加工冰鲜鱼的工艺流程如下：
（1）捕捞船操作工艺流程：原料鱼→水洗→放血→去脏→水洗→冷浸→装箱→加盖塑料布→加冰→贮藏。
（2）加工船或加工基地操作工艺流程：收购渔船交来的鱼货→挑选→过秤→装保温箱→加冰→封盖→刷唛头→贮藏→运输。
加工冰鲜鱼的工艺要点如下：
（1）原料处理务必及时。一般要求拖网时间不超过2小时，从加工到运至飞机场不超过70小时。处理原料时，不得损坏鱼体表面的黏膜。
（2）对冲洗干净的鱼要马上放血，放净血后，用手将内脏取出，去脏要彻底干净，最后将鱼体洗净。
（3）去脏洗净后的鱼应立即放入0℃～5℃的冷海水中浸泡2～3分钟，使鱼体降温后双手托出，置于洗净的木箱或塑料箱中。
（4）渔船上一般按鱼体长度来定鱼箱的大小，箱内放鱼一般占箱容量的40％～60％。在鱼体上加盖好塑料布后再加冰。加冰量以气温条件而定，气温高时用冰量不得少于鱼重的60％，冰面要低于箱高1厘米。装箱后要及时入舱。
（5）应立即分级挑选，对于在渔船上贮藏超过48小时的要严格检验其质量。
（6）对质量好的鱼用水洗净，若卫生条件好可不洗，然后按鱼品的质量、品种、规格分选、严防串等级串品种，选好鱼放入干净带孔的塑料箱内，控水5分钟后称重。
（7）称量、装箱，每箱装鱼量不超过12千克。
（8）首先对泡沫箱进行预冷却，冷却方式有冰预冷和冰舱内预冷。然后将箱内衬一长方形尼龙袋，再加4～6袋约2～3千克的袋冰，将其摊平衬底，将鱼斜顺摆于冰袋上，上面再摊加4～6袋碎冰，再折上衬袋口，并立即加盖封箱，且箱底接触部要加免水胶带顺封一周。
（9）包装好的鱼成品要存放在阴凉干净处，有条件的可在不致冻结的低温下冷藏。