第四章 食补药补误区 (3)
山药又名薯蓣，属薯蓣科蔓生草本植物，为我国原产的古老蔬菜之一。其性平味甘无毒，食之补而不腻；块茎肉质柔滑，营养丰富，风味鲜美，不仅可烹制成多种佳肴名菜，且可作粉或配制成多种滋补食品，故山药常被人们誉为滋补保健佳蔬（尤为淮山药为佳）。山药具有较高的药用价值，曾被历代医学家视为滋补珍品。《大明本草》：“山药主治****健忘……”《本草纲目》载：“山药治诸虚百损，疗五劳七伤；除烦热，多记事，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”《本经》载：“山药补中益气，补虚，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明。”《本草用法研究》载：“山药生者性凉，熟者化凉当温，纯白者入食，为肾、肺、肝三脏要药。”《水修本草》载：“日干捣细，食之大美”，久服“轻身、不饥、延年”。《中国常用中草药》载：“山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。主治脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下尿频，虚热消渴。”《中国药粥谱》载：“山药同粳米煮粥吃，具有健脾养胃，补肺益肾之功效。常服多食，久病可愈，无病养身，可谓健康药粥之冠也。”
据现代医学研究，山药块茎富含果胶、皂苷、黏液质、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药素Ⅰ、精氨酸、淀粉酶、糖蛋白及碘质等。其中黏液蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积；多巴胺能扩张血管，改善血液循环；皂苷能防止冠心病和脂肪肝的发生；消化酶能促进蛋白质和淀粉分解，增强肌体的消化与吸收功能；水提取物可消除尿蛋白，有恢复肾功能的作用。黏液多糖可刺激和调节人体免疫系统，对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。块茎富含的果胶（是一种诱生干扰素样物质），能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖等药理作用。故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体虚者的辅助药物。
滋阴是女人的事
滋阴进补的对象主要是肝肾不足、津液亏乏的中老年阴虚患者，而并非只是女人的事。肝肾不足，阴虚液亏的迹象为口燥咽干，内热心烦，遗精盗汗，腰疼疲乏，头目眩晕，舌红少苔等等。滋阴类进补药物主要为生地黄、沙参、天冬、麦冬、黄精、玉竹、石斛、枸杞子、桑椹、女贞子、龟甲、鳖甲等。常用中成药有六味地黄丸、左归丸、河车大造丸等。其中如枸杞子，陶弘景认为有补益精气的作用，《食疗本草》也说：“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。”古方枸杞子粥，方用枸杞子30克，粳米100克，熬粥服用，有补****、益肾气的效用。近代科研证明，枸杞子能抑制脂肪在肝细胞内沉积，从而有抗脂肪肝、促进肝细胞再生等作用。
阿胶只能女人服
阿胶因有补血止血、滋润肺阴的作用，常用于治疗妇女月经不调、产后贫血等症，因而一些人便以为阿胶只能女人服用。其实这是偏面的。只要对症，男人肝血亏虚、肝肾阴虚、虚劳出血时同样可以服用阿胶。
阿胶为马科动物驴的皮经漂泡去毛后熬成的胶块，又名驴皮胶。阿胶出自山东阿里（今山东省阳谷口县阿城镇），以纯黑驴皮，阿井水煎之，故名阿胶。真阿胶被历代医家视为补血圣药。阿胶含骨胶原水解而成的明胶蛋白，明胶蛋白水解后产生多种于人体有益的氨基酸，如赖氨酸（占10%）、精氨酸（占6%）、组氨酸（占2%）等。
中医药学认为，阿胶味甘、咸，性平，具有补血止血、滋阴润燥、养肤悦色等功效，可用于强身健体、润肤养额及治疗血虚眩晕耳鸣、心悸怔忡、阴虚失眠多梦、燥咳无痰、吐血衄血及妇女崩漏诸症。
现代医药学研究发现，阿胶对人体有以下作用：①有明显的补血作用。动物实验证实，用阿胶溶液灌胃，其红细胞和血红蛋白上升速度比铁剂对照组快。②能改善人体内钙的平衡，促进人体对钙的吸收与利用，维持血钙浓度，调节血液的凝固机制。因而在有出血病变，如鼻出血、大便出血、子宫出血时，服用阿胶，有帮助止血的作用。③阿胶在改善人体贫血的同时，能加强肌肉、皮肤的营养供给，因而有强壮肌肉、营养皮肤及抗皮肤衰老等作用。④阿胶有增强机体素质及提高中老年人的生存能力，抗震老即益寿延年的作用。
以阿胶、桂圆肉浸酒，常服，不仅可治妇女月经不调、产后贫血、病后血虚等症，还有较好的护肤养颜作用。产后妇女，以阿胶15克，兑鸡汤，每日1剂，其强身健体功用明显，且有改善肌肤的功能，使皮肤红润细嫩。阿胶为固体胶块，在配药内服时，要懂得其“烊化”的方法，即是阿胶浸于黄酒内或清水内，隔水炖烊成稀液。再与其他汤液兑服。
阿胶常用于各类体虚病人，但服用阿胶时应注意：阿胶药性滋腻，凡脾胃消化不良、大便溏薄，或有伤风感冒者忌用。动脉硬化、冠心病者不宜服用。
女性体弱要大补
据调查，在进补的人群中，妇女、儿童居多数。由于妇女的特殊生理情况如经期、孕期、哺乳期的需要，适当补一下是可以的，但也不能过于大补。如身体强壮、阳气素旺的妇女服用人参、鹿茸等会出现发热和出血等不良后果。尤其是孕妇，只要注意饮食，营养全面合理，就能满足胎儿的需要，如果滥服名贵补药补品，于己于胎都不利，有的还可能造成流产或致畸。即使是产妇，补气养血也只能用些黄芪、当归之类。
怀孕后母体和胎儿均需营养，因此有些孕妇为了滋补身体，常吃人参、桂圆之类的补品，殊不知适得其反，过量或久服均有害无益。据对17名先兆流产者的调查，其中7人吃过桂圆，4人吃过人参，l人这两种均吃过。孕妇和补品间的关系得从孕妇的身体状态和这些药品的药性谈起。怀孕后由于月经停闭，脏腑经络之血皆注于冲任以养胎，母体全身处于明血偏虚、阳气相对偏盛的状态，“阳常有余、阴常不足”“气常有余、血常不足”。人参属大补元气之品，久服或用量过大易致阴虚阳亢，使得气盛阴耗，阴虚则火旺。
有人曾对100多名服人参1个月以上的人进行了观察，发现大多出现兴奋激动、烦躁失眠、咽喉干痛、刺激感和血压升高等不良反应，谓之“人参滥用综合征”，认为其发生机制可能与神经、内分泌机能受到扰乱有关。其实这也是阴虚火旺的表现。此外，服用人参可产生抗利尿作用，易致水肿。可见，孕妇滥服人参，可产生或加重妊娠呕吐、水肿和高血压等症状，也可促使****出血而导致流产。从胎儿来看，胎儿对人参的耐受性很低，服用过量有造成死胎的危险。如有一孕妇，因第一胎时羊水过多，使宫内足月婴儿窒息而死。第二次怀孕1个多月时，家中老人为了保胎，就让其常服人参、桂圆汤。半个月后，她出现心悸、胸闷、头痛、失眠、鼻腔流血和下肢浮肿等症状，继而****出血并日渐加重。
经中医用凉血除火、健脾利水之品治疗后，症状有所改善，但4个月后，妇产科检查胎儿已死亡，故人参切不可滥服。桂圆有益心脾、补气血、安神的作用，在气血亏虚时可酌情使用桂圆调理；但其药性味甘、温。怀孕后若滥吃桂圆，甘甜能生痰；痰郁则气滞，气机失调，胃气上逆，必致呕吐，日久则伤阴。甘温助火，人动阴血，血热妄行，可致出血。这样，就会产生或加重妊娠呕吐，甚至发生流产。除了人参和桂圆外，鹿茸、鹿角胶和核桃肉等也属温热、大补之品，孕后也不宜服用。如属病情需要，应在医生指导下服用。至于其他补品，本着“产前宜凉”的原则，酌情选用清补、平补之品，如太子参、北沙参、百合、山药。生白术、白芍、藕粉和莲子等。若脾胃功能良好，食欲正常，无恶心、呕吐和腹泻，也可适量服用阿胶，以养血安胎。
怀孕必进补
现在大家都只生一个孩子，都希望能优生。有的人认为吃补品总不会错，于是孕期擅自进补。结果导致流产、难产、早产。
有一孕妇妊娠期间一味大补，就想生个胖儿，结果事与愿违，胎儿被她滋补得过大，未足月就死在母腹中。虽然产妇距离预产期还有1个月，可死去的胎儿体重已达6
000克。这位孕妇告诉医生，她怀孕后，买了大量营养方面的书，每天照着书不停地吃，什么鱼肉虾蟹、蛋禽果蔬，健脑的、补钙的顿顿不能少，结果讲究了营养，忘记了科学。1个月前检查时，医生就发现她的孩子比一般妊娠足月的胎儿都大，准妈妈很高兴，以为总算没有白补，她的孩子也一定比别人的孩子健康聪明。没想到离预产期还有近1个月，胎儿却出现异常，失去胎动，到医院一查，胎儿已经死亡。医生认为孩子的死亡与其发育过大有关。
有些妇女怀孕后，就多吃补药补品，希望胎儿长得快、长得好，不管是人参还是鹿茸，样样吃。其心虽可嘉，但做法实不可取，这类补药对孕妇和胎儿，实在是弊多利少。
人参虽属老少皆宜的大补元气之品，但孕妇久服或用量过大，就会气盛阴耗，阴虚则火旺，亦即气有余，便是火。孕妇滥用人参，容易加重妊娠性呕吐、水肿和高血压等，也可促使****出血而致流产。孕妇除了不可滥用人参外，因鹿茸、鹿胎胶、鹿角胶、核桃肉等也属温补助阳之品，孕妇也不宜服用。如果病情需要，应在医生指导下服用。如孕妇想服补药，也应本着产生宜凉的原则，酌情选用清补、平补之品，如太子参、北沙参、山药、生白术、百合、莲子、麦冬等。若孕妇脾胃功能良好，食欲正常，没有恶心、呕吐和腹泻，也可适量服用阿胶，以利养血安胎。孕妇如想进补，不如注重日常生活中饮食的搭配、多样化，多食新鲜蔬菜和水果，注意调养，这样做更比吃补药强。
再好的补药，也要经过人体代谢过程，增加肝肾负担，还有一定副作用，所以对孕妇和胎儿都会带来程度不一的影响。有的孕妇服了大量的蜂乳，导致严重腹泻，最终流产。常服人参蜂王浆、洋参丸等会损伤孕妇和腹中之胎。孕期小腿抽筋，便常服维生素A、维生素D，结果造成维生素A、维生素D过量，引起中毒。
孕期不能吃热性食品，如狗肉、羊肉、胡椒粉等。孕期进补，应遵循“宜凉忌热”的原则，即使是水果，也应吃性味平、凉之物，如番茄、生梨、桃子等。产前进补应遵医嘱，切莫自以为是，擅自滥补，以免损害母体和胎儿健康。
孕妇滋补桂圆佳
桂圆也称龙眼，它既是营养丰富的食品，也是我国名贵的中药材。明代李时珍认为，“食品以荔枝为贵，而滋益则以桂圆为良”。“桂圆益气补脾胃，治妇人产后浮肿，气虚水肿，脾虚泄泻”。可见，几百年来，桂圆以其滋补气血、益心补脾的良好功效而被人们视为滋补良药。产妇临产前喝上一碗桂圆汤，能起到增加体力、安定情绪的作用，从而有利于胎儿的分娩。
然而，对于孕妇来说，却无缘享用桂圆这种营养品。因为桂圆虽能滋补气血、益心脾，但它性温、味甘，能助火化燥。凡具有阴虚内热、湿阻中满、痰火体质的人，均不宜服用。妇女在受孕后，阴血聚以养胎，故大多易导致阴血偏虚，阴虚常常滋生内热，出现大便燥结、口苦舌干、心悸燥热。桂圆性温、味甘，甘温极易助火，动胎动血。因此，孕妇吃了桂圆后，不仅增添胎热，而且易导致胃气上逆、呕吐，日久则伤阴，出现热象，引起腹痛、出血等症状，造成流产或早产。因此，孕妇慎食桂圆。如果确实需要补充营养，也应在医生的指导下选用一些清平的补品。
产后立即食补老母鸡
产妇在分娩以后，内分泌会发生一定变化，血液中雌激素与孕激素的水平大大下降，而泌乳素相对较水平较高，发挥促进乳汁分泌的作用。母鸡的卵巢中含有一定量的雌激素，因此产后过早食用炖母鸡，可能会增加体内雌激素的水平，使泌乳素的作用减弱，甚至消失，从而引起产后乳汁分泌不足或缺乳。当然，产妇在产后10～15天，乳汁分泌比较充足的情况下还是可以炖食母鸡的。
健康儿童用补品会生长发育得更好
近年来，随着人们生活水平的提高与自我保健意识的不断增强，不少父母爱子心切，常因孩子患感冒等疾病，擅自给孩子服用滋补品，如蜂乳、花粉、鸡胚、蚕蛹、蜂王浆、双宝素等。然而，这些补品中均含有一定量的激素，如雌二醇或能与雌二醇抗体交叉结合的雌激素样物质，其浓度相当于正常未发育儿童血清雌二醇的8～34倍，即使“儿童专用补品”中的某些品种，也不能排除其含有类似性激素和促性腺因子的可能性。当机体摄入了这些外源性激素后，便促使性发育功能提前启动，以致发生性早熟现象。长期大量服用滋补品，不仅会导致性早熟，而且还可能造成患儿最终身材矮小。因为小儿骨骼的增长，主要依靠长骨两端的骨骺软骨细胞分裂增殖。而雌激素却具有促使骨骺软骨细胞停止分裂增殖，进而促进骨骺与骨干提前融合的作用。