第十三章 补肾纳气平喘 (1)
补肾纳气平喘之法，适用于肾不纳气证。是指因久病伤肾，或劳逸太过，或咳喘日久，肺虚及肾而引起的肾气不充、气不归肾的证候。临床多表现有腰膝酸软无力，息短喘促，呼多吸少，动则尤甚，音低气怯，神倦汗出，甚或气喘加剧，气不得续，冷汗淋漓，肢冷面青，或哮喘持续，面红，口燥咽干，心烦怔忡，舌淡白，脉沉弱等病证。应用于现代医学慢性气管炎、肺气肿、肺心病、支气管哮喘、过敏性哮喘、肺结核病、职业性肺病、冠心病、风湿性心脏病、慢性心衰、慢性肾炎、慢性肾衰等。
一、补肾纳气靓汤
江瑶柱冬瓜鸭肉汤
【原料】 江瑶柱50克，冬瓜1000克，光鸭1只，瘦肉150克，陈皮10克，生姜3片，葱结2块，胡椒、精盐各少许。
【制作】
（1）用温水浸开江瑶柱。
（2）冬瓜去皮和瓜瓤，切成4大件，洗净。
（3）光鸭洗净，开边，斩去鸭头和尾部，1只鸭斩成4大件，再放下沸水内煮5分钟，捞起放入炖盅内。
（4）放江瑶柱、冬瓜、瘦肉、陈皮入炖盅内，加入适量开水，盖上盖，隔水炖约3小时，下盐调味即可。
【功效】 此汤有补肾益气、滋润利湿之功。适用于肾不纳气而致咳嗽气喘、气不接续、腰痛浮肿等病症。
天雄虫草羊肉汤
【原料】 冬虫夏草10克，天雄10克，肉苁蓉10克，羊肉100克，生姜2片，胡椒、精盐、味精各少许。
【制作】
（1）洗净冬虫夏草、天雄、肉苁蓉。
（2）羊肉放入滚水中，煮5分钟捞起洗净。
（3）将全部材料同放入炖盅内，加入适量开水，盖上盖炖4小时，下盐调味即可。
【功效】 此汤有补肾壮阳、纳气平喘之功。适用于肾阳亏虚，肾气不固而致气喘嘘嘘、遇寒加重、小便清长等病症。
核桃陈皮鸭肾汤
【原料】 腊鸭肾1只，猪瘦肉100克，陈皮15克，核桃仁15克，生姜2片，精盐、味精各少许。
【制作】
（1）腊鸭肾出水过冷河，洗净。
（2）瘦肉放入滚水中煮5分钟，捞出洗净。
（3）陈皮浸软，刮去瓤，与核桃仁共同洗净。
（4）把适量清水煲滚，放入全部材料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
【功效】 此汤有滋阴补肾、纳气化痰之功。适用于肾虚精亏、肾气不纳而致咳喘、大便秘结、痰多而黏等病症。
水鸭鹿筋汤
【原料】 水鸭1只，鹿脚筋50克，山药、枸杞子各10克，田七10克，生姜2片，胡椒、精盐各少许。
【制作】
（1）鹿脚筋先行浸过夜至软稔而透。
（2）水鸭杀好洗净。
（3）洗净山药、枸杞子、田七。
（4）把适量清水煲滚，放入全部材料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
【功效】 此汤有补肾填精、壮腰强筋之功。适用于肾气亏虚而致肾虚咳嗽、气短乏力、腰痛腿软等病症。
丝瓜及第汤
【原料】 丝瓜250克，猪瘦肉200克，猪肝200克，猪腰1个，葱2根，姜4片，油3茶匙，生抽1茶匙，豆粉、精盐各少许。
【制作】
（1）将丝瓜去角边，洗净切块。
（2）瘦肉洗净切薄片，用半茶匙生抽搅匀。
（3）猪肝、猪腰洗净切成薄片，用半茶匙生抽搅匀。葱切条。将7碗清水注入煲内，用猛火将水煲滚。水滚后，先将丝瓜和姜放入煲内，并加2茶匙生油。待汤滚时，便将瘦肉、猪肝、猪腰和葱放入煲内。用猛火煲1分钟左右，汤再滚时，便下盐调味，汤成。
【功效】 此汤补肾益肝之功。适用于肾虚不纳而致喘息气促、咳嗽咳痰、腰痛腿软等病症。
枸杞鸡鱼片汤
【原料】 鸡肉200克，鲩鱼肉200克，枸杞250克，水豆腐2块，粉丝25克，姜5片，葱1棵，生油3匙，白酒、胡椒粉、豆粉、精盐各少许。
【制作】
（1）鸡肉洗净，切薄片，以白酒、胡椒粉、豆粉拌匀腌好。
（2）鲩鱼肉洗净，切薄片。
（3）枸杞摘嫩叶，洗净。豆腐洗净，每块分切12小块。
（4）粉丝用清水浸透。葱洗净切寸段，煲内注清水6碗，放入姜、粉丝猛火煲滚。再放入枸杞叶，加生油3汤匙，滚5分钟。放入豆腐，加盐调味，再滚5分钟后，放入葱略滚片刻。放入鸡片、鱼片，猛火煮滚半分钟，调味后即成。
【功效】 此汤有补肾益气之功。适用于肾虚气亏而致咳喘、呼长吸短、眩晕目涩等病症。
二、补肾纳气药膳
灵 芝 鸭
【原料】 灵芝、肉桂、草果各5克，鸭子1只，生姜、葱、食盐、绍酒、卤汁、冰糖、味精、芝麻、油均适量。
【制作】
（1）将鸭子宰杀后，除去毛桩，剖腹除去内脏，用清水洗净，灵芝、肉桂、草果用水蒸熬2次，每次水沸20分钟滤出药汁，两次共收滤液约3000毫升，生姜、葱洗净，切片、节备用。
（2）将药液放入锅中，加生姜、葱，再把鸭子放入锅中，最好能全部淹入汁中，在文火上煮至熟，捞起稍晾凉。将处理过的鸭子放入卤汁内卤后，捞出，揩净浮沫。取适量的卤汁放入锅内，加食盐、冰糖屑、味精拌匀，调好色味，放入鸭子，在文火上边滚浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色红亮时捞出，再均匀地涂上芝麻油即成。
【功效】 补益肺肾。适用于肺肾亏虚咳嗽、支气管炎、哮喘等症。
核 桃 鸭 子
【原料】 仔鸭1只，鸡泥100克，核桃仁200克，荸荠150克，鸡蛋1只，素油、玉米粉、姜、葱、酒、盐、味精各适量。
【制作】
（1）将核桃仁、荸荠捣碎。
（2）从鸭子背上剖开，除去内脏，洗净，放入沸水锅内焯一下，取出，放入盆内，加葱、姜、黄酒、盐少许，上笼蒸熟，将鸭子取出晾凉后，拆去骨，斩成两半，去皮。另用鸡泥，蛋清，玉米粉（淀粉），味精，黄酒，盐调成糊，再将碎核桃仁、荸荠加入蛋清湖内，将糊涂抹在鸭子内膛肉上。
（3）将鸭子放入已烧至六成热的油锅内炸酥，捞出沥去油，切成长条，装盘即成。
【功效】 补肾，益肺，润燥。适用于肺虚久咳、肾亏腰痛、尿路结石等症。
鲜 奶 玉 液
【原料】 粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，牛奶200毫升，白砂糖12克。
【制作】
（1）粳米洗净后用水浸泡1小时捞出，滤干水分和生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌匀磨细，再用漏斗过滤取汁。
（2）将汁倒入锅内，再在锅内注入清水烧沸，加入白沙糖全溶化后，过滤去渣再烧沸，将滤液慢慢倒入锅内搅匀烧沸即成。
【功效】
补脾肾，益肺，润燥强身。适用于肾虚气弱而致咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等症。并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者之膳食。
锅贴杜仲腰片
【原料】 猪腰200克，杜仲10克，核桃肉50克，补骨脂8克，火腿肉、猪肥膘肉、面粉、酱油、精盐、花椒粉、生姜末、胡椒粉、味精、熟猪油、湿淀粉、菜油各适量。
【制作】
（1）补骨脂、杜仲、核桃肉烘干，研成粉末。
（2）猪腰片净腰臊，切成薄片，火腿、肥膘肉切成同样大小的片。
（3）鸡蛋清加面粉、中药粉末、生姜末、湿淀粉、熟猪油调成浆。
（4）把肥膘肉摊开，抹上蛋清浆，贴上腰片，再抹上蛋清浆，贴上火腿片，然后全部涂蛋面浆，逐个做完。
（5）炒锅置旺火上，倒入菜油烧至七成热，将贴好的腰片入油锅炸至金黄色捞起，撒上花椒粉即成。
【功效】 补肾壮腰。适宜于肾虚气弱而致气喘咳嗽、腰膝酸痛、筋骨痿弱、阳萎遗精、滑精尿频、胎漏等病症。
虫 草 焖 鸭
【原料】 水鸭2 000克，冬虫夏草12条，桶冬笋50克，鸡清汤600毫升。
【制作】
（1）冬虫夏草用温水略泡，刮去草上黑质，再用温水洗净，置小碗内，加5毫升料酒，上屉蒸20分钟，备用。
（2）水鸭去掌，在脊背正中剖开至尾部，掏净内脏，去鸭臊，冲洗干净。
（3）冬笋切薄片，葱切段，姜切片。
（4）鸭身上抹匀酱油，等1小时后，下入油锅内炸成金黄色，捞出，在两边鸭脯上用竹杆扎几个孔，把冬虫夏草分别插入孔内。将炸好的鸭放在有竹垫的沙锅内，加料酒、白糖、精盐、酱油、鸡清汤，以及葱段、姜片、冬笋片，加盖，在旺火上烧开，移置微火焖烂为止。将焖烂的鸭子从沙锅中取出，鸭脯朝上放在盘中，拣出冬笋片围在鸭周围，沙锅内的汤过箩筛滤于锅内，上火烧开，撇去浮沫，加味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，浇在鸭上即成。
【功效】 平补肺肾、止咳嗽。适用于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳萎、遗精、病后虚弱、神倦食少等症。
鸡 泥 银 耳
【原料】
水发银耳30克，鸡肉45克，鸡蛋清60克，牛奶90毫升，鸡清汤90毫升，湿淀粉6克，葱丝3克，姜汁3克，盐0.6克，料酒6毫升，味精0.6克，鸡油30毫升。
【制作】
（1）除去水发银耳杂质，洗净，取出挤干，分成小块，加料酒3毫升、姜汁1.5毫升泡2分钟后沥干水分。鸡肉剔去筋，在净水中浸泡20分钟捞出，用刀背砸成细泥（砸时加牛奶6毫升，使鸡泥色白细腻），与银耳一起拌好。鸡蛋清打成沫状糊，分二三次渗入鸡泥银耳内，拌匀。
（2）锅内装清水2000毫升，在旺火上烧开后端离火口，将拌好的鸡泥银耳拔成7厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的椭圆形片（约100片），逐片下入锅内，把锅端到火上，待水烧到八九成开时，再端下来，将鸡泥银耳轻轻地翻一个身，再放在火口烧开，捞出，稍晾片刻，一片卷一片地码在盘中，使其成圆形。锅内放入鸡油15毫升，在旺火上烧到四五成热时，下入葱丝煸（炒），随即加入料酒3毫升，倒入鸡汤，捞出葱，烧开煮1分钟，即可将汤沥出2/3。放入牛奶84毫升、姜汁1.5毫升、味精0.6克，在汤将要开时，淋入调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油。最后将以上鸡汤牛奶淋在鸡泥银耳盘中即成。
【功效】 滋阴补虚，益水润金。适用于肾不纳气而致咳嗽气短、心烦不眠、腰酸腿软之症。
蒸虫草鹌鹑
【原料】 鹌鹑6只，冬虫夏草12条，生姜3片，葱段2节，鸡汤、胡椒粉、精盐各少许。
【制作】
（1）冬虫夏草用温水洗净，鹌鹑除去心脏、头、脚，洗净，再放入沸水里略汆约1分钟，捞出晾凉。姜切片，葱切段。
（2）将每只鹌鹑的腹内放入冬虫夏草2条，然后逐只用线缠紧，摆放在罐子内，鸡汤用盐和胡椒粉调好味，灌在钵子内，用湿棉纸封口，上屉蒸约40分钟，取出，揭去棉纸即成。
【功效】 补益肺肾，培中运脾。适用于肺虚或肺肾两虚的咳喘短气、劳嗽痰血、腰膝酸痛、病后虚弱、神倦少食等症。