（第一节）形态特征
一、树冠
枇杷为常绿小乔木，高可达10米。其树冠基本呈圆头形。
但因繁殖方法、品种和树体年龄的不同，略有差异。实生树主干较高，中心干大多较为明显，树冠也较高，大多呈圆锥形。嫁接树在幼年时，不论何种品种，都因中心干顶端优势、顶芽及邻近的几个腋芽抽发长枝，表现为树冠层性明显；初结果期间，侧生枝上的顶芽所抽枝梢生长缓慢，短而粗壮；腋芽所抽枝梢，生长迅速而细长，使树冠向外开张，形成圆锥形树冠；进入盛果期，因果实重量使主枝下垂，树冠渐为圆头形（但夹脚等少数品种，因枝条直立，虽进入盛果期，仍保持圆筒形的树冠）。至于嫁接树在成年后有无中心干，则因枇杷品种类型不同而有差异：白沙类型多有较明显的中心干；红沙类型多数无中心干，但亦有中心干明显的。
二、芽
枇杷的顶芽分叶芽和花芽。芽体大而裸露，无鳞片包被，实际上是由7～8个大小不等的幼叶构成，外面密被锈黄色的绒毛。顶叶芽发育成主梢（中心枝）。顶花芽在夏秋形成，随后即抽穗开花。
枇杷的腋芽（即侧芽）是在叶腋间形成的。叶芽只有叶芽而无花芽，芽体很小，扁平，绿色，呈三角形，宽2～5毫米，紧贴在靠近叶柄基部的茎体上，由于发育条件不同，有的腋芽极小，在很多叶腋间或叶柄痕上看不到芽体，芽体外面密被绒毛，对芽体起着保护作用。
三、枝梢
枇杷的新梢，青绿色或青棕色，密生锈色或灰棕色绒毛，老熟后变为黄褐色或棕褐色。成年树的枝干，灰棕色或灰褐色，多数光滑。
枇杷的侧生枝比顶生枝长，顶生枝生长缓慢，停止生长较早，故短而充实。幼年树上的顶生枝，因生长势旺盛，能抽长20厘米以上；而成年树上的主梢，节间短，长度在20厘米以下。由顶芽以下的侧芽抽生成的枝，是侧生枝。侧生枝比顶生枝细，节间长，枝也长，幼年树的侧生枝能长达1米以上，成年树的侧生枝也常在25厘米以上。
枇杷幼嫩枝上，叶痕较为明显，至3～5年后，渐趋消失，枝条才平滑。
枇杷的老年树上，枝节较为明显，因枇杷的顶芽大多能形成花芽，由侧芽抽生的侧枝延长，因而新生枝与基枝常呈角度而弯曲。壮年树上，因生长旺盛，枝节不明。而衰老树上，生长势减弱，枝节明显，枝条弯曲，这种现象俗称“多节枝”。
四、叶
枇杷的叶片由叶身、叶柄和托叶构成。叶身革质，披针形、倒披针形、倒卵形或长椭圆形，长12～30厘米，宽3～9厘米；先端急尖或渐尖，基部楔形或渐狭形，上部边缘有疏锯齿，基部全缘，上面光亮、多皱，下面密生灰棕色绒毛，侧脉11～21对；叶柄短或几无柄，长6～10毫米，有灰棕色绒毛；托叶钻形，长1～16厘米，先端急尖，有毛。
叶片的大小，因品种、枝梢抽发的时期、立地条件和栽培管理水平等不同而有差异，如老伛种（浙江黄岩）的叶片较大，其叶长可达50厘米左右，叶宽可达15厘米左右；而牛奶枇杷（湖南沅江）叶片细小，长只有16厘米，宽只有47厘米。同一植株上，春梢上的叶片较大，夏梢和秋梢上的叶片小，冬梢上的叶片最小。在土质肥沃、肥培管理好、树势旺盛的树上，叶片较大；反之，叶片较小。
叶片色泽的深浅，叶背绒毛的稀密，叶缘锯齿稀密和深浅，叶脉间的叶肉皱褶程度等，都是鉴别品种的依据。
五、花
枇杷的花穗为顶生圆锥状混合花序，长10～20厘米。总花梗和花梗密生锈色绒毛；花梗长2～3毫米；苞片钻形，长2～5毫米，密生锈色绒毛；花直径12～20毫米；萼筒浅杯状，长4～5毫米；萼片三角卵形，长2～3毫米，先端急尖；萼筒及萼片外面有锈色绒毛；花瓣白、绿白或淡黄白色，长圆形或卵形，长5～9毫米，宽4～6毫米，基部具爪，有锈色绒毛；雄蕊，每轮10枚，共2轮20枚左右，远短于花瓣，花丝基部扩展；花柱5，离生，柱头头状，无毛，子房顶端有锈色柔毛，5室，每室有2胚珠。
枇杷的花序由一个主轴和5～10个支轴构成，有的支轴上还有小分轴。每一花穗的花朵数因品种及花穗枝的营养状况不同而异，一般70～100朵花，多的可达150～200朵花，少的只有30～50朵或更少。
六、果实
枇杷果实是由花托和子房共同发育而成，构造上是仁果类，植物学上称为“假果”。果实直径2～5厘米。栽培品种一般重15～50克。然而品种间差异甚大，如福建莆田的解放钟枇杷，果形最大，重达125克，湖南祁东的红肉圆形枇杷，果实小，仅8克。
果形有近圆、扁圆、长椭圆或牛奶形等多种。
果实由果梗、果皮、果肉、心皮和种子等组成，果皮剥离容易或较难，外有柔毛，充分成熟时，皮色有橙红、橙黄、黄色、淡黄等。广西桂林有一品种，从幼果到成熟，果皮上都覆盖着褐色的锈斑与绒毛，致使果皮粗糙，呈红褐色，状似荔枝，故群众称为荔枝枇杷。枇杷果肉柔软多汁，色泽从棕红至玉白，依果肉色泽不同而分红肉、白肉枇杷。果肉厚度多为0.5～0.8厘米，福建的太城四号果肉厚度达1.21厘米。正常成熟果实的可溶性固形物含量，100克果肉一般为7～17克，其中转化糖6～12克，可滴定酸0.1～0.7克，维生素C 3.3～13.3毫克。果实的可食率为50％～75％。
七、种子
种子形状因果形及每果所含种子数不同而异，有卵圆形、倒卵圆形、近似三角形、长扁圆形等。
每个果实的种子数，常因品种而异，一般为1～8粒，如福建太城四号为134粒，而江苏的早黄则平均每果种子数多达66粒。种子直径一般1～15厘米，单粒重1～3克。种子由子叶、胚和种皮等部分构成。种皮褐色、纸质，因品种不同，其色泽深浅不同。去种皮后基部具半圆形的沟纹，染有绿色，约占全核1／3，称之基套。种皮内有两片肥大的子叶，富含淀粉。
八、根
初生新根白色，后转黄白色，最后变成褐色；侧根稀少，须根数量占总根量的比例较一般果树低。实生苗的根在正常情况下有一粗长的直根垂直向下生长，有的直根生长到中途分成2～3个支根，直根上稀疏地着生细侧根。除直根外，在近地表处有许多横生的粗根，移栽时，直根被切断，则由横生的粗根长成主要根系。
（第二节）生物学特性
一、生长习性
（1）树体与寿命：枇杷的树体与寿命依品种、繁殖方法、环境与栽培技术而异。实生繁殖者生长强，树势旺，树冠高大，寿命长。嫁接苗定植后，2～5年开始结果，7～15年进入盛果期，40年后产量下降，寿命可达70～100年。
（2）干性与层性：枇杷的幼树，特别是实生繁殖的，干性较明显，进入结果期后，则不大明显，盛果期树体呈自然圆头形。由于枇杷的顶芽及其附近数芽萌发力特别强，并能成枝，而其中部及下部芽多不萌发，故造成树冠的层性明显。
枇杷侧芽所抽枝梢，一般有3～6个，任其自然生长，中心主干上易形成轮生枝。
（3）生长与休眠：枇杷枝叶四季常绿，秋萌冬花，根系周年活动，即使冬季也无相对休眠，只是有时由于环境条件所限制，使其生理活动暂时减弱。
二、根系
1生长特性早春枇杷新根生长约比春梢萌发早半个月，据陈文训（1957）观察，三年生实生苗，根系在土温5～6℃时开始生长，9～12℃时生长最旺，18～22℃时逐渐缓慢，30℃以上停止活动。枇杷根系一年有四个生长高峰期，与新梢生长交替进行。
2根系的分布枇杷根系需氧量大，再生能力弱，在土壤中的分布范围及发育状态与土壤性质有密切关系，以通透性良好者为佳。
（1）垂直分布：枇杷根系密集层的垂直分布深度大部分都集中在5～60厘米，分布深度随土层深度和地下水位高低而定。
（2）水平分布：随树龄的增长，根系逐渐向外延伸，在15～20年，水平伸展范围常超过树冠的范围。如树冠的半径为2～3米，则根系分布半径可达2.5～3.5米。
三、枝梢
（1）春梢：枇杷春梢萌动抽生于早春，因气温较低，生长缓慢。春梢粗壮。节间密，叶片大，色浓绿，有光泽，梢长5～15厘米，幼年树及少花树，春梢多而整齐，当年萌发的春梢，大部成为夏梢的基枝，一部分不抽生夏梢的，多变为春梢结果母枝。
（2）夏梢：通常在采果前后抽生，形较细，长达10～30厘米，夏梢叶片较春梢小而狭长，幼叶淡绿色，成叶较春梢叶色浅。幼年树主要靠夏梢扩大树冠。福建、广东、广西及浙南产区，夏梢常是主要的结果母枝，浙北、江苏、安徽产区，夏梢抽生较迟，一般当年较少能成为结果母枝。
（3）秋梢：幼年树在8月中下旬抽生，成年树在8月下旬至10月下旬抽生。幼年树抽生数量大，为扩大树冠的主要枝梢之一。其枝叶特点和夏梢相似，成年树的秋梢，往往成为结果枝。还有少数从结果枝下方结果母枝先端的叶腋间萌发1～2个细长的营养性秋梢。
（4）冬梢：抽生时间从11月上旬开始，延至翌年2月份与春梢相连接，冬梢在秋冬温暖的华南，幼树上萌发较多，且能成梢；而成年树则较少。在苏、浙、皖地区，因气温逐渐下降，展叶成枝的很少。
四、结果习性
（1）结果母枝和结果枝：枇杷的结果枝自结果母枝顶端混合芽抽生，结果母枝大多数是生长充实的春梢及春梢发育枝上抽生的夏梢。采果后自果痕下方所抽生的夏梢中，停梢早，生长充实者，亦可成为结果母枝。枇杷的结果母枝，如由基枝顶芽抽生的，其枝短粗壮，叶密生，称短结果母枝；自基枝侧芽抽生的，枝较细长而叶疏生，称长结果枝。9～10月份，枇杷顶花芽萌发后，逐渐伸长，抽生结果枝，结果枝基部着生1～5片小叶，上部着生花序，也有生长较弱的结果母枝，不抽叶片，直接自其顶端抽花序开花。前者称有叶结果枝，后者称无叶结果枝。