第四章 消化系统常见病证 (1)
第一节 慢性胃炎
一、概念慢性胃炎是指由不同原因引起的胃黏膜慢性炎症。
二、特点本病发病率高，病程持续时间长，年龄以40岁以上者居多。
三、分类根据“悉尼胃炎分类系统”应包括4个方面，即病因学、慢性胃炎病变、解剖学部位和病变形态学改变。但因其比较复杂，现常用以往的分类方法。即分为慢性浅表性胃炎、慢性萎缩性胃炎和慢性肥厚性胃炎。
四、辨证食疗慢性胃炎属中医的“胃脘痛”、“呃逆”、“痞满”范畴，中医辨证可分为：脾阳虚证、饮食停滞证、肝气犯胃证、湿热中阻证、胃阴亏虚证。
(一)脾阳虚证【病因】
久病不愈；过食生冷食物；过服寒凉药物。
【临床表现】
脘腹冷痛，形寒肢冷，面色淡白，腹胀纳呆，颜面虚浮，口淡不渴，大便溏泄，肢体浮肿，小便短少，带下清稀，舌淡胖有齿痕，苔白滑，脉沉迟无力。
【食疗原则】
温补脾阳。
【食疗处方】
1葱姜烧肚条(1)原料：猪肚1具，葱白50克，生姜50克，调料若干。
(2)烹制方法：将猪肚用冷水浸泡1小时，洗净，放沙锅煮熟，捞出，切成1厘米宽、4厘米长条状，去水晾干。葱白与姜切成丝。炒锅置火上，放入植物油200毫升，烧至六成热时，将肚条下锅炸。留油底，下葱丝与姜丝煸炒，放入肚条，加食盐、料酒、酱油调料，兑少量鸡汤，用勺不停翻动。水淀粉勾芡，加少许麻油，翻炒片刻，出锅装盘即成。
(3)食用方法：佐餐当菜，随量服食。
2姜韭牛奶汁(1)原料：鲜韭菜50～150克，生姜20～30克，鲜牛奶250克。
(2)烹制方法：将鲜韭菜、生姜捣碎，绞取汁液，加入鲜牛奶中，加热煮沸即可。
(3)食用方法：频频温服或佐餐食用。
3归地烧羊肉(1)原料：羊肉500克，当归15克，生地黄15克，干姜10克，酱油、米酒、白糖、料酒适量。
(2)烹制方法：将羊肉洗净切成方块，放入沙锅内，加入当归、生地黄、干姜、酱油、糖、酒，用文火红烧至羊肉熟烂。
(3)食用方法：佐餐食用，喝汤食肉。
4姜汁炒糯米(1)原料：糯米250克，生姜汁3匙。
(2)烹制方法：将炒锅放在文火上，倒入糯米、生姜汁同炒，炒到糯米爆破，研粉即成。
(3)食用方法：每次1汤匙，每日2次，开水调服。
5益脾饼(1)原料：红枣500克，枣肉250克，鸡内金60克，生白术120克，干姜粉60克。
(2)烹制方法：将红枣煮熟，去皮核。鸡内金、白术洗净，以文火焙干，研成细末。加入干姜粉和枣同捣如泥，制成小饼，放入烤箱内烘干，取出放入塑料食品袋内备用。
(3)食用方法：空腹可当做点心，餐后可充当零食。
6甘松白胡椒粥(1)原料：甘松6克，白胡椒粉1克，生姜5片，粳米100克。
(2)烹制方法：先煎甘松，去渣留汁，再与粳米同煮成粥，粥烂时拌入白胡椒粉即成。
(3)食用方法：趁热食用。
7淮山药莲子炖竹丝鸡汤(1)原料：淮山药20克，莲子15克，竹丝鸡150克。
(2)烹制方法：将竹丝鸡洗净切块，与淮山药、莲子共置炖盅内，加开水适量，文火隔水炖1小时。
(3)食用方法：喝汤食肉。
8榛子粥(1)原料：榛子10克，粳米50克，蜂蜜少许。
(2)烹制方法：将榛子水浸去皮，水磨滤取其浆汁，再和粳米煮成粥。
(3)食用方法：食用时调入蜂蜜，久服尤佳。
9黄芪防风炖牛肉(1)原料：牛肉100克，黄芪30克，防风20克，升麻6克。
(2)烹制方法：将牛肉洗净切块，黄芪、防风、升麻等装入纱布袋中，一起放入沙锅，加水文火炖煮至牛肉烂熟，去药袋，加调料即成。
(3)食用方法：喝汤食肉。
10砂丁仔母鸡(1)原料：仔母鸡1只，砂仁3克，干姜3克，丁香3克。
(2)烹制方法：将砂仁、干姜、丁香等一起研成末，将仔母鸡宰杀后去毛、洗净，保留心、肝、肺，将鸡切成小块，放入沙锅中加水，文火炖煮至烂熟，加入砂仁、干姜、丁香粉，再煮10分钟，加调料即成。
(3)食用方法：喝汤食肉。
11猪脾猪肚粥(1)原料：猪脾、猪肚各100克，粳米100克。
(2)烹制方法：将猪脾、猪肚漂洗干净，切成条块，加水煮至八成熟，再加入粳米煮成粥，加糖适量。
(3)食用方法：分顿随意食用，5天为1个疗程。
12黄芪猪肚汤(1)原料：猪肚1具，黄芪200克，陈皮30克。
(2)烹制方法：将猪肚内外洗净，黄芪、陈皮用纱布包好，放入猪肚中，用线扎紧，加水文火炖煮，熟后去掉药包。
(3)食用方法：趁热饮汤食肚，分次食完，食2具肚为1个疗程。
13莲子山药粥(1)原料：猪肚1只，莲子、山药各50克，粳米100克。
(2)烹制方法：将猪肚去除脂膜，洗净切碎，莲子、山药捣碎，和粳米同放锅内，加水文火煮粥。
(3)食用方法：早、晚2次食完，隔日1剂，10天为1个疗程。
14鸡头粉馄饨(1)原料：羊肉250克，草果2个，豌豆100克，陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、鸡头粉、豆粉各适量，葱、食盐少许。
(2)烹制方法：将草果、豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤备用。熟羊肉切细制成馅，加入陈皮、生姜末少许，五味调和。用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮。也可常法包制馄钝，用羊肉汤煮熟后，再加熟豌豆，生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即可。
(3)食用方法：分次随量服用。
15牛肚枳壳砂仁汤(1)原料：牛肚250克，炒枳壳10～12克，砂仁2克，精盐适量。
(2)烹制方法：将牛肚洗净、切条，与洗净的炒枳壳、砂仁一同放入沙锅，加水适量，用武火煮沸，再转用文火炖至牛肚熟烂，加精盐调味即成。
(3)食用方法：饮汤食猪肚。
17香菇牛肉汤(1)原料：香菇10克泡好，牛瘦肉１００克。
(2)烹制方法：先用面粉裹好，汤沸后入香菇，再拨进牛肉片，同时点入适量味精、食盐、香油，煮沸后即可。
(3)食用方法：食肉，随量服食。
17扁豆馅包子(1)原料：鲜扁豆2份，鸡肉1份，小麦粉、鲜姜汁、花椒水、食盐、味精适量。
(2)烹制方法：将鲜扁豆、鸡肉剁碎后加盐、味精、鲜姜汁和花椒水拌匀作馅，用小麦粉和面做成皮，捏成包子后，置笼中，旺火蒸20分钟。
(3)食用方法：随量服食。
18甘蓝荞面条(1)原料：甘蓝(卷心菜、圆白菜)100克，荞麦面粉100克。
(2)烹制方法：将甘蓝切细丝，爆炒后加咸牛肉汤、味精煮沸，置碗中作卤。将荞麦面粉用开水烫和成硬面团，用削刀削成薄条入沸水锅，熟后捞起置入卤中，点数滴香油，撒十几片洗净的鲜玫瑰花瓣于面上。
(3)食用方法：随量服食。
19大麦粥(1)原料：大麦米100～150克。
(2)烹制方法：淘洗做粥，如常法。
(3)食用方法：可作正餐食用。
(二)饮食停滞证【病因】
饮食不节，暴饮暴食。
【临床表现】
胃脘疼痛，胀满拒按，嗳腐吞酸，或呕吐不消化食物，其味腐臭，吐后痛减，不思饮食，大便不爽，得矢气及便后稍舒，苔厚腻，脉滑。
【食疗原则】
消食导滞，和胃止痛。
【食疗处方】
1麦芽山楂蛋羹(1)原料：鸡蛋2个，麦芽15克，山楂20克，淮山药15克，淀粉适量。
(2)烹制方法：将麦芽、山楂、淮山药洗净，放入药锅内，加清水适量，煮１小时左右，去渣取汁；鸡蛋去壳，搅拌均匀；淀粉用水调成糊状。将药汤煮沸，加入鸡蛋液及淀粉糊，边下边搅拌，加适量食盐调味。
(3)食用方法：趁热食用。
2藿香粥(1)原料：鲜藿香30克(干品15克)，粳米100克。
(2)烹制方法：将鲜藿香煎汁，另用粳米煮粥，粥成后加入藿香汁调匀煮沸即可。
(3)食用方法：趁热食用。
3萝卜粥(1)原料：萝卜100～250克，大米100克。
(2)烹制方法：将萝卜洗净、切片，加大米同煮粥食用。
(3)食用方法：随意服用。
4蜜饯山楂(1)原料：生山楂500克，蜂蜜250克。
(2)烹制方法：将生山楂洗净，去果柄、果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂，水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煮熟透，收汁即可。待冷，放入瓶罐中贮存备用。
(3)食用方法：每日3次，每次15克。
5山楂肉干(1)原料：猪瘦肉1000克，山楂100克，菜油250克，香油15克，姜15克，葱25克，料酒20克，酱油10克，白糖25克，味精、花椒适量。
(2)烹制方法：将猪瘦肉去筋，洗净。山楂洗净，拍破，用50克山楂加水适量，在火上煮沸后，下猪瘦肉共煮至六成熟，捞出肉，晾凉后切成5厘米长的粗条。用酱油、姜、葱、料酒、花椒将肉条拌匀，腌约1小时，沥去水分，炒锅置火上，将油烧热，投入肉条炸熟，呈黄色捞起，沥去油，将余下的50克山楂略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，放入香油、味精、白糖，和匀，起锅装盘即成。
(3)食用方法：不拘量食用。
6期颐饼(1)原料：芡实180克，生鸡内金90克，白面粉250克，白糖适量。
(2)烹制方法：先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛。将鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许。将芡实粉、白面粉、白糖，用浸有鸡内金的水和匀，做成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。
(3)食用方法：可以随时服食。
(三)肝气犯胃证【病因】
情志不遂，木郁克土。
【临床表现】
胃脘胀满，攻撑作痛，脘痛连胁，胸闷嗳气，喜长叹息，大便不畅，得嗳气、矢气则舒，遇烦恼郁怒则痛作或痛甚，苔薄白，脉弦。
【食疗原则】
疏肝理气，和胃止痛。
【食疗处方】
1五九延胡鸭(1)原料：五灵脂10克，九香虫15克，延胡索15克，鸭肉500克。
(2)烹制方法：将鸭肉洗净，用少许盐擦一遍，让咸味入内待用；将五灵脂、九香虫、延胡索洗净放入碗内，加水适量，隔水蒸30分钟左右，然后去渣存汁。将鸭肉放入大盆内，倒上药汁隔水蒸至鸭酥软，食前滴醋少许以矫味。
(3)食用方法：喝汤食肉，每周1次。
2鲜李茶(1)原料：新鲜李子150克，绿茶3克，蜂蜜适量。
(2)烹制方法：每次将50克李子洗净，去核取肉，切成小块，与1克茶叶一起放入保温杯内，倒人沸水加盖闷泡2分钟，待温热时调入蜂蜜，即可。
(3)食用方法：每日1剂，分3次饮服。
3橘皮茶(1)原料：橘皮(干品)３克，茶叶３克。
(2)烹制方法：每次取橘皮、茶叶各一半，焙干，研为细末，放入杯内，倒入沸水加盖闷泡10分钟，即可。
(3)食用方法：每日1剂，分2次冲泡，饭后服。
4咸柠檬茶(1)原料：柠檬2个。
(2)烹制方法：将柠檬煮熟去皮，晒干后加入食盐腌制数日，贮藏日久疗效更好。每次将1只咸柠檬切碎，放入杯内，倒入沸水浸泡5分钟，即可。
(3)食用方法：每日1剂，分2次冲泡，当茶饮用。
5佛手粥(一)(1)原料：佛手10～15克，粳米50～100克，冰糖适量。
(2)烹制方法：将佛手煎汤去渣，再加入粳米、冰糖同煮为粥。
(3)食用方法：可供早、晚餐食用或作点心食用，温热食用。
6砂仁木香藕粉羹(1)原料：砂仁1.5克，木香1克，藕粉30～50克，白糖适量。
(2)烹制方法：先将砂仁、木香研为细末，拌入藕粉中，用开水冲熟后，加糖食之。
(3)食用方法：一般可做早餐食用。
7盐制杨梅(1)原料：杨梅数颗，食盐适量。
(2)烹制方法：将杨梅洗净，食盐化水，腌杨梅越久越佳。
(3)食用方法：取数颗，开水泡服。
8香砂煎(1)原料：砂仁1.5克，木香1克。
(2)烹制方法：将两者共研细末，加适量藕粉、白糖，开水冲调服食。
(3)食用方法：随量服食。
9砂仁炖猪肚(1)原料：猪肚1具，炒枳壳20克，砂仁20克。
(2)烹制方法：将猪肚洗净，将砂仁、枳壳放入肚中，用线扎紧两端开口，一起放入沙锅，加水文火炖煮至猪肚烂熟，取出猪肚，去药渣。将猪肚切成块，放入原汤，加调料煮沸即可。
(3)食用方法：喝汤食肚，随意服食。
10猕猴桃茶(1)原料：猕猴桃100克，红枣10枚，红茶3克。
(2)烹制方法：先将猕猴桃洗净，切碎，与红枣一起煎沸15分钟，以沸煎水冲泡红茶，即可。
(3)食用方法：每日1剂，当茶饮用。
(四)湿热中阻证【病因】
饮食不节，嗜食肥甘。
【临床表现】
胃脘疼痛，胀闷不舒，渴不欲饮，头重如裹，身重肢倦，纳呆恶心，小溲涩黄，大便不爽，舌苔黄腻，脉濡数。
【食疗原则】