首先，根据栽培目的选择品种。如鲜售则以极早生种为好；如供外贸出口或制罐头，最好选择中生种或晚生种。其次，按栽培方式选择品种。如用塑料袋栽培时，要选极早生种或早生种；采用箱式栽培则用中生种、晚生种。JP
另外，可根据适宜出菇的温度来选择品种。目前是靠自然温度栽培滑菇，我国主要产区东北三省属大陆性气候，夏、秋温度变化较大，以栽培早生种、中生种为好。为充分利用自然条件，避免出菇期过于集中，最好采用不同成熟期的品种搭配生产。品种搭配要因地制宜，北方地区早、中、晚安排比例应为2∶5∶3，中原各地区可为3∶6∶1。