假酒一般用工业酒精兑制，所含的甲醇超过国家标准。甲醇是一种主要作用于神经系统的毒物。进入人体后，经过酶的作用，氧化为甲醛，甲醛对视网膜细胞有特殊的毒性作用，能导致视力丧失。同时，甲醛也能使神经系统功能发生障碍，甲醛还会对肝脏产生毒副作用，削弱肝脏功能。发病患者最初均有不同程度的恶心、呕吐、头疼、视物不清、胸闷气短。群体患者具备了视神经损伤、代谢性酸中毒，中枢神经系统损伤三大特点，临床上符合甲醇中毒。
对于甲醇中毒，目前尚无特效解毒药。一般应立即采取如下措施：①清除未吸收的甲醇，促进排出，视病情采用催吐或洗胃；②纠正酸中毒，主要用5％的碳酸氢钠溶液；③用10％的乙醇静滴或正规白酒口服；④眼部治疗采用地塞米松、山莨菪碱、利多卡因混合液球后注射；⑤保脑及其他抢救措施。
5.注水肉
注水肉是人为地加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来常见的一种劣质产品。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15%～20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。
中央电视台《每周质量报告》2003年9月14日报道：山东省聊城市每年屠宰的肉牛有五六十万头，市区附近的茌平县洪官屯乡有一家屠宰场，在当地颇具规模，这里每天车来人往，生意很是红火。一位老板夸口说：我们的牛肉质量好，是因为活牛屠宰前都要经过特殊的处理——“洗胃”。
在屠宰场记者看到，工人正在先将一根1.8米长，比大拇指还要粗的塑料管，通过鼻子插到胃里，然后接通水管洗胃。牛棚里几十头牛鼻子上都插着塑料管，接受洗胃。几个小时后，这些接受“洗胃”的活牛，肚子被灌得滚圆滚圆的，四脚朝天，直翻白眼，发出痛苦的哀鸣。面对已经是奄奄一息的活牛，屠户们仍不肯罢手。接着将一根10多厘米长，小拇指粗的锋利的钢管插入牛的胃里进行放气。工人说，排出牛胃里的气，是为了灌进更多的水。记者看到，接受“洗胃”的活牛经过排气后，继续灌水，反复进行，直到实在灌不进水为止。屠宰场的老板最后说出了其中的秘密：所谓洗胃，就是为了增加牛肉的含水量。一头300千克重的牛经过“洗胃”，要灌进100千克左右的井水，宰杀后能有大量的水残留在体内，牛肉的含水量能达到18％。
记者随后又对东昌府区、高唐县、阳谷县等地的10多家屠宰场进行调查，采访后发现，给活牛灌水的现象十分普遍。由于价格便宜，这里的注水肉销路一直很好。
其实，注水会给肉类的品质产生影响，若是水质不合格，将致病菌注入肉类中，肉类致病菌会在代谢过程中产生毒素，导致人腹泻、神经麻痹或者中毒，严重的甚至会造成人的死亡。
那么如何分辨市场上的肉有没有注水呢，这里有几个方法可以供大家参考。①观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。②观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。③吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。④注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
6.讨“巧”的巧克力
中央电视台《每周质量报告》2005年4月6日报道：根据观众提供的线索，记者和国家质量检验检疫总局的调查人员在天津市大港区太平镇找到了富城食品厂。这家厂的大门没有悬挂任何牌子，院子里有一排厂房，靠近大门的房间是办公室。在办公室里，记者看到这家厂子的巧克力包装很精美。记者注意到，这家厂的产品配料表里写着精制砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉和香兰素等原料。从配料表上看，这种巧克力的原料跟普通巧克力相比没有什么特别之处。
可记者调查了这家食品厂的配料，每500千克巧克力配料中，含有代可可脂约175千克，淀粉100千克，白糖200千克，可可粉25千克。其中产品配料里的代可可脂和淀粉，所占整个配料的比例超过了一半。据工人介绍，用这种掺了淀粉的原料做的巧克力不但口感不好，而且很容易牙碜。这种加入了代可可脂、淀粉等非可可成分的原料，经过研磨后被送到生产流水线，原料通过机器过滤罐装在模具里，再经过冷却处理就成了所谓的巧克力块。巧克力块被送到另一个车间进行包装。就这样，这种用代可可脂代替可可脂、鲜奶精代替奶粉，以及使用淀粉掺假做出来的巧克力，套上印刷精美的包装就可以出厂了。记者调查采访中发现，这家厂证照齐全，这些所谓的巧克力还通过了有关部门的检测。
同时记者发现，使用淀粉掺假生产巧克力的不止富城食品厂一家。记者在华禹、歧盛、金佰利等几家食品厂调查时，亲眼目睹了这几家厂也都在使用淀粉掺假生产巧克力。
鉴别真假巧克力可以采用以下几种方式：①在打开包装之后，先看一下产品的外包装，很纯正的、品质很好的巧克力的外观非常光亮，光泽度很好。产品的外形非常的完整，不好的巧克力几乎没有什么光泽，外观非常粗糙；②掰开看产品质地，品质很好的巧克力非常细腻和均匀，不好的巧克力质地有很多气孔，很不均匀；③品尝。纯正的巧克力由于它含有天然的可可脂，可可脂的溶化温度是跟人的体温是一样的，所以巧克力在口中慢慢溶化，给你带来很美妙的感觉。品质不好的巧克力在口中溶化的时候，你可能有一种像嚼蜡一样的感觉，而且它的巧克力的味道并不是很纯正，有可能有一些异味，比如说烟味或煳味，或者有一些不真实的香精的味道。
知识点
蛋白质
蛋白质是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60千克重的成年人其体内约有蛋白质9.8千克。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
食物中的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。