第四章 食补药补误区 (2)
时下都市流行食客“喋血”。有的酒店中常见服务小姐轻声细问：“你们桌上的甲鱼（或蛇）血要配什么酒？”随着吩咐，一只酒盅摆放桌上，酒盅内那鲜红的甲鱼血或毒蛇血在透明的白酒中淡淡化开。可有谁知道，这杯血喝下肚后，给身体带来的是好处还是坏处呢？
“食血”现象主要是受“吃血补血”滋补观念的影响，其实它并不科学。这主要由于近些年城市环境日趋污染，人工饲养的甲鱼或毒蛇的生存环境发生了变化，致使这些动物的血管中，会带有寄生虫卵或其他对人体有害物质；再加上厨师操刀宰杀之时的二次污染，使甲鱼或刀具上携带的病菌，通过刀口污染血源。而生吞的鲜血又未彻底消毒，使得食后得病的概率大大增加。
补品要用沸水冲
许多人都习惯用过烫的开水来冲调饮用这些高级营养品，这是不科学的饮用方法。麦乳精、菊花晶等营养品大都选用奶粉、炼乳、奶油、蛋粉、可可、维生素等原料精制而成的。由于生产过程中经过了严格的消毒灭菌，因而是可以直接入口的食品，所以要用水冲调是为了稀释后便于饮用，并不是要加热冲煮。同时，在营养补品中所含的一些营养物质（如维生素等），很容易在高温下分解、变质。据实验，只要加热到60～80℃时，这类营养品颜色就会由明变暗，味道也由正变异，而其中的糖化酶等营养成分也就开始分解变质了。此外，蜂蜜不宜用沸水冲饮。实验表明，当把蜂蜜加热到67℃时，不仅其天然的色、味受到破坏，而且蜂蜜中的淀粉酶会产生分解；维生素C要损失20%～50%。
健康人也需要进补
有人认为体弱多病的人吃了补药能够补养身体，那么健康人吃点补药身体不就更加健康了吗？其实不然，因为正常人体的阴阳总是处于平衡状态，若服补药其结果必然导致阴阳失衡，反而容易产生疾病。比如鹿茸是一味名贵补药，但健康人服用后往往导致烦躁、情绪激动、夜寐失眠、口干舌燥、鼻腔出血等症状。这是因为鹿茸是壮阳补肾的补药，如健康人肾阳不虚，服药后必然助阳上亢，而出现上述症状。又如，有人认为党参、黄芪能补身体，就长期服用，结果引起腹胀腹泻、食欲缺乏、四肢乏力，这是因为服药的人并无气虚，服用党参、黄芪反而滋生病症。
从以上简单例子可以看出，补药再好也是药，只能对症补益，不是人人都需要服用的。如身体不虚，乱服补药必然会导致人体阴阳失调而产生疾病。因此，健康人进补不可取。
进补是老年人的事
按照《黄帝内经》的说法，男子在40岁以前，精力旺盛，肌肉饱满，筋骨强健；到40岁后则开始出现肾气衰现象。而女子35岁前，身体强壮，皮肤光泽细腻，面部娇嫩，头发有光泽；到35岁后，精力开始不济，皮肤和面部逐渐开始衰老，失去光泽，头发枯黄，月经减少并逐渐消失。现代医学研究表明，40岁是人的身体健康状况发生改变的阶段，是人生的一道“坡坎”。心血管疾病很多在40岁后开始表现症状，逐渐加重。脑动脉硬化症、脑萎缩的形成和加重多从40岁开始。人体内分泌功能，体液神经调节功能从40岁开始发生失衡。消化功能、性功能也从此时开始发生衰退。统计资料表明，肺癌好发于40岁以后，胃癌好发于40～60岁，肝癌好发于30～35岁。因此，人在40岁时，身体阴阳气血平衡开始失调，脏腑功能开始衰退，此时进补是很好的时机。
老年人进补越多越好
老年人由于各个组织和器官的功能减退，可表现出体力减弱，抗病能力低下，听力、视力减退，发白脱发，健忘失眠，食少畏寒等特有的生理现象；也有许多老年人伴发有不同程度的慢性老年病。因此，对老年人来说，适当服用一些滋补品，确实可以帮助增强体质，延缓衰老和防治疾病。
老年人进补时，应当区分两种情况，一种是身体衰弱、有慢性病时的进补；一种是无病养身的进补。
因病而补，需根据病情施补。要弄清究竟是气虚、血虚还是阴虚、阳虚。是气虚可选用补气药，如人参、党参、黄芪、山药等；是血虚，则选用补血的当归、阿胶、熟地、何首乌、枸杞子、桂圆、动物肝等；阴虚，可选用补阴药玉竹、麦冬、冬虫夏草、女贞子、山茱萸、百合、梨、鸭肉、蜂蜜等；阳虚，多选用补阳药，如鹿茸、紫河车、肉苁蓉、淫羊藿、补骨脂、核桃、狗肉、羊肉等。由此可知，滋补药是各有所用，不能随便乱服。
无病养身的滋补，应根据自身体质、年龄、性别、生活环境、气候等情况，选择合适的滋补品。从时间、气候上来说，一年四季皆可补，但怎样选用合适的滋补品还是有学问的。春天，气候转暖，宜用平补之剂，目的是协助人体正气之生发，可选用红参、别直参、生晒参、太子参、党参等，以补益元气，但用量不宜太大。夏季，气候炎热，宜用清补剂，可选用玉竹、绿豆、百合、莲子等；秋天，风物干燥，宜滋润，以滋养为主，可选用党参、茯苓、生地黄、天冬、麦冬、沙参、莲藕、香蕉、银耳等；冬天，气候寒冷、人体热量消耗大、宜用温补，可选用人参、西洋参、枸杞子、何首乌、附子、杜仲、肉苁蓉、冬虫夏草、核桃、桂圆、大枣、银耳、鹿肉、狗肉、羊肉等。
“补”是与“缺”相对应的，也就是“缺”时才需要“补”。我国自古以来的多种补方，都是对缺与虚拟出的，因此有功效，有补益，有利于健康长寿，所以延用至今，不失为宝。而盲目进补者，不问自身虚实、盈缺，不辨某些保健品的真伪与副作用，一味地跟着广告，跟着别人，补、补、补。人们不禁要问，那些盲目进补者究竟缺什么？大概最缺的应该是知识，是对自身负责的科学态度。有些厂商为了商业目的，不负责任地宣传，肆意夸大甚至歪曲其作用，让人眼花缭乱，激起人们的购买欲。人们吃亏就吃在轻信上，如果大家都相信科学，不要盲目跟着广告走，对什么事情都多问几个为什么，避免上当受骗。
总之，补药毕竟不是食物，不能常吃，就是医食兼用的药用食物，也不是吃多就好，弄不好会“物极必反”。迷信补药，乱用补药，不仅起不到应有的进补效果，反而会招致疾病，不利健康。所以，服补药补品要有的放矢，对症服药，才能补之有效，养之得法。
老年进补越贵越好
对于体质虚弱、脏腑亏损的人适当进补是必要的，通过进补可起到扶正固本、增进健康、减少疾病的作用，即治虚损、乌须发、驻容颜而达到延年益寿的目的。但有的人进补迷信贵重药，认为只有用贵重药进补才能奏效，事实并非如此，只要补得恰当，即使普通的补药，也能达到同样的效果。
古人说得好：“用得不当，人参是味毒药，用得妥当，大黄是味补药。“使用补药要学会辨证论治，对症下药，因人而异。有些人不顾滋补者是虚是实，是阴是阳，一味追求名贵药材，如鹿茸、冬虫夏草、西洋参、野山参、龟甲胶、哈士蟆油等。如果错误地认为，只要是贵重药就一吃便灵，实际上是盲目进补，常常适得其反。
因此，进补应掌握如下原则。
（1）食物滋补是进补的基点：我们强调食补，用动植物食品补充人体营养素是最自然、最直接、最全面的滋补方法。凡天然的、绿色的食物是人类最好的滋补品。人类来源于大自然，还必须回归大自然，这才是健身养神、延年益寿的最基本方法。
（2）滋补应细水长流：只有坚持细水长流，日积月累才能逐渐得到效果，而不是一曝十寒所能奏效的。无论是补脏、补腑，均应当有针对性地少量长期进补。例如糖尿病病人有乏力、四肢懒动，动则气急，每日嚼服生晒参2～3克，既可健脾益气，又能提高机体免疫力。
（3）辨证滋补无需贵重药：中医进补主要分两大类，一补脏，二补腑。而实五脏六腑无需一定要用贵重药。只要切实掌握平补、调补、清补、滋补、温补的原则，就能达到贵重药达不到的目的。如肾虚目涩证，每日嚼服枸杞子30料，就能达到补肾和明目的目的。
（4）慎防误证进补：进补误证，不但达不到滋补的效果，反而可导致疾病。如病人大便不畅、机体消瘦、纳谷不香，这类病人，只需用大黄制剂，便可使大便通畅、食欲增加，整个消化系统运转正常。如果进补误证使用鹿茸、冬虫夏草等名贵中药材，将会是雪上加霜，火上浇油，使病情加重，欲速而不达。
老年人便秘不能补
老年性便秘属虚秘范畴，是指老年人排便间隔时间延长，超过48小时，且大便干燥或大便不干而艰涩不畅的一种病症。
便秘是老年人的常见病，老年人患便秘的比中年人多1倍，60%的老年人有便秘，且随年龄增长而症状加重，本病常继发于其他慢性病，也可因毒素长期存留体内，不能随大便排出而诱发或加重多种疾病，如高血脂、高血压、冠心病、中风、胃炎、胃溃疡、结肠炎、痔疮、前列腺肥大等。
本病的发生主要是因为老年人脾胃运化功能减弱，推动无力，肠蠕动无力所致。肠蠕动无力、腑气不通又使大量毒素留体内，形成脏虚（脾虚）腑实（大肠）的本虚标实的病理状态。
针对上述病理状态，老年性便秘的治疗，要补脏通腑，标本兼顾，补脏即补益脾气，增强脾的运化能力。通腑即使肠道内存留的多种毒素排出体外，但是要注意，通与补的比例关系，要补得恰当，通得合适，才能取得效果；反之补之过度则闭门留毒，通之太过则耗伤脾气，不能达到预期疗效。
温阳是男人的事
温阳主要适用于精神萎靡，肢冷畏寒，****功能障碍、早泄，大便溏稀，小便清长或余沥不尽等脾肾阳虚不足者。助阳进补，可用附子、肉桂、肉苁蓉、菟丝子、巴戟天、杜仲、鹿茸等。常用的中成药有右归丸、全鹿丸、参鹿补膏等。上述菟丝子一药，《太平圣惠方》中记载：“服之令人光泽，唯服多甚好，三年后变老为少。”其法用酒一斗浸菟丝子，然后取出晒干，再没再晒，直到酒尽为止，然后捣末过筛，每次酒服6克，每天2次。《神农本草经》指出，菟丝子“主续绝伤，补不足，益气力，肥健，汁去面，久服明目，轻身延年”。
《药性论》也说：“治男子女人虚冷，添精益髓，去腰疼膝冷。”上述进补种种，是就其主要分类而言，临床如遇气血两亏，阴阳并虚者，其施补之要，则又“存乎心”了。
在诸多补品中，既体现辨证论治特色，又按传统经验特制的膏滋药，尤适合于冬令进补。膏滋一般以补益之品为主组成，既讲补虚，又兼疗疾。处方用药在20～30味，一料膏滋药的常用剂量，相当汤剂20～30剂。其制作步骤是：先用水将药物浸一宿，然后连煎3次，过滤去渣，小火浓缩，再加入糖类（如冰糖、饴糖、蜂蜜等）和胶类（如驴皮胶、龟甲胶等）等配料收膏。
由于膏滋药滋补力强，又是切合服用者症情、体质而特制的“小灶菜”，因而近代以来，不断得以发展，乃至成为中医冬令进补的一大特色。进补虽以冬令为佳，但并非说春夏秋季不能用补。比如暑天汗多，元气受损，适当选用参须冲泡代茶，或者用参片噙化，都不失为滋养元气的一个好办法。然而因为冬天是个万物潜藏的季节，所以千百年来，冬令进补，一直风靡，至今不衰。
进补虽是好事，有益健康，然而用得不得法的话，反会弄巧成拙，好事变成坏事。如果没有必要，大可不必趋赶时髦，竞相进补，而对于那些有必要进补的对象来说，也最好适可而止，不偏不滥，否则事与愿违，适得其反。
山药只能补男人
一些人认为，山药能固肾、益精，因而以为山药只能男人补益。其实，山药的功用是多方面的，山药还可以益气养阴、补益脾肺，女人同样可以食用，可用于带下等症的补益食疗，并有美容作用。