼、龟肉、火腿、猪(羊)脊髓、羊肉粥、胡桃粥、雀卵虾仁羹、韭菜炒虾、海参羊肉汤、鲍鱼淡菜羹、海狗肾酒、蛤蚧参茸酒、人参菠菜饺、鹿鞭壮阳汤、参芪红烧熊掌、芡实羊肉羹、天麻猪脑、附子猪肚汤、当归生姜羊肉汤、芪鸡肉汤、熟附香肉、壮阳狗肉汤、蛤蚧羊腰花等。
3常与食品配制的中药可选用人参、海马、鹿茸、肉苁蓉、巴戟天、锁阳、冬虫夏草、黄芪等。
第二节不同体质食疗养生
现代健康的概念是指人与自然、社会环境的一种动态平衡。健康应是身体、精神、社会完满状态的综合反映。在实际生活中，大多数人难以达到这个完满境界，都处于无明显疾患的亚健康状态，因此，对亚健康状态的不同个体体质的饮食养生也就显得格外重要。
一、正常体质养生
(一)正常体质特点1身体健壮，精力充沛，愉快地进行生活、工作和学习。
2肤色润泽，富有弹性，食欲正常，二便正常，舌淡红苔薄白，脉象和缓有力，形体适中。按现代医学观念，应是既无明显疾患，又无疾病的早期症状或先兆。
3有较强的抗病能力，无先天遗传缺陷。
4有较强的适应外界环境的能力，能够较快地适应各种居住环境、工作环境及气象条件的变化，人体生命活动始终处于动态平衡之中。
(二)食物养生原则平补阴阳；粗细搭配；低盐低糖；油脂适量；搭配合理。
(三)食疗处方1补精羹具有滋阴补阳、调和气血的功效。本方可增强体质和机体调节能力。
(1)原料：牛骨髓、杏仁、胡桃仁各6克，山药15克，熟蜂蜜25克。
(2)烹制方法：将1000毫升清水煮沸，放入牛骨髓、杏仁、胡桃仁、山药片，文火煮1小时。加蜂蜜，武火煮沸收汁，汁稠即可。
(3)食用方法：每早空腹服用。
2蔻肉馄饨具有益气补脾、行气和胃的功效。适用于小儿、食少纳呆之人。
(1)原料：白豆蔻粉３克，猪肉50克，小馄饨皮50克，鸡肉50克，适量胡椒粉、盐。
(2)烹制方法：将猪肉、鸡肉与姜同放入清水锅中，煮沸撇去沫，文火煮2小时制成原汤。胡椒粉、盐各一半拌和制成椒盐。将肉剁成肉糜，取少量姜捣汁拌和，并与余下的豆蔻粉、胡椒粉及盐拌匀成馅。取馅包成馄饨，馄饨煮熟捞出置于盛有原汤的碗中，蘸制好的椒盐食用。
(3)食用方法：常食有益。
3山药茯苓包子具有补中益气、固涩****的功效。适用于病愈之后。
(1)原料：山药20克，茯苓20克，面粉100克，白糖15克，猪油、青红丝适量。
(2)烹制方法：将山药、茯苓研粉，加水浸泡成糊状，上笼蒸半小时后调入面粉、白糖、猪油、青红丝，拌匀成馅。另取面粉发酵制成包子面坯，包入馅上笼蒸熟即可。
(3)食用方法：隔日1次。
4虫草汽锅鸡具有益气养血的功效，是常人调养之佳品。
(1)原料：冬虫夏草1克，母鸡肉50克，葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉适量。
(2)烹制方法：将鸡肉切成小块，在沸水中焯去血水，漂净，冬虫夏草洗净，均与调料一起置入汽锅中上笼旺火蒸2小时。去掉葱、姜，连汁倒入炒锅中，旺火烧沸收汁，湿生粉勾芡即可。
(3)食用方法：可经常服食，感冒初起者忌用。
5益脾饼具有开胃健脾、消食化积的功效。适用于各种人群，不拘年龄，四季皆宜。
(1)原料：白术12克，干姜6克，红枣泥50克，鸡内金10克，面粉200克。