水产品加工业中，除了使用冷却的方法外，用冻结或冻藏来保藏和运输水产品，无论在保持其品质，还是在经济效益方面都不失为一种理想方法。
捕获后的水产品应及时进行冻结、冷藏。冻结前水产品质量的优劣对冷藏品的货架期影响很大。由于鱼类产品种类繁多，包括整条鱼、鱼片、鱼段、鱼糜制品等，其冷藏加工工艺流程各有其特点，其共同的冷藏加工工艺为：新鲜原料鱼→清洗→去掉不可食部分（内脏、鳞、鳃）→清洗→分级→称量、摆盘→冻结→脱盘→包冰衣→冻藏。
