第十章 中医食疗与养生 (1)
《素问·藏气法时论》载：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食咸，大豆、豕肉、粟、藿皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。”祖国医学积累了大量的食疗与养生知识，历代先贤注重养生，形成了一系列行之有效的中医食疗养生方法。
第一节 不同季节食疗养生
人与外界环境有着物质的同一性，自然界提供了人类赖以生存的必要条件，同时异常的变化也带来了诸多引发疾病的致病因素。人类健康与自然的关系恰如“水能浮舟，亦能覆舟”。
所以，祖国医学提出“天人相应”的整体观，认为四时阴阳乃为万物之终始、死生之本，逆之则灾害生，从之则苛疾不起。现代医学亦已证明，不同季节的气候变化，如气温的高低、湿度的大小、风力的强弱、日照时间的长短等，都对人体的生理功能产生一定的影响。人体生理代谢过程随季节的变化而异，春天气候转暖，新陈代谢逐渐加快，消耗增多，吸收、储存营养物质的能力也随之加强。冬季气温明显降低、各种活动相应减少，人体的新陈代谢较为缓慢，营养物质易被吸收和储存。
在饮食上，不同季节食性应各不相同，如元代·忽思慧在《饮膳正要》中载：“……春气温，宜食麦，以凉之。……夏气热，宜食菽，以寒之。……秋气燥，宜食麻，以润其燥。……冬气寒，宜食黍，以热性制其寒。”在发病学方面中医认为，外感疾病与气象、时令有直接的关联。春季易患风病(感冒伤风、鼻衄等)，夏季多暑病(疰夏、中暑等)，长夏多湿病(痢疾、肠炎等)，秋季多燥病(流行性感冒、支气管炎等)，冬季多寒病咳嗽、气喘。
因此，人们必须顺乎自然界气候变化，调节好四时季节与营养物质吸收、消耗和储存的关系，这样才能有益于健康。
一、春季食疗养生(一)季节特点初春是由寒转温，冰雪消融、春寒料峭；春末则冷、热空气往返交汇，是雨水较多、天气时阴时晴、时雨时风的季节。在此季节，阳气升发，人体腠理疏松开泄，人们常难以及时适应气候变化，易感外邪，易患感冒。春季养生应根据上述气候及体内功能变化的特点进行调摄，否则“逆之则伤肝，夏为寒变。”
(二)食疗原则饮食其性宜凉；饮食其味宜甘。
(三)食疗处方1菊花炒鸡片具有健脾益气，补肝明目功效。适用于心烦乏力、视力模糊等。
(1)原料：鸡肉250克，菊花瓣30克，鸡蛋2个，葱、姜、料酒、精盐、糖、胡椒粉、味精、淀粉、麻油等调料适量。
(2)烹制方法：将鸡肉洗净、去骨切成片，菊花用冷水轻轻洗净，葱切成小段，鸡蛋留蛋清。鸡肉片用蛋清、盐、料酒、胡椒粉、淀粉调匀拌好。烧热油锅，将鸡肉片滑散滑透，捞出，再将葱、姜入油锅煸炒，倒入鸡片、料酒，再稍炒，将调好的汁倒入锅内翻炒一下，随后将菊花瓣投入锅内，稍炒即成。
(3)食用方法：每周服用2次，随意服食。
2葱白猪肝鸡蛋汤具有滋补阴血，养肝明目功效。适用于夜盲症、视力减退、两目干涩。
(1)原料：鸡蛋2个，猪肝250克，葱白1根，料酒、精盐、味精等调料适量。
(2)烹制方法：猪肝洗净、切片，葱白洗净、切段。起油锅，放入葱白炒香，加入猪肝稍炒，再加料酒和清水适量，煮沸后将鸡蛋打匀倒入，稍沸后加盐、味精即成。
(3)食用方法：隔日1次，4周为1个疗程。
3枸杞炒肉丝具有养肝明目、滋阴清热的功效。适用于肝阴不足所致的目赤涩痛等眼科慢性炎症。
(1)原料：猪腿肉150克，枸杞子(净)100克，春笋丝50克，黄酒、酱油、白糖、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将猪腿肉洗净切丝，笋丝、枸杞子洗净，沥干待用。锅里放油烧热，先放入肉丝，待肉丝外皮紧缩变色时，加春笋丝、枸杞子、黄酒、酱油、白糖、味精及微量鲜汤同炒一会，出锅装盆。
(3)食用方法：每周1次，随意服食。
4菊花茶具有清泄郁热、疏肝明目的功效。适用于肝火所致口苦咽干、目红目涩。
(1)原料：白菊花3克。
(2)烹制方法：将白菊花放入杯中，洗净，用沸水冲泡，加盖闷10分钟。
(3)食用方法：代茶频频饮用，一般冲泡3～5次。
5菠菜粥具有养血生津、润燥通便的功效。适用于贫血、高血压、大便秘结。
(1)原料：菠菜250克，粳米250克，食盐少许，味精少许。
(2)烹制方法：将菠菜洗净，在沸水中烫片刻；粳米洗净，置铝锅内，加水文火煮至九分熟时，将洗净菠菜切碎，放入锅中，继续煮成粥，在锅内放入食盐与味精即可。
(3)食用方法：每周2次。
6香草茶具有清泄郁热、生津止渴的功效。适用于肝火所致口苦咽干、目红目涩。
(1)原料：香水兰或兰草的叶、种子。
(2)烹制方法：以1茶匙干叶或3茶匙新鲜并压碎的叶，用1杯开水冲泡。或取1茶匙种子，以1杯开水冲泡。
(3)食用方法：代茶频频饮用，一般冲泡3～5次。
7腌白果具有宣肺降气，养阴化痰功效。适用于肺阴不足所致咳喘。
(1)原料：白果100克，菜油适量。
(2)烹制方法：在7～8月份白果将黄时，采来放瓶中，用菜油浸泡80天。
(3)食用方法：每日食2枚，早、晚各食1枚，食时将白果切碎，用温开水送下(勿用牙咬，勿用手撕)，1个月为1个疗程。
(四)禁宜事项1禁忌(1)忌辛辣、温热之物。
(2)忌油腻厚味及油煎之品。
(3)忌坚硬不易消化的食物。
(4)过敏性疾病患者忌食发物，如鱼、虾、蟹等。
2宜食食宜清淡食物，如枸杞，春季将枸杞嫩叶洗净，有清肝火、凉血热的功效，也可以煮水，代茶饮之。菊花脑为江苏南京地区蔬菜，多在春、夏季节摘其嫩叶炒作菜，有清热凉血的功效和清火解毒作用，尤其适宜于心烦性急之人。旱芹性凉，味甘苦，有平肝清热作用。芹菜含有丰富的维生素、矿物质，有净化血液、促进体内废物排泄的作用。金针菜有清肝火、平肝热的作用，对肝火偏旺、性情暴躁或肝郁气滞、情志不畅者，无论配菜炒食或煎汤代茶，颇为适宜。马兰头性凉，有凉血热、清肝热的作用，《本草正义》：“马兰，最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。”除此之外，还宜食高粱、大麦、黄豆、荠菜、菠菜、茄子、竹笋、冬瓜、丝瓜、黄瓜、甜瓜、罗汉果、椰子、青蛙肉、鸭蛋、白木耳、黑木耳、鲳鱼、胡萝卜、蛋类、鸡肉、大枣、黑豆、牡蛎、鳖肉、猪肝、瘦肉、豆腐、荠菜粥、芹菜粥、胡萝卜粥、菠菜猪肝汤、芹菜炒猪肝、五香茶叶鸭蛋、枸杞苗炒鸡肝、金针双耳豆腐、笋炒鲳鱼片、冬瓜木耳汤、首乌炖鸭蛋、菟丝子鸡肝汤、灵芝肉饼、芪猴鸡片、桃杞鸡卷、人参山药米肚、首乌肝片、健脾抄手、首乌粥、黑米党参粥等食物。
3常与食品配制的中药可选用菊花、佛手、青皮、龙眼肉、枸杞子、何首乌、桑椹等。
二、夏季食疗养生(一)季节特点夏季天气炎热，多雨潮湿，是一年之中机体能量消耗最大的季节。天气炎热，腠理开泄，营阴外泄，耗气伤阴，人们常有食欲不振、入夜难眠、倦怠乏力、日渐消瘦等征象，有时还会出现头晕脑涨、心烦口干、自感发热(或低热)等症状。由于季节的原因，致病因素多为六淫中的“暑”与“湿”邪气。致病的机制多为元气不足，津液耗伤，暑湿困脾。常见的病证多见伤暑、疰夏、暑湿、冒暑、暑瘵、痢疾、腹泻等疾患。
(二)食疗原则清心祛暑，清热解毒；清热利湿，生津止渴；健脾养胃，益气养阴。
(三)食疗处方1鲜荷叶包鸡具有解暑清热、补益强身的功效。适用于夏季心烦口渴、食而无味等虚弱之人。
(1)原料：净鸡肉250克，香菇50克，火腿30克，鲜荷叶4张，精盐、糖、料酒、葱、姜、味精、麻油等调料适量。
(2)烹制方法：将鸡肉、火腿、香菇洗净后切成片，葱、姜洗净切小段，荷叶洗净后用开水烫一下，撕成几片。将鸡肉、香菇、火腿放入碗内，加料酒、精盐、葱、姜、糖、味精、麻油拌匀，然后用荷叶包成几包，上笼蒸熟即可。
(3)食用方法：随意服食。
2冬瓜鸭汤具有补虚健脾、清暑化湿的功效。适用于脾虚湿困、胸闷腹胀、大便溏薄、小儿疰夏等。
(1)原料：鸭子１只，连皮冬瓜500克，芡实50克，薏苡仁30克，葱、姜、料酒、精盐、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将鸭子去毛、内脏及头、脚，洗净；连皮冬瓜洗净，放入鸭腹腔内；芡实、薏苡仁洗净，放入鸭腹腔内。将鸭放入沙锅内，加料酒、葱、姜、精盐等调料，用文火煮烂，加味精，淋上麻油即可。
(3)食用方法：随意服食，每周1次。
3白扁豆粥具有健脾养胃、清热止泻的功效。适用于脾胃虚弱、食少呕逆、暑湿泻痢、夏季烦渴等。
(1)原料：白扁豆30克，粳米50克。
(2)烹制方法：将白扁豆及粳米洗净，先将白扁豆放在锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮，至七成熟时，加入粳米，继续用文火煮烂即成。
(3)食用方法：每日1次，连服用1周。
4绿豆粥具有解毒利湿、清暑生津的功效。适用于暑热烦渴、疮毒疖肿、老年浮肿及预防中暑、高热口渴等。
(1)原料：绿豆50克，粳米100克，冰糖适量。
(2)烹制方法：将绿豆洗净后浸泡半天，加水适量，煮至六成熟时，将洗净的粳米放入锅内，先用武火烧沸，再用文火煎熬成粥。将冰糖加入粥内，搅拌均匀即可。
(3)食用方法：随意服食，暑季常服。
5金银花芦根三仁粥具有清热解毒、去火解暑的功效。适用于疮毒疖肿、中暑等。
(1)原料：金银花20克，芦根30克，薏苡仁20克，冬瓜仁20克，桃仁10克，粳米100克。
(2)烹制方法：将金银花、芦根、薏苡仁、冬瓜仁、桃仁用冷水浸泡半小时，加水煎煮15分钟，去渣取汁，与粳米煮成粥调味即成。
(3)食用方法：上、下午分服。
6丝瓜煎具有清热解暑、生津止渴的功效。适用于暑热烦渴、高热等。
(1)原料：鲜小丝瓜连蒂数条。
(2)烹制方法：将丝瓜洗净，削皮切段，放沙锅内煮烂，取浓汁服用。
(3)食用方法：上、下午分服。
7芦笋玉米须粥具有清热解毒、利湿生津的功效。适用于暑热中暑、高热口渴等。
(1)原料：芦笋50克，玉米须200克，薏苡仁50克，粳米50克。
(2)烹制方法：先将鲜芦笋洗净，切碎，盛入碗中，备用。再将玉米须洗净，切成小段，放入双层纱布袋中，扎紧袋口，与洗净的薏苡仁、粳米同放入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，取出纱布袋，去渣取汁，调入切碎的芦笋，继续用小火煨煮至薏苡仁熟烂如酥、粥黏稠即成。
8雪藕红莲具有甘寒祛暑、清热生津的功效。适用于暑热口渴等。
(1)原料：鲜藕500克，西红柿2个，白糖100克，米醋少许。
(2)烹制方法：将西红柿洗净，刻成花瓣状，摆入盘中。将藕洗净切片，入开水中焯透，捞出放入盘中，加白糖、醋拌匀即可。
(3)食用方法：佐餐服食，连服1周。
(四)禁宜食物1禁忌(1)禁食辛酸温燥之品。
(2)少食油腻煎炸膳食。
(3)进餐食量不宜过大。
2宜食宜食清凉食品，如荷叶，清热去湿，以行清气，以泻心肝，故能去瘀、除妄热、平气血，最适宜多汗、怕热、烦躁性急者煎水代茶饮用。
荸荠，性寒味甘，能清热化痰。西瓜，性寒味甘，有清热除烦，生津止渴作用。
除此之外，还宜食粳米、麦粉、冬瓜、荷叶、牛蛙肉、茶汁、西瓜、枇杷、芒果、梨、蕃茄、桃子、橄榄、菠萝、绿豆、赤小豆、荠菜、金针菜、黄瓜、甜瓜、芹菜、苋菜、菱、甘蔗、马兰头、菊花、苦瓜、香蕉、生萝卜、芹菜、茼蒿、茭白、竹笋、荸荠、蚕豆、青鱼、鲫鱼、链鱼、扁鱼、莲子粥、蛋花粥、豆腐浆、山楂粥、大麦粥、玉米粥、荞麦粥、葡萄粥、小麦粥、蕃茄粥、高粱粥、赤豆粥、绿豆粥、丝瓜粥、藕片蛋花汤、莲子藕羹、丝瓜蛋汤、笋丝金针菜、荸荠炖鸡、蕃茄冬瓜汤、生拌芹菜萝卜丝、荷叶粉蒸鸡、苦瓜鸡翅、赤豆鸡汤、金针菜黄豆汤、地黄鸡、六一豆浆、灯心苦瓜饮、砂仁肚片、夏枯草猪肉汤、桑竹卤黑豆、健胃猪爪、乌梅益气饮等。